高等院校食品专业的特色英语教学模式——《烹饪与食品专业英语》评述

由李燮昕等主编，中国轻工业出版社出版的《烹饪与食品专业英语》一书内容丰富实用，章节设计合理。不仅在课文的选取上注重难易度结合，还在基本内容上有所拓展，更重要的是其包含丰富的与行业相关的专业知识和专业用语，和学生的能力培养紧密相连，具有较强的科学性和实用性。

1 该书内容专业且丰富

食品相关专业虽然在学科分类上已经十分专业化，但仍有与食品学科相关的内容未被列为单独的专业，如食品安全、饮食文化、烹饪技术等，因此整个食品学科的知识体系相对庞杂，而作为通识类教育与专业性教育结合紧密的专业英语系列教材更要做到在追求专业化的同时开阔学科视野，做到既富有专业性又含有丰富内容。《烹饪与食品专业英语》一书不仅编写的目的十分明确，而且内容覆盖了烹饪的起源、食品安全、营养学、服务业等多个方面，分类明确，条理清晰。

该书共9课，分为4个单元。第1单元侧重学习烹饪相关历史、文化以及相关专业术语和日常用语，其中第1课介绍了中西方的烹饪文化以及现代食品的发展，第2课重点学习了蔬菜、肉类等烹饪原料，第3课的主题是中西方具有代表性的菜谱，第4课教授烹饪用具相关的课文与表达；第2单元侧重学习食品专业知识，第5课介绍了食品安全管理体系到食品添加剂等一系列食品安全性问题，第6课讲授营养学相关问题，阐述了食品的营养与功能等科学性问题；第3单元聚焦与食品行业息息相关的餐饮服务业，第7课较为全面地介绍了后厨、前厅等场景中所能使用到的日常用语与表达方式；第4单元结合高等教育的整体要求，在第8、9课介绍了应用文的英文写作，并讨论了教学与实际工作中的创新创业精神。

通过对该书主要内容的梳理发现，编者在课文主题选择和内容编排上精心设计，让学生能够在学习英语的同时了解更多与自己专业相关的例如烹饪文化、食品科学以及食品安全方面的知识，这也使得专业英语的学习更具情境性。

2 教学设计科学且合理

该书不仅在课程内容方面眼界开阔、覆盖范围较广，且在具体的教学设计上十分注重对学生的合理引导，环环相扣，层层深入，旨在培养具有较强听说读写综合能力的食品相关专业领域人才。

在教学模块的设计上，该书在每一课中都设置了Warming up(热身)、Reading(阅读)、Practice(练习)、Writing(写作)和Reading Material(阅读材料)5个模块，在实际的教学实践中，教师可以根据这5个模块层层递进引导学生进行学习。首先，从热身中的短文入手，可以激发学生的学习兴趣，并且可以让学生快速地对该课所要探讨的主要内容轮廓有所掌握；随后，通过对2～4篇难度适中的长课文的研读，学习该课需要掌握的专业用语以及表达方式，这是课程设计中的重点；练习和写作两个模块主要针对阅读模块中所学习的核心知识点进行词汇、翻译等记忆训练、情景模拟口语表达训练以及专业英文写作训练，以培养学生的综合英语能力，加深记忆，巩固学习成果；最后的阅读材料往往是一篇稍有难度的文章，通过扩展阅读，不仅可以补充相关专业术语和书面写作的表达方式，还可以拓展学生的知识面，增强课程学习的情境性和实用性，进一步提升学生的综合英语能力。

《烹饪与食品专业英语》在课程内容的选择上，不仅兼顾专业性与通识性，而且基本做到了理论性和实用性的结合。在教学模块的设计上，该书不仅思路清晰，层次分明，而且十分注重教学过程中的情境性以提高英语教学和学习的效率，注重对学生的科学引导以及对学生英语综合能力的提升，对食品相关领域专业人才的培养具有重要意义。