中江人家

伍启梅

闽南沿海有个渔村，名唤中江。她面朝碧波荡漾的大海，远方是海平面山峦起伏的虎屿、狮屿和铜陵岛。蓝天白云下的村庄，闽南古厝燕尾双翘，红瓦白墙石块砌筑。虽然有钢筋水泥结构的新楼林立在古厝周围，但那精美的燕尾古屋更令人珍爱，感叹昔日能工巧匠的建筑手艺！那一座座只有两层楼高或一层平屋的古厝，不知经历了多少年海风的吹拂，聆听了多少年海浪的歌唱。但在我看来，她们依旧是那样的灿烂、平稳，像珍珠一样镶嵌闪光在村子中央。她的美，也吸引了许多文人墨客来采风、写生，留下了一幅幅令人耳目一新的画卷。

这里的村民，勤劳善良。他们生活在这背山临海，有旱地有水田的地方，真是福气！他们可以揺橹到大海捕鱼捉虾；可以在海湾养殖牡蛎、蛏蛤；可以牵牛在稻田“春播一粒粟，秋收万颗子”；可以在坡坡坎坎栽种荔枝、桂圆、香蕉、芒果；可以在房前屋后种瓜种豆，在希望的田野收获丰饶。他们有龟子山、峰山、屿后山的佑护，人杰地灵，贤仕倍出。

糯米粿是中江人逢年过节必备的美食，它香甜软黏，但制作极其复杂。择上好的秋季糯米用石磨碾成粉，选本地红薯煮熟去皮，再与糯米粉揉捏成一个个小团状，放入沸腾开锅的红糖水中煮透煮熟，捞出一个用指尖试试不粘黏是为好，接着用漏勺全部捞起放入备有干糯米粉的大瓷盆中拌匀，继而似揉面团一样揉成粿胚等待包裹。

粿馅分荤素两种，荤的是将去皮的肥猪肉、冬瓜蜜饯条、葱头，切成碎丁状下热锅爆炒出油香味，俗称“油啦叭”；素馅则是将炒酥的花生仁、黑芝麻，用石臼石捶捣碎，再加入白糖搅匀。一荤一素两种馅分别装在器皿中不能混淆。糯米粿包裹需要手工技巧，按个人喜好从粿胚中取出一定量的原料放在双掌中，用大拇指和食指顺时针旋转捏成茶盅状，然后将素馅或荤馅慢慢填入塞紧，馅不宜太满，再像捏肉包一样，捏紧周边不能露馅，并轻轻捏成扁圆状糯米粿雏形，双面还需涂抹一层薄薄的花生油，之后用木模具印花，这是闽南海边人特有的记号，象征风调雨顺、五谷丰登，家庭兴旺、万事如意！

蒸粿必须用大土灶、大铁锅，首先用干柴草烧开铁锅里的水，其次是把洗净沥干的竹质蒸笼，悬空架在沸水铁锅上，再将用香蕉叶托好印有花样的糯米粿雏形，一个一个错落有致地摆放在蒸笼内，接着盖紧锅盖，用大火蒸15分钟，文火焖5分钟后，随手打开锅盖。瞬间，透过蒸汽水的薄雾，只见一个个糯米粿金灿灿，油亮亮，形状美观，香气袭人。顿时，一股甜滋滋、带有肉味、葱味、芳草味的糯米粿香，便弥漫在灶房左右，香飄在庭院内外。

那天，我见证了糯米粿的制作过程。感谢大嫂和大姐手把手的指导，让我初学揉粉团、捏粿坯、填“油啦叭”荤馅、包裹糯米粿，尝到了刚出锅粿的新鲜、软糯，特别的香甜美味。嫁来闽南38年，吃过的粿无数，但看做粿、学做粿，还真是第一次。我也深感在制作美食中，农家人其乐融融的手足亲情，左邻右舍和睦相处的浓浓乡情，倍感传统美食文化得以薪火相传的无限美好。

走进中江人家，你会眼前一亮。现代化的电器设备，已普及在家家户户的厨房、厅堂，那标准的卧室、餐厅、洗手间干净整洁，让你仿佛走进的是城里的宾馆。热情的农家人，用上好的功夫茶招待来客，用新鲜的海味、醇香的美酒款待宾朋。他们用勤劳的双手让自己走出贫困，为生活迎来了富裕的春天。

饭后茶余，与他们闲聊，得知他们为生活打拼，每天拂晓起床，清晨五点吃完早餐就到堤岸边等待渔船出海，需揺橹坐船一个多小时才抵达深海作业区。他们身穿防水衣裤，坐在船沿边，双腿浸泡在海水中，双手不停地在渔排上给牡蛎苗牵线挂网，让它们在深海区茁壮成长。午餐也是在船沿边就着海风、海浪，草草完成。他们要劳作到夕阳西下时，才能收工离开牡蛎育苗养殖场。之后，又经历了一个小时的乘风破浪，再疲惫地返回渔村。虽然他们一天可收入四、五百元人民币酬劳，但确实是辛苦钱。名副其实的日出而作，日落而息！

中江人崇文重教，这个有着三百余户人家的渔村，在古早时就曾出过许多能人志士。新中国成立后，村民从最初的扫盲夜校学到文化，他们感恩社会主义让小村庄有了学堂。更不忘把自家子女送入本村小学，送到村外中学接受教育。

上世纪七十年代中期，这里的小学毕业生都得步行一个小时，前往镇上的中学读书。当时是人民公社、生产队集体农耕制，家里人口多的学生，不得不利用周末时间到生产队帮忙拔秧苗、拔花生，挖红薯、种甘蔗，或是到海边织渔网，为家里多挣两个工分。他们要等夜幕降临收工后，才能背起书包，带上一点稻米、红薯、一罐咸萝卜干做为一星期的口粮，翻山越岭赶回学校。天黑了只能抄近路，年方十一、二岁的学生娃，独自行走在四周都是冢地的夜路上，要具备多大的胆量和勇气呀！但有人说：“其实我很害怕走夜路，可我更爱读书。每周返回学校，都是一路小跑。路过坟山，耳边是海风呼啸，眼前是磷火闪烁，每次都是被吓得哭着跑进校门。”后来，这孩子初中毕业考上县一中，高中毕业又考上省重点大学。如今的中江村，每年都有大学录取通知书的喜报飞进村庄。

知识给人力量，知识改变命运。多年来，从这里走出的中江人，有在商海遨游的骄子，有企业家纳税大户，有兢兢业业为人民服务的基层干部。中江的好山好水，养育出一方优秀的儿女，他们用自己的实际行动，书写新时代的壮丽篇章。

遥看远处海平面冉冉升起的旭日，万丈光芒洒在近处海面上，那宽广的牡蛎养殖场栏标，如丝丝锦缎五彩斑斓，在晨曦里随风轻轻摇曳，如诗如画！视线里一个母亲背着娃娃，脚步轻快地走下海堤，她弯着腰在岸边忙碌着，驮在背上的孩子两只小脚丫不停地踢动着，那母亲时而起身拍拍背上的娃娃，时而侧转脸逗逗可爱的孩子。想必她应该是在捡拾花蛤、海螺或是捉摸小鱼小虾，为早餐准备精美的小菜吧！母子共同讨小海，真是清晨一道亮丽的风景。