微课与中职烹饪专业面点课堂教学的整合研究

钟佩玲

摘要：基于目前信息技术的背景之下，我国教育行业发生了根本性的变化。其中，中职学校在各专业的教学过程中，微课运用越来越广泛。其具有时长短、内容丰富、教学针对性强的特点，能够充分突出烹饪专业面点课堂中的教学重点与教学难点，并帮助学生较好地理解烹饪面点的基础知识，提高学生专业技能。本文将立足于微课与中职烹饪专业面点课堂教学相结合的基础之上，分析微课与中职烹饪专业面点课堂教学的整合策略以供参考。

关键词：微课;中职;烹饪面点;整合教学

引言：

相比传统教学，微课更符合中职学生的心理特点，能够促使学生将注意力集中在学习上，激发学生学习的兴趣。尤其针对面点专业的学生，将微课与烹饪专业面点课堂教学进行整合，能够更好的提升课堂效率，进一步扎实学生专业基础知识。但需要教师掌握一定的整合策略，如：明确微课教学辅助地位，注重教学实践，并保持教学的直观性与针对性，引导学生切实做到举一反三，综合提升学生在烹饪专业面点制作方面的创造能力，充分展现微课与中职烹饪面点课堂教学的整合效果。

一、微课与中职烹饪面点课堂教学相整合的特点

将微课与中职烹饪面点课堂教学相结合，无论是对于学生开展学习还是教师进行教学，都可起到良好的促进效果。本文依据微课教学优势，将微课与中职烹饪面点课堂教学相整合的特点分为以下三部分：

其一，微课教学相比传统课堂时长更短，普遍维持在15-20分钟左右，另外针对个别知识点所开展的微课教学，甚至可将微课时长控制在3-10分钟之内。简短的课堂时间却蕴含着丰富的教学内容，不仅可以激发学生的学习兴趣，而且不易使学生产生疲劳感，能够使教学更具有针对性，从而更好的提升课堂教学效率与学生的学习效率[1]。

其二，将微课与中职烹饪面点课堂教学相整合，可着重突出烹饪专业面点教学中的重点与难点。此特点在知识点微课教学中体现的较为明显，3-10分钟的微课教学仅针对烹饪面点整体教学中的某一知识点展开具体阐述，应用讲解加实操的方式，简化难点、突出重点，有助于学生一目了然的明确教学主题。

其三，微课教学相比传统教学具有循序渐进的特性，其不仅注重知识的连贯性，同时也能够将烹饪面点教学中的知识按照一定的逻辑与条理进行梳理，有助于教师逐步实现教学计划，促进烹饪面点知识的相互整合，有利于学生迅速掌握新知识与新技能。

二、微课与中职烹饪面点课堂教学的整合策略

（一）针对重点开展教学，引导学生攻克学习难点

微课的意义在于帮助学生攻克烹饪专业面点课程中的难点，并突出教学重点，因此要求教师应用微课开展教学之时，应先确定微课的主题，并依据主题设计教学流程，将其与内容相结合，形成一个系统化的教学整体。而后再立足于中职学生身心发展特点以及对面点专业知识的掌握程度，选择相应的教学方式。如：教师在开展教学之前，需要针对学生面点制作方面的薄弱点进行研究，而后再依据学生的薄弱点选取具有针对性的微课内容，以此达到帮助学生攻克学习难点的目的。总体分析，教师在确定微课主题后，应以网格状的形式逐步向外拓展，可通过互联网下载面点制作过程的动态图片，并将其整理成PPT或word文档的形式，与理论知识相结合，提高学生的学习兴趣[2]。此过程需要教师注重生活联系实践的教学理念，在讲解面点实操技能时，可结合生活中常见的实例开展讲解，以便于学生更好的理解烹饪专业面点教学中所涉及的各项理念，从而降低教学难度，增强教学的趣味性。

（二）明确微课教学辅助地位，注重教学实践

虽然微课可以起到良好的辅助教学作用，但烹饪面点与各项文化课的教学存在本质性区别，仅依靠微课开展课堂教学，无法达到良好的教学效果，因此，教师应明确微课的辅助教学地位，仅将其作为一种教学工具即可。且在运用微课开展辅助教学的基础上，应对教学实践予以一定注重，绝不能仅通过“纸上谈兵”的方式培养学生实操技能。如：教师运用微课向学生播放提褶包的制作流程后，应要求学生用自己的话阐述提褶包制作中的重点与难点，以及大致的制作流程，而后鼓励学生按照视频中所讲解的方式尝试制作一个提褶包。此过程需要教师全程进行记录，归纳学生在提褶包制作过程中的问题，总结出学生在提褶包制作中普遍存在的错误，便于教师更好的将“查缺补漏”的教学理念应用在烹饪专业面点课堂的教学中，帮助学生弥补自身在学习上的不足[3]。

（三）通过举一反三，培养学生在烹饪面点方面的创造能力

仅凭书本知识难以使学生良好的掌握烹饪专业面点方面的专业技能，因此需要教师利用多媒体平台下载一些优质面点制作过程的教学视频，而后将其中的重点与难点提炼出来，最终通过剪辑整合成微课的形式。如此一来，便可以确保微课的有效性与优质性，同时也能够最大程度上激发学生在烹饪专业面点方面的创造能力。另外，针对烹饪面点方面的重点与难点，需要教师在视频整合的过程中着重结合生活中常见的面点作品开展教学[4]。

如：“依据咸水角的技术要点，同学们认为是否能够将此种方法改良后应用到蜂巢芋角的制作之中呢？”、“针对此种面点品种的制作方法，同学们认为是否还存在需要改进的地方，你能否想到更好的制作方法呢？”等。通过提问可使学生深度思考面点制作的技巧，激发学生的探索欲。同时通过学生的积极回答，也能够在一定程度上活跃课堂氛围，打造生动、有趣、高效的烹饪专业面点课堂。

再如：针对象形点心的制作，其花样较多，包括动物、花朵等。教师便可以此为基础，引导学生在面点品种上，绘制优美图案。此过程有助于培养学生的主观能动性，提高学生在面点制作方面的技巧与应用能力，进而使学生在绘制优美面点图案的基础上，联想到改变面点形状或颜色等问题，以此达到面点课堂教学中“举一反三”的教学效果。

结语：

综上所述，如今是信息技术的时代，因此将微课与中职烹饪专业面点课堂教学相整合，更要注重以实际为出发点，以专业的角度为切入点的教学整合方式，将微课中所涉及到的内容引入到实践中来。如此才能够更好的帮助学生攻克学习中的难点，提升学生面点专业的操作能力与创造能力，充分展现微课与中职烹饪面点课堂教学整合的有效性。

參考文献：

[1]梁慧.关于中职烹饪专业面点课有效教学的探究[J].祖国，2020（01）：142+171.

[2]王文琪.网络课程与中职烹饪面点课堂教学的应用探究[J].科技资讯，2019，17（16）：147-148.

[3]余正权.浅析微课在中职烹饪实训教学中的应用[J].教育信息化论坛，2019，3（05）：149-150.

[4]贾尚英.中职烹饪专业面点课教学的分析与研究[J].南国博览，2019（04）：359.