烤烟烟叶短期储存颜色变化分析

2022-07-14张婷汪宏毅廖晓玲柳均肖少红陈慧王康

农学学报 2022年2期

张婷汪宏毅廖晓玲柳均肖少红陈慧王康

摘要：为研究湖北主栽烤烟品種烟叶颜色差异及其在150天短期储存过程中颜色变化情况，测定‘云烟87’、‘K326’、‘金神农1号’C3F等级烟叶的颜色值亮度L*、红度a*、黄度b*、饱和度C*。结果表明，3个品种烟叶颜色差异达极显著水平，其中‘云烟87’烟叶颜色亮度、黄度和饱和度高；‘金神农1号’烟叶颜色红度、黄度和饱和度较高；‘K326’烟叶颜色亮度、红度居中，黄度和饱和度较低。‘云烟87’、‘K326’、‘金神农1号’烟叶颜色均匀度依次降低。在150天短期存放过程中，3个品种烟叶的颜色亮度、黄度和饱和度逐渐增高，但红度逐渐降低。随储存时间延长，3个品种烟叶色差相对于烤后初期逐渐增大，色差最大的‘金神农1号’烟叶，其次是‘云烟87’，而‘K326’色差最小。说明短期储存中烟叶颜色最稳定的品种是‘K326’，其次为‘云烟87’，‘金神农1号’易随贮藏时间发生颜色变化。

关键词：烤烟；烟叶；品种；短期储存；颜色；色值

中图分类号：S572文献标志码：A论文编号：cjas2020-0177

Color Change of Flue-cured Tobacco During Short-term Storage

ZHANG Ting， WANG Hongyi， LIAO Xiaoling， LIU Jun， XIAO Shaohong， CHEN Hui， WANG Kang

（Hubei Tobacco Quality Supervision & Test Station， Wuhan 430030， Hubei， China）

Abstract： To study the color difference of main flue-cured tobacco varieties in Hubei Province and their color changes during short-term storage for 150 days， the color values of‘Yunyan 87’，‘K326’and‘Jinshennong No.1’were measured， including brightness L*， redness a*， yellowness b*， and saturation C*. The results showed that the color difference of the three varieties’leaves reached a very significant level， among which，‘Yunyan 87’had high color brightness， yellowness and saturation，‘Jinshennong No.1’had relatively high color redness， yellowness and saturation，‘K326’had middle color brightness and redness， and relatively low yellowness and saturation. The color uniformity of‘Yunyan 87’，‘K326’and‘Jinshennong No.1’decreased in turn. During the short-term storage of 150 days， the color brightness， yellowness and saturation of the three varieties increased gradually， but the redness gradually decreased. With the extension of the storage time， the color difference of the three varieties increased gradually compared with the early stage after curing. The biggest color difference was found in‘Jinshennong No.1’， followed by that of‘Yunyan 87’， and then‘K326’. Therefore，‘K326’is the most stable color variety in short- term storage， followed by‘Yunyan 87’， and‘Jinshennong No.1’is most likely to change color with the storage time.

Keywords： flue-cured tobacco； tobacco leaf； variety； short-term storage； color； color value

0引言

颜色是指同一型烟叶经调制后呈现的相关色彩、色泽饱和度和色值状态[1]，是评价烤后烟叶外观质量及等级结构的重要指标，与烟叶的品质密切相关[2-3]。CIE1976 LAB系统[4-5]已被世界各国正式采纳，作为国际通用的测色标准。色差计运用CIE LAB色度空间，直接测量物体表面色度学指标，适合较小色差情况下的颜色定量测定[6-7]，其结果具有较高的灵敏性与客观性。湖北是长江中上游流域烤烟种植的典型区域，烤烟年产量较高，烟叶品质优良，烟叶从烘烤、收购、交接历时3个多月，流转过程中颜色会发生变化，影响烟叶的外观质量，因此定量研究烟叶流通过程中颜色的变化情况具有重要的意义。目前在国内外色差分析中对肉类[8]、水果[9-10]、蔬菜[11]等方面的研究已经比较深入。关于烟叶颜色的研究多集中在烘烤[12-13]、成熟[14-18]、复烤[19]等方面，对烤后烟叶存放过程中颜色动态变化研究较少。为进一步探讨湖北烤烟外观品质的颜色特性，研究主栽品种‘K326’、‘云烟87’、‘金神农1号’烟叶在烤后150天的短期存放过程中颜色参数的动态变化，以期为湖北烤烟在收购、集并、调拨过程中的质量把控、合理养护提供参考。

1材料与方法

1.1材料

试验于2018年9月—2019年2月进行，选取湖北襄阳保康、枣阳烟区的3个烤烟主栽品种‘云烟87’、‘K326’、‘金神农1号’为供试材料，取C3F等级烟叶进行颜色指标测定。

1.2试验方法

每个品种选取10片完整烟叶，从叶基部至叶尖部在正面主脉两侧距离主脉5 cm处对称无损标记6个监测点，用以检测烟叶颜色指标。将试验材料按照行业标准[20]规定，在恒温恒湿条件下（温度（22±1）℃、相对湿度（60±3）%）避光储存。处理过程中每隔30天测定1次，测定时间为存储0、30、60、90、120、150天。

