盛夏茶香，打开味觉想象

文、摄/邱妍 出品/TWG Tea 沙龙与精品店（上海环贸店）

许多人印象中的茶总与朴素清雅相关联，一丝微苦透一缕清香。然而TWG Tea 的茶不同，它给人的感觉似香水一般华丽，像奢侈品一样精致。来到上海环贸，TWG Tea 标志性的金色茶墙吸引人走了这间茶香四溢的餐厅。那些风格各异的茶器，色彩绚丽的手绘茶罐，像是走进了一个精美的艺术展。这里的茶款多得让人眼花缭乱，单品茶是其中一部分，令茶款丰富多彩的是不同香气的茶与花果的无限组合。调配茶突破了单一茶的风味限制，打开了无尽的味觉想象空间。

2008年，TWG Tea创始人Taha Bouqdib 创作了第一款调配茶银月绿茶（Silver Moon Tea），之后他就在茶香中发现了广阔的天地。他相信人在不同环境、不同心情、不同人生阶段……无论任何时间空间和境况之下，总能有一款茶最适于当时当下，令人身心愉悦。

早晨饮一杯狮城早餐茶，轻盈的茶体中融汇着橙皮、丁香、生姜等香料，托衬着尾韵的花香，令人神清气爽。无茶碱的南非之茶加入了可可豆与绿杏仁，冲出浓郁温暖的加勒比海南非之茶，尤其适合独自品茗的夜晚。焦糖奶油南非之茶通过特制的法式香料配方混合烘焙，呈现出甜点一般的风味，是适合孩童与少年饮的茶。珍贵的银针白茶尖伴以茉莉花制成的白宵茉莉花茶，是成熟中年人的偏爱。玫瑰沱茶以普洱茶与玫瑰花蕊混合的香气，晕染着老年喜乐的休闲时光。

万万千千的调配茶，千差万别的香气，是通向美味境地的一扇门，而茶与美食的融合又打开了味觉领域的一扇窗。从茶的领域扩大到美食领域，是更加丰富多元的味觉世界。茶与美食的融合方式有很多。主厨往往以茶粉融入酱和汤，或以冷泡茶腌制肉类，也会以茶香熏制和蒸制食材。夏日许多菜肴的油醋汁就可以将茶在油中低温烹制，油醋汁中浸着茶香，清新不腻口。

通常茶叶有春秋两季，而TWG Tea却因香气的无限组合，有很多适合夏季的茶。那些以绿茶为基底的调配茶，充满花果香的茶，或清新雅致，或热情浓郁，从不同的侧面诠释了夏日风情。盛夏中的以茶入馔，温柔地渲染了夏日餐桌的香气。

香烤三文鱼搭配根芹泥、多种花菜、迷你白萝卜手工泡菜和腌制西红柿，口味清新。融入日式抹茶的姜味黄油酱汁增添了爽口的气息，并平衡了三文鱼的油脂。

香烤伊比利黑猪脊肉搭配南瓜泥、德国酸菜和多种花菜，有酸酸甜甜的口感。珍珠白洋葱和黑蒜泥令甜香感层次丰富。叉烧酱中融入了烟熏伯爵红茶，茶中柑橘香衬托烟熏感，味觉浓郁，与食橡果的伊比利黑猪的肉香协调。

低温慢煮的鸡胸肉片搭配煎蛋、培根、罗马番茄、生菜，主厨自制的枫糖浆芥末美乃滋令三明治增加了甜香的口感。玫瑰芬香红茶特调香醋汁拌的混合色拉，带来酸甜清新的味觉。

龙虾色拉（Lobster Avocado Timbale）是TWG Tea 多年来一直在完善的一道菜，口味鲜甜，十分清爽。低温水煮龙虾和牛油果佐辛辣柑橘蜂蜜酱，搭配手工泡菜和仙饮玉露绿茶油醋汁拌菠菜色拉。仙饮玉露绿茶浸在油中，低温制成油醋汁，酸橙和马鞭草的浓郁香味能够凸显海鲜的鲜美。红珍珠洋葱泡菜、柚子和辣酱的点缀，令人感到夏日的多姿。

意大利宽面以正山小种红茶茶汤煮制，红茶浓郁带有独特的烟熏口味，搭配外表裹上面包糠的炸和牛肉球，点缀帕玛森芝士与自制西红柿酱汁，和牛的鲜美融合着浓郁的奶香气，令人回味。

主厨自制新鲜烘焙的英式马芬，搭配水煮农场鲜蛋和香橙藏红花荷兰酱，再佐以玫瑰芬香红茶特调香醋汁混拌沙拉，玫瑰的芳香中带有甜蜜感，烘托了香醋汁和色拉的清香。还可选择搭配牛油果希腊非达芝士或伊比利亚火腿或自制腌渍三文鱼，红茶浓郁强劲的香气尤其适宜搭配芝士和肉类。

开心果香缇奶油注入泡芙之中，内心夹香草布丁及车厘子等，加之皇后早餐茶的融入，香甜不腻口。

新加坡惊喜这款甜品，灵感来源自品牌创始人Taha Bouqdib 最钟情的一款经典甜品—法式布蕾，但传统的法式布蕾味道相对单一，于是他便想到了将茗茶和新鲜的草莓注入其中，平衡甜腻口感的同时，还能够增添茶香和果香，丰富风味。