易北河畔，像国王一样用餐

文、摄/Miss Special

提起德国的著名河流，你也许首先会想到莱茵河、多瑙河，而若论起航运，易北河则是绝不能忽视的。它是中欧的主要航道，自捷克和波兰边境发源，三分之二流经德国，蜿蜒流长，见证了中欧大地千百年来的时代变迁与风土故事。易北河流经的地域很广，而独有一座城因依托易北河而闻名于世、美丽富饶，它便是德国萨克森自由州的首府德累斯顿。

人们称德累斯顿是“易北河畔的佛罗伦萨”，显然，这里是文化艺术的殿堂。诗人席勒曾在这里修改他的诗文《欢乐颂》，贝多芬将其写入第九交响曲的华章，瓦格纳又常常在德累斯顿演奏这首曲目。市中心，巴洛克风格的建筑目不暇接，歌剧院、圣母大教堂、皇宫，尽显岁月洗尽的风华。窄窄的铁轨上，驶过老式的电车，仿佛可以将人带回数百年前的悠悠时光。

德国有名的城市不胜枚举，而德累斯顿的宫殿和园林则是其他大多城市所不能及的。这或许是来德累斯顿感受各种艺术行程中最不可错过的。宫殿与城堡的体验方式有许许多多，可以在宫殿园林中漫步，也可以在其中欣赏音乐和艺术品，而唯有一种方式能让人真切地感到走进历史，走进数个世纪前像曾经的国王一样生活，那便是感受城堡中的美食。寻觅德累斯顿的味道，就从国王喜爱的美食开始。

回溯数百年美味时光

车行驶在奔向德累斯顿的路上，渐行渐近，风景越发秀美。在距离市区东南35 公里的地方，来到萨克森自由州的国王岩要塞（Königstein Fortress）。这里有着全欧洲最大的山顶堡垒。它始建于13 世纪，曾经有过许多用途，是国家军事要塞，也曾用于收监重犯，还是国家珍宝的储藏之所。从堡垒的前门拾级而下，来到地下的长廊，烛光将长廊晕染出充满中世纪韵味的古旧色调。此处便曾经是国家宝藏，几经历史变迁与重新修缮，这条长廊和旁边的一排隔间被改造成了餐厅。

客人们可以选择17 世纪至20 世纪之间的某个时代的美食，堡垒中欧洲古代宫廷装扮的“指挥官”会为你介绍每一道菜的特色。18 世纪萨克森王国选帝侯兼波兰国王强者奥古斯特（August the Strong）最爱的美食，是这里具有代表性的菜肴。那些菜肴制作的配方数百年来被厨师们认真记录，代代相传。直到如今，你在国王岩可以尽可能地体会到数个世纪前的美食风情。

菠菜与奶油芝士制作的白绿各半、颜色分明的汤品，象征了古老的萨克森王国，白与绿正是萨克森王国的代表色。奥古斯特最爱的是鱼排，香软而不乏质感。再辅以烤软的番茄和小扁豆，并搭配上以黄油烹制过的土豆，口感层次丰富而回味悠长。

城堡中有着年代久远的石炉，烤出的糕点不像现代烘焙那么细腻精致，却有着年代感的质朴味道。当看到点心装在直径超过半米的巨大托盘上端出时，的确令人感到惊喜。由此也让人心生更多想象，数百年前，强者奥古斯特与王公贵族们用餐是否也是这番胜景呢？

用餐的过程并不无聊，指挥官带着他的乐器演奏知名音乐家的曲目。音符愉悦听觉，美食唤醒味觉，现场美好的气氛更是视觉的享受。就这样，五感被一餐饭调动起来，不禁感到全身都快乐起来，大概这也是国王曾经的体会吧。

狩猎尝野味

在德累斯顿游览各个城堡和宫殿，避不开的话题就是强者奥古斯特与其情妇科泽尔伯爵夫人（the Countess of Cosel）的故事。强者奥古斯特曾在德累斯顿建造了许多宫殿，易北河畔的皮尔尼茨宫（Schloss Pillnitz）则是极美的一座。因为爱上了科泽尔伯爵夫人，强者奥古斯都便把这座宫殿赐给了她，后来科泽尔伯爵夫人失宠，皮尔尼茨宫又被改建为富东方色彩的休闲宫殿，用来举办庆典。

