新加坡多元风味的细腻表达

出品/珍宝海鲜JUMBO SEAFOOD（上海环贸店）

位于马来半岛南端、马六甲海峡出入口的新加坡，历史上曾是马来柔佛王国的一部分，历经风雨变迁，1965年，新加坡成为一个有主权、民主和独立的国家。然而无论从历史到如今，新加坡与马来西亚都有着紧密的联系，这片土地上都保留着马来文化的底蕴，同时也在演变发展中有了很多新加坡独有的特色，美食亦如此。

新加坡虽然国土面积不大，但却生活着来自世界各地的不同种族的人群。多元的人文令美食的呈现十分多样，即使是同一味型，也会细分出差别。比如马来西亚人吃辣，偏好以美人椒磨酱，再加入咖喱粉。印度人爱吃的辣则尤为浓重一筹，往往将辣椒干与新鲜的小米辣一起用。新加坡本地人喜爱的辣中往往多一丝甜，这份甜常常来自于椰糖，甜的感觉更加顺滑并有椰香，将辣味烘托得柔和，因此你会感到新加坡的风味热情奔放中不乏细腻感。

在上海吃地道的新加坡风味，大多人总会首先想到源自新加坡的珍宝海鲜。珍宝海鲜诞生于1987 年，曾荣获新加坡餐饮协会颁发的Epicurean Star Award 5S 卓越奖，SPRING 新加坡（新加坡标准生产力与创新局）颁发的“杰出企业奖”等，在新加坡可谓家喻户晓。2013 年，珍宝海鲜来到上海，在繁华的淮海路上开了中国大陆地区第一家店。这间餐厅的氛围既有现代时尚，也有新加坡怀旧感的元素，新加坡传统藤艺装饰，新加坡风景的墙饰，还有随处可见的新加坡国花胡姬花，让人在用餐时能沉浸于经典的新加坡风情。

辣椒蟹堪称新加坡的“国菜”，国家级的宴请上，往往少不了这一道重磅菜肴。珍宝海鲜的辣椒蟹选用产自菲律宾的青蟹，一只即可达到1 千克。煮蟹的汤底融汇了香茅、南姜、黄姜等十几种东南亚风情的香料。蟹本身的汁水流在汤汁中，汤汁熬浓稠后，又会使蟹更加鲜美。这道蟹曾在新加坡本地多次荣获美食奖项。

产自泰国的芋头加入椰浆和香油制成芋泥，口感十分柔滑。白果以糖炖煮，金瓜以糖腌制，食材浸润着香甜，带来浓浓的回味。

“苏东”由马来语音译而来，是墨鱼的意思。主厨将墨鱼胶灌入油条，先蒸后炸，墨鱼胶的弹性及油条的香软融汇在一起，伴着水果块带来的甜润感，给夏日带来清凉。

海参经过鲍汁的煨煮十分入味。主厨以炸的手法做出炭烤的风味，海参外酥里嫩，弹牙的口感中透着浓稠鲍汁香气。

这是一道以亚答子、红豆、玉米粒等食材制成的饮品，搭配以绿豆粉和木薯粉制成绿色的条状啫喱，最后淋上椰浆和椰糖调和的甜汁，香甜浓郁，口感冰爽，十分解暑。

产自新加坡的麦片既薄又脆，加入奶粉炒制更加有奶香味，同时与虾的鲜甜十分搭配。麦片覆盖在老虎虾上呈现，散发着迷人的香气。虾肉脆弹，虾皮酥脆，伴着麦片入口，满口余香。

墨鱼胶中融入虾胶、马蹄肉和香菜，再以一层梨，一层墨鱼胶，一层澳洲鲜带，组合成了这道梨香带子，梨的甜润与海鲜的鲜甜融合在一起，食材有层次地组合，口感也层次丰富。

新加坡人十分喜爱咖啡，于是将咖啡的风味融入了排骨。摩卡粉、可可粉、苹果汁、橙汁、香葱、胡萝卜等元素融合熬成的摩卡汁给猪肋排渲染了浓郁的味觉色彩。