河蟹生态养殖管理要点

姚健，陈晓俊，金承玲

（南京市江宁区水产技术推广站，江苏 南京 211100）

河蟹学名中华绒螯蟹（），富含优质蛋白质和微量元素，是一种营养丰富、经济价值较高的特种水产甲壳类动物。自20 世纪70年代河蟹人工育苗技术取得突破后，养殖规模不断扩大，养殖技术逐渐成熟，养殖产量和规格不断提高，效益和附加值不断增加，河蟹产业逐步发展壮大。如今已基本形成一条集苗种生产、成蟹养殖、衍生生产工具和生产资料供应、礼盒包装、品牌销售、初加工产品、螃蟹节庆文化、休闲旅游于一体的精品产业链。河蟹生态养殖技术和关键节点管理控制在成蟹养殖过程中十分重要，关乎一年的收获与效益。因此，要把握好关键要素和关键环节，要做到环环相扣，良性循环，才能生产出大规格优质大闸蟹。

1 江苏河蟹养殖概况

江苏河蟹养殖总面积约26.7 万hm，集中在苏州、无锡、常州、泰州兴化、南京高淳、淮安等地，主要沿阳澄湖、长荡湖、滆湖、洪泽湖、太湖、固城湖、石臼湖等水域分布。“阳澄湖大闸蟹”“固城湖大闸蟹”等品牌全国闻名，江苏河蟹养殖是江苏淡水水产的重要产业之一，同时也是全国河蟹的重要产区。

2 成蟹养殖过程管控

2.1 池塘条件

池塘地点尽量选择环境优美、安静、周边无污染企业、水源条件较好且不易产生洪涝的区域，以水、电、路等配套设施完善的河蟹集中养殖区为宜，方便生产资料的调配。

河蟹养殖池塘四周无遮挡物，在池埂设置1.5～2.0 m 的围栏网，形成养殖生产区域。池塘面积控制在0.67～3.33 hm为宜，以1.33～2.00 hm最佳，塘型规整，长方形最佳，方便养殖管理和风险控制。进排水口分开，呈对角设置，水源上游设置进水口，下游设置排水管口，塘底进排水方向呈缓斜坡，保持排水口略低，高低落差不大于50 cm，坡比2∶1。池塘四周设置环沟，占比约20%～30%，每个池塘塘埂四周设置40～50 cm 高的防逃板，防止河蟹外逃。

2.2 放苗前准备

2.2.1 清塘修整

苗种放养前要彻底清塘，一般在上年度放干池水捕捞结束后，清除过多淤泥，回水至坂田水位约50 cm，使用生石灰或者漂白粉清塘消毒。生石灰每667 m用量100～150 kg；漂白粉的有效氯含量30%左右，每667 m用量20～30 kg，加水溶解后全池均匀泼洒。注意生石灰和漂白粉不能混合使用，如果2 种都要使用，需间隔7 d 以上。浸泡约7 d，后放干池水晒塘约15～20 d，晒至坂田呈龟裂状态为最佳。晒塘的同时修整池塘内裂缝，修补洞穴，检查修正防逃膜，保持池塘干净整洁。

2.2.2 河蟹暂养环沟准备

清塘完毕后环沟进水约30～40 cm，种植新鲜活力好的伊乐藻，横向间隔约0.5 m、纵向间隔约1 m。株心插入泥土内或用泥压实固定，防止水草上浮飘走，约1 周可扎根生长。如果温度较低，采用有机肥和复合肥混合养水、养草，每667 m施有机肥10～20 kg、复合肥2～3 kg，视情况少量多次补充施肥，保持水草长势良好，水体肥活嫩爽。环沟每667 m投放活螺蛳200～300 kg，并做好坂田围网工作，沿坂田边缘间隔约1.5 m 插入竹竿或者木棍，高度约1 m，将1 m 高的密网片用铁丝固定在杆上，网片底部插入泥土约10 cm，压实压紧。

2.3 苗种选择与放养

2.3.1 苗种选择

蟹苗选择是河蟹生态养殖的一个重要环节，决定着一年的收成，因此在苗种放养过程中一定要仔细鉴别，精细操作。

（1）要选择体格健壮、规格大母本培育的蟹苗。如母蟹150 g 以上、公蟹200 g 以上繁殖出的大眼幼体养成的蟹苗。实践证明，该选择养殖成大规格成蟹比例会提高。

（2）了解蟹苗的培育过程，选择信誉度高、口碑好、蟹苗成活率高的生产单位进行合作。可选择“长江1 号”“长江2 号”“诺亚1 号”“江海21号”等科研院所经过长期选育的优势新品种；有条件的也可以选择自行培育蟹苗，自给自足，既能把控苗种质量，又能减少由运输、环境差异等因素造成的损失。

