时空嬗变下的饮食器具演进研究

陶宇琴

兰州理工大学 甘肃 兰州 730050

前 言

饮食器具自人类文明诞生之初便已存在，伴随着时空的轮转而不断演进，已成为人类历史文明的瑰宝。饮食器具作为人类日常生活重要的物品，其设计也需要把握人类社会的真正需求，其演进也依附于人类需求的变化[1]。心理学领域内，马斯洛对人类需求演化进行研究发现，其由生理、安全、归属和爱、尊重、认知、审美、自我实现以及超越等需求构成，且人类需求演化是一个动态的具有时空特性的概念[2]。

在哲学层面，时间与空间的依存关系表达着事物演化的秩序。时间思维关注事物历时性的发展变化；空间思维关注事物共时性的“普遍联系”，时间与空间有机结合的思维能够更为科学系统地对事物进行研究[3]。在产品设计中，时空嬗变主要是指产品客观形态随着时间运动所产生的演变。

综上，本文以饮食器具演进为主线，依据马斯洛需求层次理论，进一步演绎解析饮食器具演进过程，探索宏观视域下时空嬗变中由人类需求演化引发的饮食器具形态演化特征及规律，以期能为其迭代设计提供有价值的理论参考。

一、时空嬗变的饮食器具演进分析

历经时空轮转，饮食器具随着人类文明的进化不断迭代，产生嬗变。其发展演化过程漫长且复杂，依据事物演化的一般规律及社会发展程度可将其分为原始起源时期，封建发展时期，现代成熟时期进行探讨（如图1）。

图1 饮食器具演进

1.1 原始起源时期

沿着历史长河溯源而上，现代的碗、杯等餐饮具起源最早可追溯至石器时代。人类盛装食物的基本需求赋于陶泥这一物质载体上，从而出现了最初的饮食器形态。后来，人类将陶泥经手工制成多种特定形状并用火烧制使其成为较坚固容器，以此适应盛装不同食物的需要，这一有目的的创造饮食器具的行为标志着其演进的开端。

随着人类文明的发展，新石器时代后期，仰韶文化和马家窑文化相继登上历史舞台。仰韶文化的陶制饮食器具有碗、钵、杯等，造型实用，装饰美观，多施彩于器物的上腹部，纹样丰富多彩，生动活泼，以自然界中的花卉、鸟、蛙等纹样为主，象征着当时人类对于自然的崇拜与探索。仰韶文化相对衰落后，马家窑文化在开始快速崛起并大放异彩。马家窑彩陶饮食器具器型更为多样，新增了对杯、陶勺、陶豆等器型，其表面装饰多以几何纹样为主，以漩涡纹和水波纹较为常见，多通体施彩。该时期的彩陶相比于早期出现的陶碗和陶杯等制作工艺更为细腻精致，其装饰已开始具有一定的美学价值。

综上，原始起源时期的饮食器具在形制、材质、装饰手法、生产工艺等方面虽都经历了由单一、简陋向多样、精致的变化，但究其根本仍然是服务于人类最基本的生活使用需求，满足马斯洛需求层次理论中的人类基本生理需求，功能实现及优化是这一时期器物设计的最大特征。

1.2 封建发展时期

沿着历史的长河缓缓向前，饮食器具演进迎来发展期。夏商周时期，国家等社会制度的出现、上个时期彩陶艺术的积淀、青铜冶炼技术的成熟等使人类迎来了青铜器时代。但此时社会生产力水平还较低，因此青铜饮食器具仅服务于上层贵族统治阶级，底层民众则延用上一时期较为原始粗糙的陶器饮食器具。因青铜饮食器具更多地承载了当时统治阶级所崇尚的“礼制”，等级森严的列鼎制度等都在这一时期的饮食器具设计的形制与纹饰等方面有所体现。其形态随着功能的多样性进一步细化，出现了如爵、斝、盉、觚等形制、用途丰富多样的饮食器具，此时饮食器具底座多为三足或圆底，相较于彩陶时期的饮食器具增加了放置稳定性，造型庄重严肃，纹饰繁复瑰丽，工艺精湛考究，以体现器物使用者奴隶主阶级的绝对统治地位，在延续上一时期功能实现及其优化的基础上继续探索器物所蕴含的情感特性。

青铜饮食器兴盛至衰落期间，一直在民间盛行的陶制饮食器不但没有衰亡，反而由于时间的积淀，烧制工艺的进步等得到长足发展，进而在东汉末年，成功演化出瓷器。景德镇窑于同时期开始烧制出产瓷器，至宋代，国家政策导向、制瓷业的生产形式及劳动组织形式的发展变化使得景德镇窑的制瓷工艺得到了大幅提升。自此景德镇开始烧制御用瓷器，“品牌”效应初现，其所出产的碗、壶、盘等青白釉陶瓷日用餐具深受当时的统治阶级喜爱，知名度也随之上升。宋代瓷制饮食器装饰手法形式多样，以刻花、剔花、镂空等较为常见，整体胎薄釉厚、线条刚劲、古朴素雅。

元代景德镇窑生产的饮食器具大体上继承了宋代遗留下来的造型风格，但此时瓷器的胎体较宋代更为厚重，且由于将含铁较高的高岭土加入制瓷原料，使得瓷器所呈现的青色更为显著，呈玻璃质感。元代与西欧的交流活动频繁，大量的进口钴原料使得早在唐朝就出现过的青花瓷釉质更细腻，各方面得到了较全面的发展，在此基础上景德镇出产了举世闻名的青花瓷，元代青花饮食器具造型多随功用而变，如扁壶整体造型呈长扁形，这与元代统治阶级长期生活在马背上的生活习惯有着紧密联系。此时的饮食器具简洁实用，比例和谐，线条流畅，浑厚素雅，呈现多民族融合的特征。

