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隔夜西瓜到底能不能吃?

2022-08-10

农产品市场周刊 2022年13期
关键词:砧板保鲜膜致病菌

没有西瓜的夏天是不完美的。闷热难耐的酷暑,水灵灵、甜丝丝的西瓜一入口,顿感暑热消了一半,不愧为“消暑利器”。

可是关于西瓜,网络上有这样一个观点:隔夜西瓜不能吃。据说隔夜的瓜上细菌数量以亿计,甚至有“一口8400 个细菌”这种让人颤抖的说法。手上的西瓜瞬间就不香了……如果一次性吃不完一整个西瓜,难道就只能使劲吃或者扔掉吗?

隔夜西瓜细菌真的过亿吗?

“菌落总数”是用来衡量食品里细菌的总量。菌落总数上升不代表吃了一定会有问题。

对于大部分预包装食品,往往会对“菌落总数”进行限定,这是因为通过总细菌量的计算,可以大致看出整个工厂操作环境的卫生程度。如果菌落总数超标,往往意味着工厂操作过程中环境卫生没有控制好,这样就更可能有食品安全风险。

但对于冰箱中储存的新鲜食物,是不太容易从菌落总数的指标中判断食物还能不能吃的。

“一口8400 个细菌”这个观点流传开后,也有民间评测机构做了检测,测出隔夜西瓜上的菌落总数高达42000CFU/g。隔夜的西瓜菌落数为什么增长得如此之多?究竟还能不能吃?

首先,家里的条件不太可能有工厂控制得那么严格,微生物无处不在;第二,西瓜本身属于新鲜、短保质期食物,在冰箱冷藏温度下,一部分微生物仍然会生长。

因此只要切开的西瓜在冰箱中放置一段时间,菌落总数必然会上升,而且通常会呈指数上升。这是非常正常的自然现象。而菌落总数上升不代表吃了一定会有问题。

某评测机构在西瓜冰箱储存16小时后,发现有保鲜膜覆盖的那组,菌落总数增长到42000 CFU/g,大家可能觉得这是一个很大的数,其实这还没到一些预包装食品的最大限量标准。

也就是说,你在吃完全符合国家标准、工厂严格控制卫生的冷饮的时候,菌落总数都有可能是超过42000 CFU/g 的。

拿冷饮只是举个例子。如果查其他食品的国家标准,一般也会把最高限值定在 50000~100000 左右。

所以菌落总数达到42000,只能证明西瓜表面有细菌在繁殖,不能证明食品安全风险。

为什么吃了隔夜瓜真的拉肚子?

细菌包括三种:对人体无益也无害的普通细菌;对人体有益的益生菌;还有导致食物中毒的致病菌。

如果西瓜中“混入了”大量致病菌,比如金葡菌、李斯特菌、沙门氏菌等,就会让西瓜腐败变质,引起食物中毒。而其他类型细菌在食物表面繁殖,可能会影响食物风味、品质,但不太会导致食品安全问题。

那么西瓜上的致病菌是怎么来的?我们主要说说三个重灾区。

刀和砧板

刀和砧板长年累月地反复接触各种食材和我们的手,而清洗的时候多数是用水冲洗,容易导致细菌大量滋生。

尤其是切生肉的砧板和刀,染上致病菌的概率相对来说是很高的。

冰箱

很多人觉得食物只要放进冰箱就万事大吉,其实不然。

虽然冰箱的低温能抑制细菌生长,但是不能杀死已有的细菌。如果西瓜放进去前就染上致病菌了,放进冰箱也无法将这些病菌都杀死。

此外,冰箱里的食材之间隔离不当,有可能发生交叉污染,引起食物中毒。

保鲜膜

有问题的不是保鲜膜本身,而是放它的位置。

很多人喜欢把保鲜膜挂在砧板附近的墙上,这样处理完食材就能直接使用。虽然方便,但是在做饭或是清洁的过程中容易被污染,被污染的保鲜膜再紧贴着西瓜放十几个小时,同样会导致西瓜被病菌污染了。

如何吃瓜更安全?

尽量买新鲜、完整的西瓜

完整的西瓜不会有细菌污染的风险。而预先切好的瓜,刀和菜板的卫生以及保存条件都没保障,受细菌污染的风险就要大很多。

如果要买,一定要保证这些瓜都是盖着保鲜膜、冷藏保存着的。

洗手再洗瓜

切瓜前先把自己的手洗干净。鉴于西瓜外皮也可能被污染,所以最好先把西瓜整体洗干净,包括皮的部分,再切开吃。

注意刀和菜板的卫生

切西瓜用的刀具、案板应该尽量做到生熟分开,能专门使用切水果的更好。当然切西瓜的用具,包括菜刀、案板等,也要注意及时清洗。

注意冰箱卫生,尽快吃完

切开后剩下的部分尽快贴好保鲜膜放进冰箱。

西瓜在冰箱中保存时,也应该注意与其他的食物(特别是肉类、海鲜、鸡蛋)等分隔开,同时还要注意定时清理冰箱,储存的蔬果尽快吃完。

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