（3）看苗种质量，选择活力好、体格健壮、无病害的蟹苗，主要特征是背部呈褐黄色、腹部呈白色，体表干净有光泽，食线清晰完整，腹部饱满不凹陷，无纤毛虫等寄生虫、无甲壳溃烂、爪尖缺失等病理表现，鳃丝完整干净透明、不发黑、不溃烂，肝脏金黄饱满、不发白、不萎缩。体格检查：打开一包蟹苗，能快速分散的活力好；抓住蟹苗附肢旋转数圈，附肢不断，放下能迅速翻身为宜；将蟹苗腹部朝上放置地面，反复操作，能迅速翻身十余次的为体格较健壮。

（4）苗种规格均匀、整齐，平均规格一般在100～160 只/kg 较好，苗种筛选要严格剔除残肢、异形、过大或过小、活力不佳及性成熟的“老头蟹”。一个池塘选择一个蟹苗池或者相近蟹苗池的蟹苗放养，不宜混入不同苗种生产单位或生产区域的蟹苗。

2.3.2 苗种放养

选择在天气晴朗时放养蟹苗，蟹苗整袋放入池塘中浸泡3～5 min 后，拿出置于塘边3～5 min，如此反复3 次，使蟹苗适应池塘水环境。采取船行放苗方式，均匀将蟹苗投放于环沟中，船上放置一块平板，将蟹苗倒在平板上，使其自行爬入环沟，淘汰不能自行爬出的蟹苗。放苗期间保持船匀速缓慢前行，每667 m放养蟹苗1500 只左右。放养结束后可泼洒葡萄糖、维生素等减少其应激反应。

池塘套养一些经济品种可增加附加值，形成小型生态系统，有利于发展河蟹生态养殖。每667 m可放养规格1～3 cm 的青虾苗10 kg 左右，以消耗河蟹剩饵；每667 m放养规格为500～800 g 的花白鲢20 尾左右，滤食藻类等浮游动植物，调节水质；放养3～5 cm 的鳜鱼苗，每667 m20 尾左右，捕食杂鱼和体弱青虾，保持良好生态环境。

2.4 过程管理与关键节点控制

河蟹丰收需“天时、地利、人和”3 个要素，就是好的天气、好的池塘条件和好的人工管理，其中最重要的就是好的人工管理。需要生产者根据年份、天气特点、池塘条件变化及不同养殖阶段等因素进行过程管理和关键节点控制，主要把控好“水”“底”“饵”“草”“病”几个方面。

2.4.1 水质管理

好水养好蟹，河蟹养殖水体要保持“肥、活、嫩、爽”状态。前期需要水体偏肥，中后期随着投食量和河蟹活动量增加，剩饵、粪便等增多，容易浑水或过肥，需要保持水体清澈、偏瘦。水体透明度保持30 cm 以上，ρ（溶解氧）为5～8 mg/L，pH 值控制在7.5～8.5，ρ（氨氮）＜0.01 mg/L，ρ（亚硝酸盐氮）＜0.1 mg/L，至少1 周测量水质1 次，发现问题及时采取措施，避免水质恶化的现象发生。此外水质还与底质有着密不可分的关系，如果底质恶化就会导致水质变差，反之亦如此，因此水质底质要兼顾管理，形成良性循环。

前期2—5月，以肥水为主，按照少量多次的原则，及时补充有机肥，每667 m建议用量2～3 kg，约10～15 d 1 次，温度适宜时可配合使用微生物制剂，用量参照商品说明减半使用，以促进有机肥转化。中后期6—11月，主要是调节水质、底质，7～10 d使用1 次芽孢杆菌、光合细菌等微生物制剂，不同微生物制剂交替使用；15 d 左右使用1 次底质改良剂改善底质，尤其是7—9月高温天气，水质容易恶化，应适当加大使用频率和用量。当出现水体发黑、发红、有明显异味时，应及时更换新鲜外源水20～30 cm，再配合使用水质改良剂，视情况多次或者加量使用，保持水质、底质的良好状态。水位根据不同温度不同时期进行调节，前期保持低水位和积温，中期高水位，平均水深不超过1.5 m，减少高温影响，后期视情况适当降低水位。

