食品检验检测机构开展中小学生食品安全 科普教育的模式研究

◎ 吴正双，林显活，梁炽琼，王 志

（佛山市食品药品检验检测中心，广东 佛山 528000）

1 食品安全科普的背景和现状

1.1 食品安全科普的背景

2011年5月，国务院食品安全委员会印发了《食品安全宣传教育工作纲要》，确定每年6月举办食品安全宣传周。2012年6月，《国务院关于加强食品安全工作的决定》（国发〔2012〕20号）第七条“动员全社会广泛参与，加强宣传和科普教育，将食品安全纳入公益性宣传范围，列入国民素质教育内容和中小学相关课程，加大宣传教育力度”。同年，国务院办公厅印发了《关于国家食品安全监管体系“十二五”规划的通知》，强调要以宣传贯彻食品安全宣传教育工作纲要为契机，建立比较完善的食品安全宣教工作机制。并通过多种形式开展经常性科普宣教，普及食品安全知识，提升公众对食品安全基本知识的知晓率。《中华人民共和国食品安全法》（2015修订版）第十条“各级人民政府应当加强食品安全宣传教育，普及食品安全知识，鼓励社会组织、基层群众性自治组织、食品生产经营者开展食品安全法律、法规，以及食品安全标准和知识的普及工作，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。”2016年10月，中共中央、国务院印发《“健康中国2030”规划纲要》明确指出：加大学校健康教育力度，以中小学为重点，建立学校健康教育推进机制。构建相关学科教学与教育活动相结合、课堂教育与课外实践相结合、经常性宣传教育与集中式宣传教育相结合的健康教育模式。食品检测机构具备人员专业和技术优势，能够提供课外实践的场地，开拓一种创新的科普实践模式，从而承担一定的食品安全科普宣教工作。

1.2 食品安全科普的现状

目前，全国各地都在采用不同的形式在中小学生中开展食品安全科普活动。最常见的就是在学校播放食品安全科普宣传片，发放食品安全宣传册，组织食品安全夏令营以及发布微信公众号推文等[1-3]。也有部分地区采用更生动的方式，如上海市开展的“食品安全进校园”活动，组织高校的食品安全专家为学生科普食品安全知识；江西瑞金市市场监管部门组织食品监管人员开展暑期校园食品安全课；浙江和广东等地的中小学生走进科技馆、食品生产企业或餐饮企业等食品安全科普基地进行实践活动。

佛山市食品药品检验检测中心项目小组通过前期对中小学生及家长参与食品安全科普的调研结果进行了数据分析，见表1。中小学生及其父母普遍支持食品安全科普教育，尤其是父母对孩子参与食品安全教育的支持率高达91.80%，表明大多数父母重视孩子的食品安全教育。但中小学生参加食品安全科普的热情不足，可能是以往参加的食品安全科普教育收获不多，对自己日常的生活帮助也不大[4-5]。

2 食品安全科普的重要意义

中小学生具有强烈的好奇心和求知欲，研究表明，兴趣在中小学生的学习过程中发挥着重要作用。因此，中小学生在科普教育活动中能够更快地学习和掌握食品安全知识，且能带动家庭一起参与食品安全科普活动，收到积极的效果，具有重要的社会意义[6]。

当前不少食品安全热点问题并不是真正源于食品安全事件本身，而是科学真相与消费者认知之间形成了真空地带，加上一些媒体的片面宣传，客观上加深了公众对食品安全的忧虑。食品安全知识科普也是食品监管工作的重要组成部分，是保障食品安全的基础性工程，是一项服务民生的重要工作，食品科普宣传既是公众获取食品科普知识的重要途径，也是提高全民科学素质必不可少的战略方针。用科普来弘扬真理，用知识助力社会共治，使食品安全知识能走进千家万户，不断提高人们的食品安全“获得感”。

表1 中小学生及其父母对食品安全科普活动的态度表

3 食品安全科普的内容与方式

3.1 食品安全科普的内容与分类

食品安全科普内容多、范围广，本次调研将食品安全科普内容分为4类：食品安全、食品检测、膳食营养和保健食品，并将其做成调查问卷在中小学生中发放。将回收的调查问卷进行数据分析，发现中小学生对食品检测最感兴趣，比例占到34.4%，见图1。

