国内外“瘦肉精”使用情况与残留限量对比分析

栾稳稳，马艳梅，李 新

（通标标准技术服务有限公司大连分公司，辽宁大连 116000）

1 “瘦肉精”概述

继2011年3·15“瘦肉精”事件后，事隔10年2021年 3·15“瘦肉精”事件再度上演。2021年 3·15晚会曝光河北某县养殖户在活羊出栏前一个月喂食“瘦肉精”，以达到提高胴体的瘦肉率的目的。“瘦肉精”简称β-兴奋剂，主要成分包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇等。“瘦肉精”不仅能有效提高饲料转化率，还能增加9%～16%的瘦肉率，降低8%～15%的骨骼肌脂肪，显著改善胴体品质。含有“瘦肉精”的猪牛羊屠宰后肉质颜色较深且鲜艳、纤维疏松，瘦肉多，卖相好[1]。此外，美国密歇根州立大学附属猪肉研究组的戴夫·汤普森（Dave Thompson）博士指出，“若是按照指导说明使用，盐酸莱克托巴胺（Ractopamine，RAC）可安全有效地提高猪的平均日增重和饲料转化率10～12个百分点，同时能提高猪肉的瘦肉率”。在商品猪出栏前不到1个月的时间内，RAC可使猪肉生产商每头育肥猪多挣9美元（而投资仅3美元），这是“瘦肉精”屡禁不止的根本原因[2]。

2 “瘦肉精”的危害

“瘦肉精”属于非蛋白质激素，耐热，动物食用后会在其组织中有蓄积性残留，内脏中的残留量最多。克伦特罗在动物体内主要发生氧化反应，药物通过肝脏代谢，大部分以尿液形式排出体外，在组织内的残留主要集中在肺、肝、肾脏、肌肉和脂肪组织中。肝组织具有残留消除缓慢、积累性强的特点，残留量随剂量增加和时间延长而增大[3]。

食用含有“瘦肉精”的畜产品及其制品后对人体危害很大，主要表现为急性中毒时出现心悸，面颈、四肢肌肉颤动，手指震颤，足部有沉重感甚至不能站立，头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌或乏力，脸部潮红，皮肤出现过敏性红色丘疹等。对原有高血压、冠心病、糖尿病或甲状腺功能亢进者危害更大，甚至可能发生猝死[1]。

3 部分国家“瘦肉精”的使用情况以及兽药法规对“瘦肉精”的限量要求

关于“瘦肉精”，中华人民共和国农业农村部公告第250号，将β-兴奋剂（β-Agonists)类及其盐、酯列入食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单。

欧盟兽药残留法规Council Directive 96/22/EC[4]中规定，禁止在畜牧业中使用β-兴奋剂，而且在欧盟兽药残留法规Commission Regulation (EU) No 37/2010中规定了瘦肉精的残留限量，从表1中可看出对“瘦肉精”的限量较为严格。

美国FDA、EPA、USDA 3家机构相互协作来管理和监控国内的兽药市场。其中FDA下属的CVM（兽药中心）是依据FFDCA设立的专门负责兽药管理的消费者保护机构。在美国克伦特罗是禁止使用于动物的药物，而莱克多巴胺（RAC）在美国可以合法使用，日允许摄入量（Acceptable daily Intake，ADI）不超过1.25 μg/kg，在动物内脏（包括肝脏、肾脏）和眼睛等器官组织中，RAC含量水平更高并且持续更长时间内不能被代谢掉，但是北美人通常不食用动物内脏，而一些内脏在中国等国家却是被食用的[2,5-6]。从表2可看出美国对RAC限量相较于其他国家较为宽泛[7]。

日本厚生劳动省残留法规为《肯定列表制度》。除了肯定列表上规定的项目外，日本政府还发布年度进口食品的监控计划。从表1、表2可看出日本对动物组织各部位“瘦肉精”的规定较为全面和明确。

联合国粮食及农业组织及世界卫生组织颁布的国际食品标准（CAC），《食品中兽药残留的最大残留限量和风险管理建议》（CX/MRL2—2018）中指出克伦特罗可能出现滥用的情况，仅在用于国家批准的治疗用途时，如用于安胎或呼吸道疾病的辅助治疗时，才设定最大残留限量；莱克多巴胺的每日容许摄入量为0～1 μg/kg体重[8]。从表1、表2可看出其限量要求基本与日本一致。

表2 莱克多巴胺使用情况和残留限量对比表

4 “瘦肉精”问题改善建议

（1）各国对动物组织中“瘦肉精”的管控力度不同，欧盟最为严格，不但要求在动物养殖中禁止使用，而且对克伦特罗在动物组织中的残留量作出规定，残留限量严于其他国家。我国要求β-兴奋剂类（β-Agonists)不得在食源性动物中使用，但国内检测方法的检出限为0.000 5 mg/kg左右，由于受检测方法检出限的限制，部分动物组织的残留限量要求略宽松于欧盟、日本等国。因此，开发低检出限、灵敏度高的检测方法尤为重要。

（2）检测手段只能作为后端验证和监管的一种手段，“瘦肉精”的管控重点应放在前端畜禽养殖和饲料管理上。因此，养殖户应加强饲养管理、改变饲养观念，提高自身道德水平；同时企业在验收生肉时应向供应方索取相关检测结果并加强检测。

（3）政府应严格规范兽药的安全生产和使用，加强对兽药残留的监控，完善兽药残留监控体系，加强市场监督抽检力度，改进检验方法，并加大宣传力度，增加消费者的食品安全意识。