2.4.2 投喂管理

河蟹饵料主要包括活饵料和饲料2 种。每667 m投放活螺蛳600 kg 左右，清明节前投放2/3，中后期投放1/3，既能为河蟹提供活饵料，又能消耗腐殖质，改善底质水质。饵料投喂以河蟹配合饲料为主，坚持两头精、中间粗的原则，前期和后期投喂蛋白含量40%以上的配合饲料，中期投喂蛋白含量30%左右。投饵遵循定时、定量、定位原则，每天傍晚投喂，2—3月水温偏低时要少投饵或者隔天投饵1 次，前期沿环沟均匀定点投喂，后期坂田围网拆除后，逐步全池均匀投喂。投喂量为蟹体质量的3%～5%，并结合观察结果适当调整投喂量，以略有剩余为宜。如次日上午出现水体浑浊、水草夹断漂浮现象，则需增加投喂量；如次日发现剩饵较多，则需减少投喂量。此外阴雨、雷暴、梅雨季节等特殊天气，要适当减少投喂量，河蟹蜕壳期减半投喂，蜕壳期结束后要加量投喂。配合饲料颗粒大小根据河蟹大小灵活调整，中期6—9月，饲料搭配煮熟的玉米、黄豆、小麦等混合投喂，10—11月，重点是加强营养育肥-提升河蟹品质阶段，有条件的可以投喂新鲜杂鱼，搭配使用河蟹专用育肥饲料。加强饵料投喂精细化管理，满足河蟹不同生长阶段所需营养，保持河蟹体格健壮，既能提高抗病力和成活率，又能保证成蟹规格和品质。

2.4.3 水草种植管理

俗话说“蟹大小看水草”，足以体现水草在河蟹生态养殖过程中的重要性。水草既能调节水质底质，又能进行光合作用提供充足溶解氧，为河蟹提供栖息场所。河蟹养殖池塘水草栽种品种主要有伊乐藻、轮叶黑藻、扁担草等。伊乐藻是冷水草，适合低温环境，高温不易存活，适合前期环沟内种植；轮叶黑藻适合高温环境，坂田可大面积种植，为河蟹后期生长提供良好的栖息场所。水草要有活力、草根白嫩、草叶嫩绿干净、长势良好，池塘水草覆盖率为50%到67%，草头保持在水面下约15～20 cm。

环沟水草是为河蟹前“三壳”提供场所。主要种植伊乐藻，定期拔出伊乐藻观察其根系和草叶，如颜色暗淡、根系不发达，则需使用促进水草生长的肥料；当出现疯长封沟的情况时，要用钢丝绳割茬，沿横向操作，一路割2/3 高度，另一路割1/2 高度，割完后及时捞出多余水草，并适量施肥促进水草生长；当出现草叶被虫啃食只剩杆径时，要及时杀虫，再施肥促生长。高温季节伊乐藻容易烂根上浮腐烂，需要及时捞出，剩余伊乐藻要及时割茬，保证活力，才能安全度过高温季节。

坂田水草是为河蟹最后“二壳”提供场所。主要种植轮叶黑藻和扁担草，也可单独种植轮叶黑藻，轮叶黑藻可以采取播撒草种和移栽2 种方式。扁担草采取播撒草种的方式，坂田水草以轮叶黑藻为主，保持横向1 m，纵向1.5 m 种植，草种挖穴埋入，进水湿润。移栽方式为坂田进水约20 cm 深，将草心插入泥土，草心上方用泥土覆盖，其间细心观察水草生长情况，及时施肥，随时间的增加缓慢加深水位，如部分区域水草缺失，应及时补栽，出现疯长或过多的情况要及时割除部分水草，出现水草滞长不干净的情况，要及时调节水质，并剔除草头，促进其重新生长；出现虫食现象时要及时杀虫，始终保持水草嫩爽。8月中下旬坂田围网撤出后，大部分河蟹上坂田栖息活动，这段时间要重点在坂田定点均匀投喂饵料，前几次投饵要加量，防止出现河蟹夹食水草和水草覆盖率减少的情况。

2.4.4 蜕壳期管理

河蟹是阶段性生产的甲壳类动物，一生大概要经历18 次左右的蜕壳，在成蟹养殖中需经历5～6次，加强蜕壳管理十分重要，尤其是第1 次和最后1 次。第1 次决定河蟹的生存概率，最后1 次决定河蟹的大小。首先要保持良好的水体环境，其次是合理投喂，保证河蟹体格健壮，再次是水草丰富，提供蜕壳场所。根据养殖经验，预测每次蜕壳时间段，大量蜕壳的前1 周，在配合饲料中添加维生素、钙等营养制剂，连续拌服5～7 d，蜕壳前全池均匀泼洒离子钙、抗应激产品，保证蜕壳所需营养，如果出现蜕壳不遂、拉腿、“戴帽子”现象，则要适度加大用量。使河蟹蜕壳期尽量集中，可以夜间至次日上午开启微孔增氧，保证充足溶解氧，蜕壳期每天清晨进适量新鲜水，刺激河蟹集中蜕壳。蜕壳集中期投饵量减半，蜕壳结束后，加大投饵量，促进河蟹恢复体力、壳体硬化。

