槟榔江水牛机体养分的沉积规律

戴思凡， 王梓蓓， 郭太情， 和少英， 和世春， 郑秋燕， 毛华明， 孔小艳

(云南农业大学 动物科学技术学院， 云南省动物营养与饲料科学重点实验室， 云南 昆明 650201)

0 引言

【研究意义】槟榔江水牛主要分布在云南省腾冲县槟榔江流域，民间称为嘎拉牛，是中国迄今发现的首个河流型水牛遗传资源，2008年被国家畜禽遗传资源委员会鉴定并纳入国家遗传资源目录，在实际生产中具有较好的产奶性能和肉用价值[1]。但槟榔江水牛因为饲养水平低，生长缓慢，发情配种年龄大等原因，其奶用和肉用的潜力未完全显现。因此，研究其营养和食用价值意义重大。【前人研究进展】随着农业机械化的发展，役用水牛数量逐步减少[2-3]。对水牛的奶用和肉用价值研究较多[1-2，4-5]。从饲料中获得的能量、蛋白质和其他营养素首先用于动物的维持，然后再用于生长和生产[6]。不同类型牛的脂肪沉积规律不同，脂肪沉积率也有明显差异。ERIKSSON等[7]指出，杂交奶牛的肥度评分高于纯种奶牛。LAPITAN等[8]比较菲律宾杂交水牛与婆罗门肉牛的肉质特征发现，杂交水牛的总脂肪和肠系膜脂沉积比例低于婆罗门肉牛。MANAFIAZAR等[9]研究阿塞拜疆公水牛与杂交公牛胴体性状表明，水牛肌间脂肪的沉积低于杂交牛。【研究切入点】由于槟榔江水牛数量稀少，分布范围有限，对其营养成分的时空沉积规律研究尚少。【拟解决的关键问题】通过对不同年龄槟榔江水牛机体组织的剖析，对水分、蛋白、脂肪和矿物质在不同组织中的沉积量进行分析，为制定槟榔江水牛的营养需要量提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验动物

于云南腾冲市牛场选取不同年龄、不同体重、发育中等的15头公牛作为试验牛(表1)。

表1 不同年龄槟榔江公水牛的体重

1.2 试验设计

根据GB/T 19477—2011方法对试验牛进行屠宰分割，研究不同年龄槟榔江水牛不同部位各营养成分(水分、蛋白、脂肪和灰分)的时空沉积规律。

1.3 检测指标及方法

指标检测在云南农业大学动物营养与饲料科学重点实验室进行。活重：禁食12 h后的体重；空体重：去除胃肠道和膀胱内容物后的重量；胴体重量：屠宰放血后，去除头部、皮肤、内脏器官、腕部以下四肢、尾部、生殖器官及腹部脂肪后所剩的体重。初水分、绝干水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、Ca和P的测定分别参照GB 6435—1986、GB/T 6435—2006、GB/T 6433—2006、GB/T 6432—1996、GB/T 2438—2007、GB/T 6436—2002和GB/T 6437—2002。

1.4 数据处理

采用SPASS 22.0和Excel 2009对试验数据进行处理分析，采用多元回归分析方法分析各部位营养成分的沉积规律，构建预测模型。

2 结果与分析

2.1 槟榔江公水牛的空体重与活体重

2.1.1 活重与空体重的变化规律 从表2可见，日龄在601～4 200 d的槟榔江水牛的活重和空体重达到最大，犊牛6月龄前空体重占活重的比例显著高于6月龄以上后备牛和成年牛。随着日龄的增加，活重和空体重均有所增加，但空体重占活重的比例没有明显规律。

表2 不同年龄槟榔江水牛公牛的体重

2.1.2 年龄与活重和空体重之间的生长模型 由图1可见，年龄与活重和空体重之间的生长模型：活重：y=497.428/(1+E1.958-0.096x)(R2=0.951)；空体重：y=426.811/(1+E1.958-0.096x)(R2=0.961)。从上述模型可知，采用生长模型可以较好模拟槟榔江公水牛的活重和空体重随月龄的变化规律，R2在0.95以上。5月龄以下犊牛生长较缓慢，6～36月龄生长较快，随后生长速度变缓，逐渐趋于稳定。成年槟榔江公水牛的活重为497.428 kg，空体重为426.811 kg。

图1 月龄与活重和空体重的关系

2.2 槟榔江公水牛各部位重量与空体重的关系

2.2.1 各部位重量与空体重 由图2 可知，随空体重增加各部分和组织器官重量基本呈线性增加。其中，增加重量最大的是胴体，达254.31 kg；其次是皮，达58.7 kg。头、四肢、骨和尾巴为27.92 kg；血液为17.46 kg。各个部分肌肉的重量随空体重增加也呈线性增加。其中，肌肉增加重量最大的是臀部，达50.65 kg；肩部次之，达34.05 kg。

图2 各部位重量随空体重的变化关系

2.2.2 各部分与空体重之间的预测模型 将相关性较强的槟榔江水牛重量与空体重建立回归预测模型，得到各部分的权重与空体重之间的回归关系(表3)。对模型进行相关性分析，回归方程相关性极显著，表明模型具有较好的预测性能。

表3 各部分权重与空体重的线性回归方程

2.2.3 各部位的重量百分比与空体重之间的关系 由图3可知，各部位在空体重占比基本不变，不因空体重增加而增加。胴体在空体重占比为54.5%～60.71%，平均值58.33%，说明胴体在整个生长期占主体，并随空体重的增加而增加。除胴体外，皮毛在空体重的占比较大，均在10%以上。头四肢骨尾占比为6.5%～12.5%。消化系统平均占比为6.72%。内脏在空体重的占比为3.5%～6.4%，血液的变化规律与其他内脏相似，平均占比4.53%；蹄角、脂肪、生殖器和膀胱的占比分别为1.61%、1.44%、0.49%和0.13%。

