外源硒对李子果实农艺性状及内含物的影响初探

张 瑛，顿春垚，李双龙，万松胜

（恩施州林业科学研究院，湖北恩施 445000）

李子（Prunus salicinaLindl.）为蔷薇科李属（Prunus）植物，我国现有8 个李属种。李子在我国栽培历史悠久，是国内消费量较大、市场稳定的大宗水果。李子富含一些重要的有机酸、维生素、胡萝卜素、蛋白质、Fe、Ca 等成分［1］，能够助消化、解渴、充饥，深受世界众多人的青睐，也被推荐广泛种植。李子的栽培技术在中国发展较早，近几年来主要是关于南北方李子的栽培技术研究，围绕着李子的栽培管理进行，比如嫁接、施肥、修剪等对李子生长的影响以及李子的病虫害防治等，而有关富硒李子的研究还甚少，在李子的营养学研究上还存在短板。

硒对人体有着很重要的作用，硒蛋白与某些疾病的发生和预后相关，硒还与人的免疫力相关，等等［2］。硒对植物的生长作用更显著，如外源硒可提高植物抗盐性，不同浓度的硒对植物的生长有直接促进作用或间接抑制作用，硒对植物的光合作用会产生影响，也会影响到植物的抗氧化系统等［3］。研究富硒李子的栽培，有益于硒元素在人体健康中的常规化应用与李子特色产业的发展。笔者通过对李子人工增硒栽培试验，探索外源硒对李子硒及内含物含量的影响，为富硒李子的栽培提供一些技术方法。

1 材料和方法

1.1 材料

试验地位于湖北省恩施市三岔镇，海拔931 m，处于山间凹地，土壤为黄棕壤，排灌条件较好。该区域气候条件为：年均温度18.4℃，年均降水量1 300 mm。所选李子品种为猪血李，树龄5年。2021 年，挑选10 株树高、冠幅及树势一致的李树，每5 株一组分别编为试验组和对照组。

1.2 仪器和试剂

试验所用仪器主要有：FA2004B 电子天平（上海佑科仪器仪表有限公司）、DR-102 数显折射仪（邦西仪器科技有限公司）、VIS-721 可见分光光度计（上海佑科仪器仪表有限公司）；试剂主要有：硒酸钠（分析纯）、氢氧化钠（分析纯）、酚酞指示剂（10 g/L）、3,5-二硝基水杨酸（分析纯）、D-无水葡萄糖对照品。

1.3 试验方法

在5 月上旬至6 月下旬李树果实膨大期，选择晴朗无风的傍晚，采用高压喷雾器，以一定浓度的鳌合硒营养液（20 mg/kg 硒酸钠）喷洒试验组李树叶片，对照组喷洒同等量的水。每隔15 d 喷施1 次，共喷施3 次。喷施时注意覆盖李树叶片所有部位，先上后下，以叶片表面全部覆盖液滴为度。喷洒后保持施肥、除草、病虫害防治等管理技术措施一致。待果实成熟后，试验组和对照组分别采收2 kg 进行测定分析。

1.4 果实农艺性状测定

以干净的滤纸将果实表面擦净，清除果柄，以电子天平称取果实重量，即为果实鲜重W1；将果实切开成规格为1 cm×1 cm 大小的果块，放入小烧杯，置烘箱中于65℃风干，48 h 后取出，以分析天平称取干燥后的果实重量，即为果实干重W0。果实含水率ρ 计算公式：

1.5 果实内含物测定

将鲜果切丝后置于研钵进行挤压碾磨，静置后用滴管取上清液，以折光仪法测定总可溶性固形物含量，以氢氧化钠滴定法测定总酸含量，方法参考黄香丽等［4］总酸测定方法。以葡萄糖为标准品，使用分光光度计以DNS 法［5］测定水溶性还原糖（以葡萄糖计）含量。

1.6 数据处理

使用Microsoft Excel 2007 和SPSS 19.0 软件对数据进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 施硒对果实农艺性状的影响

试验组与对照组的李子鲜重、干重及含水率对比分析结果如图1 所示。叶面喷施硒肥的试验组李子单果平均鲜重为94.6 g，高于对照组的80.04 g，两者差异显著（P＜0.05）；试验组单果平均干重为13.51 g，高于对照组的10.44 g，两者差异显著（P＜0.05）。试验组平均含水率为85.69%，低于对照组（86.98%），但二者差异未达到显著水平。结果显示，叶面喷施硒肥显著影响到李子果实生物量，但对其含水率影响有限。

图1 施硒李子主要农艺性状比较

2.2 施硒对果实内含物的影响

对试验组与对照组李子新鲜果实中可溶性固形物、总酸、水溶性还原糖含量测定结果如表1 所示。叶面喷施硒肥处理的试验组可溶性固形物平均含量为12.5%，高于对照组的12.13%，差异显著；试验组总酸含量为0.96 g/L，高于对照组的0.72 g/L，差异显著；试验组可溶性还原糖含量为146.45 mg/g，高于对照组的84.19 mg/g，差异显著。

表1 施硒李子内含物比较

3 结论与讨论

富硒李子的栽培不失为一种很好的摄硒利用方式，笔者尝试对富硒李子的栽培作初步研究，检测硒肥对李子果实农艺性状和内含物的影响，结果显示硒肥对李子的鲜重和干重有较大的影响，有利于提升李子的品质。前人也做过李子的农艺性状研究，如施加生物菌肥后，发现对李子的果实相关指标有影响［6］。试验提示硒肥的使用或可作为另外一种施肥标准用于促进李子果实质量的提高。施硒肥后，李子内含物的相关指标——可溶性还原糖、可溶性固形物、总酸都发生了改变，且均较对照组有显著提高。可溶性固形物的提高可以帮助果农提前衡量果实的成熟期，以便在合适的时节采摘果实，避免造成不必要的浪费和减产；总酸的提高可提升李子的口感，有宜于利用李子进行酿酒等食品加工，提高附加值。

本试验旨在为富硒李子的栽培技术研究作有益探索，硒肥的施加是否会对李子的其他方面产生影响还有待研究。如李子中硒含量也是很重要的一个指标，关系到富硒李子的价值；不同浓度的硒肥是否会影响到富硒李子的后续处理，以及食用富硒李子对人体的影响等也需要有更多的探索。