供应链视角下生鲜食品物流管理创新

沈钧（上海交通职业技术学院 上海 200125）

书 名：食品物流管理

主 编：傅莉萍

出版单位：清华大学出版社

出版时间：2020年08月

定 价：49.00元

ISBN：9787302539858

随着人们生活水平不断提高，对各类生鲜食品需求量剧增，品质要求也相应提高。生鲜食品从产地到餐桌，对于物流管理中采购、保藏、运输以及配送各环节要求很高。随着大数据和物联网技术发展，供应链各环节提质增效，合力促进了物流管理在模式和效能上的创新。由清华大学出版社出版的《食品物流管理》，在充分介绍食品物流活动价值和质量安全相关理论基础上，通过理论与实践相结合的方式，从九个方面阐述了食品物流实用操作技术。第一章概述食品物流管理相关概念；第二章论述如何进行食品采购与库存管理；第三章分析食品保藏技术；第四章概述食品包装注意事项；第五章讲述食品冷却冻结技术；第六章介绍流通加工技术；第七章分析如何进行仓储管理；第八章重点讲述冷链运输技术及意义；第九章概述食品配送管理相关内容。

生鲜产品物流管理，重点在物流成本控制及时效提速。纵观供应链组成，生鲜食品采购、冷链运输及配送环节十分关键。首先，借鉴先进经验开展直采和订单模式。把握生鲜食品特殊性质，减少采购环节，由采购员直接与农户对接，选取优质食材，第一时间交由物流运输至目的地。同时，采购员经过本地充分调研，了解群众在不同时节生鲜食品喜好，提前与产地进行洽谈，通过准确预测与精准投放，在群众味蕾打开之前，喜爱的生鲜食品已进入市场，从而增强群众购买体验和服务能力，促进行业利润提升。于此同时，订单农业也是提升采购时效的重要手段。根据地域特色和季节时令，与农户签订订单定向协议，一方面解决了销路后顾之忧，提高农户种植积极性，保证食品质量；另一方面，节约到各产地扫货的时间，保证生鲜食品新鲜度。网络自媒体平台如火如荼，直播销售模式将原产地特色生鲜产品让人们熟知，推销到全国各地。此为从产地直接到消费者的直营模式，减少了商超采购环节，价格及时效得到进一步优化，不过存在产品质量难保证、退货维权难等缺点。《食品物流管理》第二章谈到采购与库存管理、消费预期估计过高等原因导致的采购过剩，必定带来库存积压问题。对于生鲜食品而言，过短的保质期决定了对采购数量的精确预测和质量的严格把控。

其次，发展现代冷链物流运输技术。生鲜食品对于运输途中保鲜能力提出了很高要求。现代冷链运输技术，不只是单纯的冷藏或者冷冻运输。运输路径实时跟踪、车辆信息及环境影响、生鲜食品鲜度监控与水分保持以及冷链箱体温度远程调控等，对保障生鲜食品品质与口感至关重要。物流运输工具不断丰富，从货运列车、卡车，到高铁、货运飞机，冷链装备与技术保障着生鲜食品快速从产地到目的地。将物流信息系统与物资采购数据、运输调配平台高效融合，时刻关注物流运输中出现的突发状况，合理调整运输方式和运输路线，掌握生鲜食品性质与品质状况，保证食品“采购得出，运输得快，保质得好”。技术高运用，必将带来物流成本消耗，但是考虑到冷链技术对于产品品质的保证，减少了因为物流技术能力缺失导致的食品损坏，提升了物流运输口碑，促进业务量增加，带来综合效益改善。《食品物流管理》第八章，阐述冷链运输技术有关内容，强调生鲜食品的特殊属性决定了对于物流运输技术的高要求。要充分发挥物联网及大数据技术优势，制定恰当运输路线，优选合适运输工具，采用高效保藏技术，将生鲜食品保质保量送到消费者手中。

再次，加强配送环节产品保鲜能力提升。除了大型商超、采用平台团购、直播带货等途径到目的地的生鲜食品，在配送环节品质保存能力技术与物流冷链运输差距较大，不仅体现在分拨到目的地“最后一公里”冲刺环节效率低下，还有在存储点设施配备与保藏技术确实不足。因此，配备具备统一保鲜设备的运输工具，增设生鲜食品物流适宜存放点，是解决问题的关键。尝试开展生鲜食品代存保鲜业务，做好数据对接与一对一确认，按照保鲜要求等级，保存时间长短以及食品价格确定有偿区间，促进保鲜设施合理配备和资源全面高效利用。《食品物流管理》第九章，从食品和农产品角度介绍配送技术相关内容，指出由于保质期较短，适宜人群较特定等因素，食品配送各环节要求比普通农产品更高。只有真正认识到食品品质及安全重要性，才能从根本上重视配送环节的关键作用。

总之，生鲜食品供应链当中，物流管理作为核心部分，关系着物流时效与食品品质。只有对物流管理模式进行创新，才能带来物流成本控制与经济效益提升。