图1 中小学生对不同食品安全科普内容的兴趣程度图

3.2 食品安全科普的途径及方式

在食品安全科普方式上的调查分析中（见图2），中小学生更希望现场参与科普活动，其次是宣传册。由此可见，中小学生更希望以近距离的互动方式接受食品安全知识科普。这一方式在校园里往往很难实现，因此食品检测机构可采用独特的组织方式，体现食品安全科普的趣味性和生活性，以更好地满足中小学生现场参与的需求。

食品安全科普活动的组织方式众多，佛山市食品药品检验检测中心作为食品检验检测机构，曾依托原“广东省中小学生质量教育社会实践基地”，开展了20多场食品质量和食品安全教育活动，接待中小学生近3 000人次。近年，在原佛山市食品药品监督管理局的牵头与指导下，联合原南海区食品药品监督管理局开展了一次“大手拉小手”的食品安全教育活动；联手网易佛山开展了一次食品安全教育亲子活动的网上在线直播活动；联手佛山市青少年宫举办了两次针对青少年的食品安全宣教和实践活动；配合佛山市教育局开展了一次食品安全辟谣的亲子讲座和一起动手做小实验的活动，受益学生及家长近500人次。以此为基础，总结了食品安全科普教育的一些好做法、好经验，探索了一些可行的组织方式。

（1）科普讲座。结合学生的年龄、接受能力、实际需要和当前食品安全热点问题，开展食品安全科普讲座。

（2）参观实验室。让中小学生及家长参观食品检测实验室，简单地介绍食品检测流程，让他们近距离认识大型精密检测仪器，对食品安全标准在检测机构中的应用有基本的认识。

（3）实验演示。食品检测工程师现场演示一些有趣的能够反映食品检测原理的小实验，加强互动，提高中小学生参与的兴趣和动力。

（4）动手实践。指导中小学生动手操作一些食品安全小实验，加深印象、掌握基本的食品安全辨别方法，体验食品科学带来的乐趣。

（5）客观条件具备时，可在政府牵头、监管部门指导下，带领中小学生走进超市、学校饭堂、食品生产经营企业，在实践活动中更好地学习和运用食品安全知识，同时也起到社会监督的作用。

图2 中小学生希望获取食品科普知识的途径图

4 食品安全科普的实施原则

食品检验机构通常拥有比较完善的实验室、先进的仪器设备和专业的食品检验员，坚持安全性、专业性、教育性、实践性、趣味性和公益性等原则，在实践中不断创新，充分发挥自身优势。

（1）安全性原则。安全是实施科普教育的最重要原则。在科普实践活动中，检验检测机构要全面考虑潜在的安全隐患，并严格要求中小学生遵守检测机构的规定，以确保学生的人身安全，同时应制定好必要的应急措施。

（2）专业性。佛山市食品药品检验检测中心食品部的检验员食品专业背景，熟悉食品生产的各工艺流程，知识积累深厚，检测经验丰富，食品安全意识强，有强烈意愿承担培训食品安全小卫士的社会责任，也有能力完成这项培训工作。

（3）教育性。结合学生的年龄、接受能力和实际需要，注重知识性、科学性和趣味性，采用课堂教学的形式讲解食品检测机构的职能和日常生活中的食品安全知识等内容。需要时，根据当前的食品安全舆情，及时纠正可能出现的不良舆论导向，避免出现不实信息误导民众。

（4）实践性。让中小学生及家长参观食品检测实验室，简单地介绍食品检测流程，让他们近距离认识大型检测仪器；带领他们一起寻找食品标签上的信息，根据标签信息判断食品的营养成分；指导中小学生自己动手操作一些小实验，加深印象、掌握基本的食品安全辨别方法，体验食品科学带来的乐趣，用眼见为实的实验去伪存真。

（5）公益性。佛山市食品药品检验检测中心对中小学生及市民开展的食品安全活动均为公益性质，不收取任何费用，也不以营利为目的。

5 结语

鉴于在中小学开展食品安全科普教育的重要意义，本文以期探索出一种适用于中小学生的食品安全科普教育实践创新模式。通过食品安全科普教育，食品检验检测机构可以进一步巩固食品安全宣教阵地，为青少年走出校园，接受课外教育，多提供一种渠道，也为推动食品安全民生工程建设贡献一份社会责任。