高蛋白营养食品对力量型运动员身体机能的影响

朱家驹 马国东（吉林体育学院 吉林 长春 130022）

力量型运动对人体肌肉的耐力与爆发力有着较高要求，且热能消耗量大，要将人体机能控制在理想区间，就需要通过外界手段进行能量补充，如膳食摄入法等。对于力量型运动员而言，膳食结构中蛋白质占较大比例，平均每日的蛋白质供给量需达到2 g/kg以上，才能维持身体机能的基本运行。高蛋白营养食品对力量型运动员而言是重要的蛋白质供给来源，既有助于能量供给，也有益于增肌、修复骨骼肌损伤，对于训练效果的提升具有侧面推进意义。因此，有必要从科学视角出发，结合力量型运动员的蛋白质代谢特点，对高蛋白营养食品在人体机能中的具体作用与影响展开针对性分析，并充分考虑到相关注意事项，将高蛋白营养食品的支持效能发挥至最大。

一、力量型运动员的蛋白质代谢特点分析

人体常规状态下，体内蛋白质的分解、合成基本处于动态平衡状态，但在激烈运动状态下，人体骨骼肌会因外界刺激而呈现蛋白质分解增强状态，进而引发蛋白质代谢的改变。譬如，研究表明，人在经过举重运动之后，24 h尿中的3-甲基组氨酸排泄量将明显增长，这是由于收缩蛋白降解时3-甲基组氨酸释放，却没有足够的酶来促使其分化，进而无法组合为蛋白质，只能经由尿液排出。通过对力量型运动员的膳食结构及机能状态进行分析可知，现有的蛋白质推荐膳食许可量并不能完全满足力量型运动员的蛋白质需求，要满足肌肉力量增长需求，还需通过摄入更多蛋白质来进行补充。

曾有学者以波兰举重运动员为样本展开研究，观察这些运动员在每日摄入150%RDA（日摄食量）的蛋白质之后，身体机能呈现出何种状态。结果显示，即便摄入了超出推荐量的蛋白质，每10个人中仍有5个存在负氮平衡状态，据分析，这与力量型运动员机体所需的蛋白质总量更大，以及力量型运动对人体蛋白质代谢的影响有着直接关联。还有研究结果表明，当膳食蛋白质水平控制在100%RDA左右时，人体经过6周高强度训练，机体中钾总量降低，意味着肌肉质量开始下降；而当膳食蛋白质水平调至200%RDA左右时，情况则明显改善，意味着对于身体质量大、日常训练量大的力量型运动员而言，实际蛋白质需求可能高达180%～200%RDA，才能够维持机体正氮平衡。

如机体长时间处于负氮平衡状态，不仅会使得肌肉力量下滑，同时也有可能降低肌肉质量，对于力量型运动员而言，将直接对运动成绩产生负面影响；而在正氮平衡状态下，肌蛋白等组织蛋白可得以增长，肌肉对氨基酸的摄取量更高，蛋白质合成效率随之提升，直接表现为肌肉力量更充足等方面。目前，关于力量型运动员在膳食蛋白质方面的每日最佳摄取量仍无明确定论，但通过对部分健美运动员、举重运动员的调查研究分析得知，膳食中蛋白质的摄入量与运动员肌肉的质量与力量之间均有着明显的正比关系，即摄入量越高，肌肉质量、力量的增长幅度也就越高。由此可知，力量型运动员要达到较为理想的运动训练状态，从蛋白质代谢的角度来看，应当保证180%RDA以上的蛋白质摄入量，在控制机体正氮平衡的状态下，保证对运动训练的支持。

二、高蛋白营养食品对力量型运动员身体机能的影响

高蛋白营养食品对于力量型运动员身体机能产生了积极的影响，主要包括调节肌肉状态、缓解运动性疲劳、实现能量供给、改善免疫功能、控制形体状态等，从这些角度出发进行研究，有助于更加准确地把握高蛋白营养食品与运动员身体机能间的作用关系，也为后续力量型运动员摄入高蛋白营养食品提供方向和指导。