和皮尔尼茨宫相距大概45 分钟的车程，是另一座著名的宫殿莫里茨堡(Moritzburg)，这座巴洛克式风格的宫殿，前面就是美丽的湖水，湖水映出宫殿的倒影，美丽优雅、宁静祥和。

宫殿附近就是山林，猎物丰富。强者奥古斯特热衷于打猎，打猎之后享受野味，是他生活的一大乐事。不过，狩猎之后所得的猎物，他往往不会带回宫殿，而是交给宫殿附近的餐厅烹饪。Adam's Gasthof 建于17 世纪，是萨克森最古老的餐厅之一，曾常常为国王烹饪猎物。于是，野味成了这家餐厅最大的特色。

一般餐厅都能提供牛羊肉，这并不稀奇，而Adam's Gasthof 总能给客人们提供鹿肉。大块的鹿肉被炖得酥软香口，肉质纤维的软硬度在烹饪中拿捏得刚刚好，浓郁的鲜香比牛肉更强烈而直接，令人感到极为满足。据餐厅负责人介绍，菜肴的配方也是代代相传而得，尽可能遵照历史上国王美食烹饪的样子。想象着数百年前国王带着猎物归来喜悦的样子，再去品尝那山林边的餐厅独有的特色佳肴，别有一番风味。

在Adam's Gasthof 享用完午餐，预约好的马车已经早早等在门外。蹬上前座，坐在马车车夫旁，在马儿的带领下绕着莫里茨堡的宫殿游览，颇有情趣。一路上阳光和暖风拂面，听着马蹄嗒嗒的声音，愉悦的心情都有了节奏感。国王也是在享受猎物之后，带着满足而愉悦的心情，坐着马车回宫，沉浸在路上的美妙时光吧。

亦平民，亦国王

皮尔尼茨宫是强者奥古斯特送给科泽尔伯爵夫人的行宫，而德累斯顿市中心的另一座宫殿则是为她修建的寝宫。这座1705 年修建的宫殿在1995 年重新翻新，如今成为德累斯顿塔森博格帕莱凯宾斯基酒店（Hotel Taschenbergpalais Kempinski Dresden）。漫步于这座巴洛克风格与现代优雅结合的古老建筑中，有时你会偶遇工作人员扮演的强者奥古斯都与科泽尔伯爵夫人，穿越感顿时来得强烈。

Palais Bistro 是这里极受欢迎的餐厅，建成法式小酒馆的风格。德国人天性豪放，精致的高档餐饮没有在德累斯顿那么流行，而有着美味食物的小酒馆想必是最贴近人们需求的，同样优雅，却不那么高冷。300 多年前，强者奥古斯都与科泽尔伯爵夫人也会在这座寝宫的日常生活里，交盏碰杯吧。

Palais Bistro 在酒店一层，有一侧面朝室外广场的大门，阳光晴好的日子在广场上用餐，格外舒爽惬意。虽然是法餐厅，但也少不了德国本土的佳肴。就像那牛肉塔塔，主厨搭配了腌制的酸黄瓜，这非常德国化。据说二战时，整个国家陷入贫穷疾苦，战后物资匮乏，人们尽可能地把食物延长贮存期限，腌制蔬菜是必不可少的。这也是为什么德国有很多腌菜的原因，半个世纪来，热爱美食的德国人也将腌菜完善得越来越有迷人的风味。

如果用一个关键词来概括总结德国美食的特色，也许是“直接”，多一份大气奔放，少一份精雕细作。食物烹饪到位即好，少花些心思去雕琢摆盘。于是，煮过的白芦笋就是那样整齐地排列在餐盘上，配上烤土豆和肉饼，白芦笋的鲜甜胜过一切调味。科尼斯堡丸子人人都爱，肉糜鲜香松软而不乏质感，调味的过程中不过仅是加点了盐、糖和胡椒，味道柔和不腻口。小牛的牛肝是这里极为高档的食材，丝毫不逊色于法式鹅肝。这样珍贵的食材，主厨依旧做得大份，搭配着土豆饼和胡萝卜，让客人能在食物中感受到德国人的热情豪放。

易北河畔的风吹起，拂过古老的歌剧院、圣母大教堂，还有那一座座数百年历史的古老宫殿，人们享受城市的安闲，以自己的节奏去漫步于城市，做自己喜欢的事。这就是德累斯顿，一座放松惬意的城，你我不是国王，却不妨碍我们像国王一样，享受生活的点滴，在数百年美味的传承中，感受不一样的德累斯顿。