1.3测定方法

利用Color i5全自动色差仪（美国爱色丽），在D65/10°条件下进行烟叶颜色检测。测定的色度学指标主要包括亮度值（L*）、红度值（a*）、黄度值（b*）、饱和度（C*）。

1.4数据分析

采用Microsoft Excel 2012进行数据处理及图表制作，采用SPSS 17.0软件进行方差分析。

2结果与分析

2.1不同品种烟叶颜色值统计分析

3个品种烟叶颜色值统计见表1。3个品种烟叶的亮度L*表现为‘云烟87’>‘K326’>‘金神农1号’，红度a*表现为‘金神农1号’>‘K326’>‘云烟87’，黄度b*、饱和度C*表现为‘云烟87’>‘金神农1号’>‘K326’。说明‘云烟87’烟叶颜色亮、黄，饱和度高；‘金神农1号’烟叶红、黄，饱和度较高；‘K326’烟叶亮度、红度居中，黄度、饱和度较低。

参照文献[21]用变异系数来判定烟叶颜色的均匀度，变异系数小表示烟叶颜色均匀，变异系数大表示烟叶颜色欠均匀。从表1可以看出，3个品种红度a*变异系数较大，幅度为11.90%～13.53%，说明烟叶颜色红度不均匀；黄度b*和饱和度C*变异系数次之，幅度为3.87%～4.51%，表明烟叶颜色的黄度和饱和度有较大变化；亮度L*变异系数最小，幅度为3.57%～4.55%，说明烟叶颜色的亮度比较均匀、稳定。3个品种烟叶颜色比较，‘云烟87’亮度L*最均匀，‘金神农1号’红度a*最均匀，‘K326’黄度b*和饱和度C*最均匀。综合来看，‘云烟87’烟叶颜色最均匀、一致，其次是‘K326’，‘金神农1号’烟叶颜色均匀性较差。

2.2不同品种烟叶颜色差异分析

表2结果显示，品种间烟叶亮度L*、红度a*、黄度b*、饱和度C*的差异均达到了极显著水平，说明3个烤烟品种外观颜色差异明显。

2.3存放过程中不同品种烟叶颜色的变化分析

从图1～4中可以看出，在存放过程中3个品种烟叶颜色的亮度L*表现为逐渐增加趋势，红度a*表现为逐渐降低趋势，黄度b*和饱和度C*基本表现为略有增加趋势。说明在短期存放过程中，3个品种烟叶颜色越来越亮、越来越黄，饱和度逐渐增高，红度逐渐降低。150天存放过程中，3个品种烟叶颜色比较看，亮度、黄度和饱和度最高的是‘云烟87’，其次是‘金神农1号’，‘K326’明显偏弱。

2.4存放过程中不同品种烟叶色差分析

3结论

湖北3个主栽烤烟品种，烟叶颜色差异极显著，其中‘云烟87’烟叶颜色亮黄，饱和度高；‘金神农1号’烟叶颜色红黄，饱和度较高；‘K326’烟叶颜色亮度、红度居中，黄度、饱和度较低。烟叶颜色值的稳定性表现为‘云烟87’的亮度最均匀，‘金神农1号’的红度最均匀，‘K326’的黄度和饱和度最均匀。3个品种烟叶颜色的总体均匀性从高到低依次为‘云烟87’、‘K326’、‘金神农1号’。在150天短期储存过程中，烟叶颜色越来越亮黄，饱和度逐渐升高，红度逐渐降低；‘K326’烟叶颜色变化最小，表现为最耐储存，其次为‘云烟87’，‘金神农1号’烟叶颜色储存前后变化最大。

4讨论

颜色作为烤烟分级中的第二分组因素[1]，是烟叶外观品质、内在质量、物理性状、化学成分和感官质量的视觉化体现[22-24]，是烟叶收购和工商交接的重要依据之一。本研究以湖北3个主栽烤烟品种为试验材料，利用色差仪测定了不同品种烟叶在不同储存期的颜色值。3个品种的颜色特征表现为‘云烟87’烟叶颜色亮黄，饱和度高；‘金神农1号’烟叶颜色红黄，饱和度中等；‘K326’烟叶颜色亮度、红度居中，黄度、饱和度较低，颜色整体表现偏暗。

烟叶在收购、集并等不同流转环节，均會存在短期储存。如烟叶烤后在烟农家中存放近30天后交售至收购站，在收购站打包成件后调运到中心仓库集并，至调拨结束储存期约为60～120天。烟叶储存中不可避免地会发生颜色变化，本研究结果发现3个品种烟叶颜色在150天储存期中表现为向好趋势，颜色的亮度、饱和度逐渐增加，红度逐渐降低，肉眼看来烟叶颜色变亮、变浅，可能与烟叶内在的质体色素降解有很大关系[25]。

以烟叶初烤后的颜色值为基准色，考察不同储存期颜色值相对于基准色的色差，色差值小表示颜色稳定，色差值大表示烟叶颜色变化大。通过对色差分析发现短期储存中3个品种烟叶颜色最稳定的是‘K326’，属于耐储存烟叶，与任夏[26]的研究结论一致。‘金神农1号’烟叶颜色变化最大，最不耐储存，所以在烟叶收购、集并时应加快进度，缩短储存期，在烟叶颜色明显变化前完成调拨。烟叶颜色与内在质量特点关系密切[22]，在存放过程中，烟叶颜色的具体变化与内在质量的关系有待进一步深入研究。

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