奶茶减糖正当时

□王新明 山东龙力生物科技股份有限公司

现制奶茶是将奶茶原料现场加水、加热或加食用冰混合后封口、贴标签等工序加工制成，可直接饮用的茶类饮料。现制奶茶适用于多种交际场合，深受年轻人喜爱。近年来，中国现制奶茶发展迅速，2021年市场规模超过700亿，年增长率约20%。但现制奶茶主要原料为植脂末、茶粉、调味糖浆、水果或水果罐头、果汁、果味饮料等，且因其主要以提供甜味为主，故添加的调味糖浆及其他原料中带入的糖量较高—约25～80g/杯。

与我国北方游牧民族食用的奶茶不同，现制奶茶主要代指20世纪90年代来自于台湾地区的珍珠奶茶，其适用于逛街、聚会等丰富的社交场景。2016年前后，随着几家奶茶知名品牌的崛起—广开门店、大量宣传，奶茶行业得以迅速发展。正因如此，我国奶茶行业具有“大行业、小公司”“良好的上下游管控”“更新迭代速度快”等特点，但也存在着食品卫生监管不到位、产品标准欠缺等亟待解决的问题。

目前，奶茶已在高、中、低端市场全面渗透—低端品牌主要是依托加盟模式快速扩店，通过低价产品吸引消费者；中端品牌大多以区域为王，即使用具有特色的原材料吸引消费者；高端品牌通过提供优雅的消费场景、优质的原材料吸引消费者。随着市场竞争愈发激烈，各奶茶品牌正不断推出新产品来吸引消费者，并通过优化管理供应链等方式来增加销售、降低成本、提高利润。

现如今，现制奶茶门店中不仅销售奶茶，还包括果茶、原叶茶、冰淇淋等，消费者也可以选择在各类产品中添加珍珠、奶盖、豆类等点缀物料。有数据显示，果茶在现制奶茶门店中的消费量最高，且更容易创新和做出价值感。无论是哪一种产品，其含糖量均相对较高。果茶的主要制作原料包括水果、调味糖浆、茶汤和点缀物料，或以水果罐头、果酱、水果风味饮料代替水果，其中的糖主要来自调味糖浆和水果替代品。奶茶的主要成分是奶、调味糖浆、茶汤和点缀物料等，但很少使用纯牛奶，主要用植脂末、淡奶、奶油等代替，其中的糖主要来自调味糖浆、奶替代品和点缀物料。原叶茶的主要成分是调味糖浆、茶汤和点缀物料等，其中的糖主要来自调味糖浆。点缀物料中，珍珠的主要成分是淀粉和糖，奶盖的主要成分是植脂末、鲜奶油等，糖含量同样很高。此外，冰淇淋、圣代等冰品中同样具有较高的糖含量。

糖并不是膳食组成的基本食物，烹饪使用和单独食用时应尽量避免。根据世界卫生组织的建议，成人应该将每日游离糖摄入量减至占总能量摄入的5%以下，每天添加糖摄入量不超过50 g，最好控制在25 g以下。目前，市场销售的奶茶中的含糖量大多超过建议食用量，如果每天饮用超过一杯奶茶，会给身体带来较大负担。虽然奶茶消费人群以年轻人为主，但年轻人群也面临着较大的工作、生活压力，以及由此带来的精神和身体健康问题。所以，奶茶行业需要推出保障年轻人健康的减糖、减脂产品。例如，减少糖用量，使用无热量的甜味剂代替可消化糖，添加抑制糖吸收的成分，添加具有调节机体健康的功能糖等。