明代时，随着郑和下西洋所带动的对外文化贸易等的进一步发展，景德镇青花瓷制作工艺已十分成熟。相比于元代，明代景德镇青花瓷饮食器具在工艺和造诣上都取得了划时代革新，独特精巧的烧制技术和与时俱进的装饰工艺使其一路蓬勃发展。此时的青花瓷制作工艺繁杂严谨，基本实现了陶瓷制作的标准化，造型装饰等十分精美，形式与功能兼备，纹样类型丰富，青花色彩淡雅，器物口沿边饰较为简单。

清代时，统治阶级的直接影响使得景德镇官窑发展达到鼎盛，饮食器具形制进一步完善细化，有尊、朱砂盘等。在康、雍、乾三朝分别形成挺拔遒劲、含蓄柔和、富丽堂皇的造型风格特征。其用料、工艺、配色、装饰等都十分考究，在提供基础功用的同时，也体现出使用者的审美喜好。

综上，封建发展时期的饮食器具在形制、材质、装饰手法、生产工艺等多方面也都得到了进一步的丰富与发展。在这一时期，马斯洛需求层次理论中的情感需求与尊重需求被满足，在累积上一时期功能实现及优化的基础上，情感提升及品牌成形是这一时期饮食器具设计的主要特色。

1.3 现代成熟时期

现代社会的先进加工工艺及高效的自动化生产方式的普及，使得传统器物已逐渐成为标准化的工业化产品。十九世纪末，不锈钢餐具因其质轻、耐用等优点开始取代一部分陶瓷餐具，以适应工业化时代大量工厂兴起所带来的便携用餐需求。如十九世纪末在亚洲国家和英国及其殖民地一度非常流行的“Tiffin”圆筒形不锈钢便携餐盒和“Whiskey Flask”便携金属酒壶等，造型简约现代，体现了良好的金属加工工艺，功能性较强，结构简单可适应大批量机械化生产。快节奏的工作之余，人们更加注重精神格调的享受，因而干净卫生、精致典雅的陶瓷餐具仍然是现代社会日常家居及正式餐饮等场合的主要餐具。陶瓷餐具在现代生活中既是一件生活用品，更是一件艺术品，反映着使用者的个人品味审美喜好等。

饮食器具演进至今，在满足基础的使用功能，彰显自身特色等的同时，还需要适应现代人不断增长的精神需求，如审美、个性化、环保等高级需求。成熟期的饮食器具形态在关注功能、结构及造型美观等基本属性的基础上，开始注重表达人文精神等内涵以及使用环保材料所体现的生态环保意识，反映出人类对马斯洛需求层次中的实现自我及超越自我等高级需求的追求。

二、饮食器具演进的特征与规律

2.1 自然与质朴

原始起源时期，饮食器具设计的主要目的是辅助人类解决最基本的生存需求，在以器物为核心的视角，则是实现器物为人所使用的最基本功能。这一时期，人们开始对功能所依附的物质载体进行最简单的形态设计，物化实现基础功能是这一时期最显著的特征。起源期的饮食器具造型简单质朴，装饰感较弱，取材于自然，经最原始的手工加工方式制成。

2.2 情感与“品牌”

封建发展时期，人类开始对饮食器具潜在的多种存在形式进行探索，以适应人类在物质层面和精神层面不断增长的发展需求，探寻能够体现使用者情感诉求特征的造型表现形式且逐渐形成区别于同类饮食器具的独特形态等成为这一时期饮食器具设计的主要任务。提升饮食器具形态的可识别性，情感赋予和品牌风格形成是这一时期的主要特征，饮食器具也在该过程中逐渐形成自身谱系。在累积上一时期物化实现基础功能的基础上，情感提升及“品牌”成形是该时期的主要特征。

2.3 精神与多元

经过前两个时期的发展与沉淀，饮食器具的美学属性等被重视，成熟期的餐具形态在继承和延续稳定的风格特征基础上，逐渐侧重于将社会生态意识等高级需求物化于其形态，增强餐具美学特性、形态设计内涵的升华是这一时期最显著的特征。在满足基础的使用功能，彰显自身特色等的同时，还需要适应现代人不断增长的精神需求，如审美、环保、个性化等多元的高级需求。

2.4 继承与创新

饮食器具在各时期或阶段的演化特征存在继承创新性，这表现在上一个时期或阶段的特征并不会完全消失，而是吸纳积淀成为下一时期或阶段的基础性特征；同时，由人类需求演化引发的新特征将成为该时期的显著性特征。且这一特性是在演进过程中逐渐发展进化的，即饮食器具演进特征呈阶梯渐进式分布。

结 语

本文从时空嬗变的角度切入，通过结合马斯洛需求层次理论对饮食器具演进过程进行分析发现：饮食器具起源时主要解决最基本的功能需求，形态比较简单，整体特征是后续发展的雏形；在基本需求满足后，诸多发展需求逐步凸显，随之饮食器具演进步入发展期，通过不断探索更适宜的形态，逐步形成自身风格的形态特征；进入成熟期的饮食器具，为适应人类的高级需求的发展变化，其形态在保持自身风格特征的基础上也在进一步适度优化。且饮食器具演进特征呈阶梯渐进式分布，具有继承创新性。依据本文对饮食器具演进特征及规律的探究，在其未来的演进中，现代餐具类设计应在实现及优化基础功能、提升餐具品牌性等的基础上，持续满足人类不断增长的精神需求，遵循审美多元化、体现人文传承、注重生态和谐等，创造出美观、个性、文化、创意、生态等多元价值的餐具。