图3 各部位的重量百分比随空体重的变化关系

由各部分肌肉在空体重的占比可知，随着体重增加肌肉占比快速上升。在所有肌肉中臀肉在胴体重的占比最高，为18.9%～23.20%，其次是肩肉占比为12%～19%，与肌肉重量和空体重变化保持一致。其他部位的肌肉在胴体中的比例排序依次为颈肉、外脊、腹肉、肋间肌、腱子肉、里脊和膈肉，分别占7.76%、6.16%、5.17%、4.48%、4.33%、3.76%、2.54%和1.09%。

2.3 不同年龄槟榔江公水牛的营养成分沉积规律

2.3.1 营养物质沉积量与年龄和空体重的变化关系

由图4～5可知，水分的沉积量远大于其他营养成分，其次是蛋白质和脂肪，最小的是Ca和P，这5个充分的最大沉积量分别为95.18 kg、55.48 kg、19.93 kg、2.09 kg和5.53 kg。各种营养物质的沉积量均随日龄和空体重的增加而增加，且变化规律一致。

图4 槟榔江公水牛各成分在不同空体重的沉积量

图5 槟榔江公水牛各成分在不同日龄中的沉积量

2.3.2 养分含量沉积与日龄、空体重的回归关系 由表4可知，除Ca外，水分、蛋白质、脂肪、灰分、P的沉积量与空体重间呈较好的线性关系；Ca的沉积量与空体重间、各营养成分与日龄间的相关方程的R2均小于0.82，说明各营养成分的沉积量与日龄的线性回归模拟度低。

表4 养分沉积量与空体重、日龄的线性回归方程

2.3.3 养分含量在空体重占比与空体重之间的关系 由图6可知，随空体重增加水分在空体重的占比呈下降趋势，由71.7%降至60.6%；蛋白含量较恒定，占比均约20.3%；脂肪的占比逐渐增加，由2.1%升至12.9%；灰分含量变化较小，占比基本维持在4.8%；P含量偏低，占比为0.3%～0.5%，平均为0.4%；Ca占比呈逐渐上升趋势，为0.7%～1.3%，平均为1.0%。

图6 各养分沉积百分比随空体重的变化关系

3 讨论

3.1 不同年龄槟榔江水牛空体重与活重的关系

槟榔江犊牛空体重在活重的占比显著高于后备牛和成年牛，说明6月龄后槟榔江水牛消化系统发育趋于成熟，空体重高，内容物也相对多。槟榔江水牛的活重和空体重随着日龄的增长而增加的同时空体重占活体重的百分比整体呈下降趋势。LUCINI等[10]指出，犊牛出生后胃肠道细胞开始迅速生长。BROWN等[11]研究表明，随着饲料的摄入，犊牛的消化系统迅速发育。该试验中犊牛空体重在活体重的占比降低，可能是6个月后犊牛逐渐生长，采食粗饲料的数量增加，整个消化系统内容物质量也增加。空体重在活重的占比越低，说明消化道内容物的重量越大，即采食量越大。试验中槟榔江水牛在0.5～1.5岁的空体重/活重的占比下降，1.5岁后又上升。这与LEWIS等[12]研究指出的采食量在低于成熟值的活重时达到最大值相符。

空体重在活重的占比为83.26%，与美国NRC提出的荷斯坦奶牛的参数 (81.7%)[13]高1.56百分点，说明槟榔江水牛与荷斯坦奶牛相比消化道内容物含量较低，这可能是因为荷斯坦奶牛采食量更大，消化系统更发达，具有奶用牛体型，而槟榔江水牛体型更趋于奶肉兼用体型。

3.2 各部位重量与空体重的关系

槟榔江水牛各部位在空体重的占比变化不大，胴体的占比为54.5%～60.71%，平均58.33%，说明胴体在整个生长期占主体，并随空体重的增加而按比例增加。RASHAD等[14]研究表明，300～450 kg公犊牛的胴体率为54.3%，与本试验数据相当。MANAFIAZAR等[9]指出，当地犊牛皮毛在胴体的占比为11.6%。该试验中槟榔江水牛的皮毛在空体重的占比在10%以上，这可能与气候和水牛体型有关，表皮发育更为发达。

3.3 不同年龄槟榔江水牛的养分沉积规律

槟榔江水牛的蛋白含量较恒定，保持20.3%左右。SCHONFELDT等[15]研究南非肉牛得出，不同年龄肉牛的蛋白质含量为18.16%～18.65%。虽然2个试验中蛋白含量不一致，但基本稳定。同样在脂肪、灰分、Ca、P含量的变化趋势也与SCHONFELDT等[15]的试验一致。HU等[16-18]试验指出，犊牛的生长与营养水平、饲养方式、微生物等多种因素相关。该试验的线性模拟中从侧面也证实，日龄与各营养成分沉积量不存在一致性。但各部分的重量、养分沉积与空体重之间的线性回归关系R2多数高于0.8。说明在一定范围内，各部分的重量、养分沉积与空体重之间存在线性关系。

4 结论

槟榔江公水牛的活重和空体重随日龄增加而增加，同时，随着日龄增长空体重在活重的占比呈下降趋势。各部分重量随空体重和日龄变化，胴体重增加速度最快，增幅最大。肌肉生长中以臀肉最快，肩肉次之。各部分的重量、营养成分沉积量与空体重之间的线性回归关系明显，R2均大于0.8。随着空体重与日龄的增加水牛体内的水分、蛋白、脂肪、灰分、Ca、P的沉积量也随着增加，但营养成分在空体重中的占比基本恒定。