1.调节肌肉状态

蛋白质属于人体肌肉组织中的主要成分之一，通过足量的膳食补充，能够起到一定的增肌作用，促进肌肉质量、力量的综合提升。较之普通人群，力量型运动员每日运动训练量大，且持续性运动时间长，肌肉状态容易受到影响，对于蛋白质的需求量更高，且蛋白质摄入量直接影响着机体肌肉状态。高蛋白营养食品作为一种便于携带、适合及时补充蛋白质的辅助性食品，对于力量型运动员而言，在日常训练、比赛过程中均较常应用，且现有的研究数据也表明，通过食用一段时间的蛋白质运动补剂，可达到提升肌肉含量、降低体脂的作用。譬如，大豆食品是植物蛋白的重要供给来源，其中提取出的大豆寡肽对人体肌肉力量有显著促进作用，将其经过加工后制成饮用蛋白功能性饮料，能够发挥对人体肌肉状态的正调节功能。此外，随着高蛋白营养食品的进一步开发，人们还发现，牦牛蛋白质对运动员的肌肉含量也具有促提升作用，尤其对于腿部肌肉而言，增强效果明显，可在后续研究中加以利用，制成营养补充剂等食品，用于增肌、修复肌肉损伤等。

2.缓解运动性疲劳

机体处于长时间、持续性运动训练状态下时，容易产生运动性疲劳，直接导致机体功能下降，如肌肉耐力、可负担的运动强度递减等，不利于训练及比赛水平的维持。尤其在力量型运动员的训练中，受高强度、高密度的训练程序影响，运动性疲劳发生率极高，需要借助外力手段加以调节。高蛋白营养食品本身便有提高自由基清除效果的营养支持功能，通过降低血清尿素氮水平来发挥缓解运动性疲劳的效果。曾有研究人员进行过相关研究，让力量型运动员连续90日食用以乳清蛋白为主要原料的蛋白棒，并观察食用前后在训练中的运动性疲劳发生情况。结果显示，食用后，运动员的运动性疲劳发生时间明显延后，且疲劳程度较食用前更轻。究其原因，主要由于蛋白棒中所含的乳清蛋白有助于合成谷胱甘肽，从而加快清除自由基，使人体运动性疲劳发生速度延缓。另外，由于蚕蛹蛋白中含有生物活性肽、游离氨基酸等物质，而运动性疲劳与人体血液中的支链氨基酸相关，通过服用蚕蛹蛋白，可有效清除人体内运动后产生的血乳酸，增加糖原储备，对自由基的形成起到一定抑制作用，最终减弱中枢疲劳神经的灵敏度，缓解机体疲劳。因此，通过食用含乳清蛋白、蚕蛹蛋白等蛋白质的高蛋白营养食品，可对运动员起到相应的抗疲劳效果，在训练、比赛中大有助益。

3.实现能量供给

从蛋白质本身的属性来看，其本身便属于一种供能物质，为人体提供机体所需的能量供给。力量型运动员与普通人群相比运动量更大，由此导致的能量缺口更大，蛋白质所能提供的能量支持恰好可用于填补这一缺口。通常情况下，力量型运动员的膳食结构中，蛋白质含量较之普通人群摄入的量更多，这在一定程度上提升了运动员对训练的耐受程度，减缓了肌肉流失速率。因此，可以认为，通过摄入足量的高蛋白营养食品，能够给力量型运动员带来所需的能量供给，可作为一种针对性补充手段进行利用。