2.4.5 病害防控

病害是造成河蟹损失的一个重要原因，如河蟹颤抖病、肝胰脏综合征等，一旦发生病害，治愈难度很大。因此，在河蟹养殖过程中要坚持以预防为主、防治结合的原则。在良好的水体环境下，体格健壮的河蟹不容易发生病害，必须养好水、投好饵。河蟹病害多见细菌性疾病、寄生虫病等，采取定期使用广谱抗菌消毒剂，全池消毒结合内服抗菌药的方式预防。常用的有外用型复合碘、聚维酮碘、二氧化氯、戊二醛等消毒剂，推荐用量约0.2 mg/L，1 个月左右使用1 次，不同药剂可以交替使用，注意不要与微生物制剂同时使用，间隔3 d 以上。梅雨季节前全池消毒1 次，用量可适当增加，饵料添加氟苯尼考等广谱抗菌药连续投喂5～7 d，梅雨季节后再如此操作1 次。进入高温前全池消毒1 次，高温季节尽量不消毒，如确需消毒，推荐使用刺激性较小的碘制剂，用量适当减少。如此预防，发生病害的概率会大大减少。

如果发生病害，先观察病理表现，诊断病害类型、名称，对症下药。如发生甲壳溃疡或肠炎等细菌性疾病，可连续2 次全池泼洒复合碘或二氧化氯，参考用量0.2～0.3 mg/L，投饵量适当减少，5～7 d 1 kg饲料拌服恩诺沙星2～4 g。如发生颤抖病，可连续2次全池泼洒戊二醛，用量0.4 mg/L，投饵量减半，5～7 d 1 kg 饲料拌服氟苯尼考2～4 g，视效果间隔5～7 d再使用1 次。如发生纤毛虫病，则需要全池泼洒硫酸锌粉，参考用量0.6～0.8 mg/L，视情况使用1～2次。根据病害类型针对性选择药物治疗，外用结合内服，用量适当，发挥药效。药品使用要严格执行休药期，确保水产品质量安全。

3 实例分析

按照上述管理方法，以南京市浦口区余红家庭农场河蟹养殖为例。该养殖池塘位于南京市浦口区星甸街道后圩社区，面积43355 hm，2021年，每667 m投放河蟹1600 只，套养青虾11 kg，花白鲢20 条，鳜25 尾，螺狮700 kg。经过1年的精细化管理，河蟹的回捕率能够达到70%，公蟹规格>175 g，母蟹规格>125 g，每667 m产量约150 kg。青虾每667 m产量约25 kg，花白鲢回捕率约80%，规格为2～3 kg/尾；鳜回捕率约70%，规格约500 g/尾。经成本效益分析，每667 m毛收入达到12420 元，纯效益4170 元（表1、2），达到河蟹生态养殖丰产丰收目标。

表1 每667 m2 成本投入分析估算 元

表2 毛收入分析估算

4 结语

随着人民生活水平的提高，人民对美好生活的需求越来越强烈，就河蟹这道美味而言，已经从能够走向大众餐桌的最低需求，转变为吃大蟹、吃优质好蟹的需求。近年来，河蟹养殖产业规模逐渐稳定，产业逐渐成熟，但是规模化、集约化养殖也带来了一些弊端，比如存在抗生素滥用等食品安全隐患问题，存在为了赶在中秋、国庆上市获得高价格、强行捕捞未完全成熟的软壳蟹上市等扰乱市场秩序行为。因此，当下和未来河蟹养殖产业要加强行业管理，严格遵循相关法律法规和行业标准，行政主管部门、行业联盟及协会等需加强沟通协作，明确养殖业主主体责任，营造绿色健康生态发展氛围，稳定行业秩序，确保河蟹稳供保供，保证河蟹质量安全；要转变生产思维，由求产量向大规格、优质蟹方向努力，寻求合适的生态养殖模式，生产绿色优质的大闸蟹，按质论价，走品牌发展道路，提升附加值，走生态养殖和绿色高质量发展之路。