4.改善免疫功能

人体免疫功能属于一种机体抵御外界不利因素的“屏障”，可在一定程度上阻碍病毒、细菌对机体的侵害。免疫功能的强弱也直接影响着机体发生病变的几率，当人体免疫功能受损时，便容易受到病毒、细菌的入侵，进而发生病变。力量型运动员的免疫功能较之普通人群一般更强，但当免疫功能受到损害时，产生的负面影响也要多于普通人群，如训练进度受阻、产生运动伤害等。因此，如何改善力量型运动员的免疫功能、提升抗病菌能力，也是膳食摄入计划调整中需要重视的一项关键问题。人体中的白细胞、巨噬细胞、免疫球蛋白等抗体细胞均可直接作用于免疫功能中，且蛋白质的补充量与免疫细胞的形成有直接关联，当补充量不足时，便有可能引起免疫功能下降。通过科学摄入高蛋白营养食品，能够促使体内免疫球蛋白数量提升，进而增强免疫功能。目前，许多力量型运动员通过服用乳清蛋白来改善免疫功能，乳清蛋白还可为机体提供半胱氨酸，增加机体单核细胞数量，可作为高蛋白营养食品的主要元素。同时，还有研究表明，绿豆多肽对于人体淋巴细胞的生成也有促提升作用，对免疫力的改善同样可形成助推。

5.控制形体状态

对于力量型运动员而言，体重与形体方面的要求格外精确，如举重运动员不同体重所对应的比赛量级也会不同，因此，将体重、形体状态控制在科学平衡的状态下，也是膳食摄入调整的重要目的。已有的实践研究结果表明，通过摄入适当的高蛋白营养食物，有助于力量型运动员保持体重、形态状态的稳定性，同时还可达到一定的耐力增强效果，辅助运动员以更优质的形体条件来提升训练成效。部分有减重需求的力量型运动员一般需要严格控制能量的摄入，在此情况下，更需要注意补充足量的蛋白质，才能够保证机体供需平衡。高蛋白营养食物对于有增肌、减重需求的力量型运动员而言，具有明显的膳食辅助作用，目前也属于一种较为常见的形体状态控制手段。

三、力量型运动员摄入高蛋白营养食品时应注意的问题

高蛋白营养食品无论对于力量型运动员的机体功能还是训练状态均有着诸多裨益，但在摄入方法的运用中，还需要充分结合科学、适当的理念，考虑到不同个体蛋白质代谢的差异与特征，才能够将高蛋白营养食品的支持作用发挥至最大化，规避负面影响。

第一，与糖和脂肪等物质的代谢效率相比，蛋白质代谢过程中需要以更多的水作为支撑，如仅仅一味摄入蛋白质而忽略了水的补充，则可能引发脱水的风险。因此，力量型运动员在食用高蛋白营养食品时，应当同时摄取足量的水，防止脱水情况的发生。

第二，蛋白质在机体中与总能量的比例应保持在均衡状态，当蛋白质在总能量中占比过高时，高于需求量的蛋白质便可能以脂肪的形式被储存于人体内，进而引发肥胖、糖尿病、冠心病等问题。因此，即便是蛋白质需求量较大的力量型运动员，在过量摄入高蛋白营养食品的状态下，也存在过犹不及的风险，应加以重视。

第三，考虑到性别差异下的机体状态差异问题，需要注意女运动员群体中常见的过量蛋白质摄取相关潜在问题，如可能导致机体钙排泄量增加等。当人体钙排泄量长时间处于过量状态时，便容易引起骨硬化病的产生，这类问题在女运动员中较为常见。因此，运动员应尽可能地遵照营养指导来摄入高蛋白营养食品，加强医务监督，避免对机体造成不良影响。

第四，蛋白质虽能够产生能量，但机体要消化蛋白质，同样会增加耗能，如蛋白质要发挥生热作用及代谢，便需要损耗机体更多的能量。因此，力量型运动员在大量摄入高蛋白营养食品时，应注意观察有无发生氧化应激反应，或是否干扰消化系统稳定性等情况，如存在上述情况则有可能摄入量过大，需适当减少。

四、结语

综上所述，基于力量型运动员蛋白质代谢速度快、补充需求量大的特征，可将高蛋白营养食品作为重要的蛋白质补充渠道，用于辅助维持运动员身体机能的平衡性。在摄入高蛋白营养食品的过程中，也需要注意其可能带来的负面影响，避免一味地大量摄入，重视合理搭配、科学饮食，并充分结合运动员个体的差异性，根据具体需求来调整食用量，以个性化的高蛋白营养食品补充方案来提供稳定的运动能量支持。