美食摄影公选课对高职学生视觉素养的提升——《怦然心动的美食摄影术》评述

由美食摄影家贾卢娜主编的《怦然心动的美食摄影术》一书，以图文并茂的方式，从美食摄影的学习方法、拍摄流程、基本操作、构图方式、色彩搭配、后期处理、手机拍摄方法和技巧等方面，全面而不失重点、专业而不枯燥地介绍了美食摄影所需具备的能力与技术等，对于以社会需要为原则，以应用、实践为主旨的高职生美食公开课等课程的开设，视觉素养的教育和培养提供了重要参考。

(1) 技术应用性对于高职生视觉素养培养的重要性。德国哲学家贝恩德·斯蒂格勒曾指出：“照片本身没有意义，意义是在以不同方式被理解的规范的语境中被植入照片的。”也就是说，一张照片拍的无论是风景还是人物都不是视觉素养的关键，而是探寻通过摄影镜头中的事物为何以这样或那样的方式被呈现，这就需要考验摄影者的视觉思维、创造和表达能力了。美食摄影技术要求相对较低，对于专业知识相对薄弱、动手实践机会较多的高职生，不失为一种较为理想的未来职业规划。

在对高职生视觉素养教育过程中，应该牢牢抓住专业技术应用能力和专业技能的有机结合，借助多媒体、VR、AR等现代信息媒介、平台和手段，将作者在书中按照美食摄影技术的前后轻重关系，从摄影基本原理的学习、相机的选择和技术应用、不同风格的场景布置等具体操作技术加以多样化呈现和教学，以便于高职生能够更加形象直观地理解摄影技术，并通过结合技术的理论内容教学，布置相关的美食拍摄技术的应用，提高学生关于图像等视觉场景的构思、分析、应用和解决能力，实现将原理应用与实践从而转化为工程、产品等物质形态的美食摄影技术应用性人才的培养目标。

(2) 社会实践性对于高职生视觉素养培养的重要性。正如作者在书中所强调的，摄影作为美学的一部分，首先需要的是创作灵感，这些灵感源于日常生活中看到或实践的点点滴滴。在餐饮多元化的发展进程之中，不论是个人美食拍照打卡，还是餐饮行业品牌化道路中通过摄影实现视觉形象的提升，都需要专业的美食摄影者通过调动自己内心对于美食的热爱、影视绘画等社会实践中对自己美食摄影创造的启发，并综合考虑和运用摄影条件和技能，实现每一张美食摄影在立意、画面、构图、客户认可等方面的实践与落地。只有在不断的实践过程中才会体悟到不同时间段、不同摄影器材和处理方法，需要的不仅是知识，也包括实践经验、外在环境条件的选择和处理等，平衡知识结构、技巧和情感体验，就是摄影学习者视觉素养的养成。

正如台湾作家柏杨所说，无论是经历了何种战争与灾难，中餐都是独自美丽且傲然开放的，不依靠文化的宣传与策划，只依靠自己的真本领和高度的艺术成就，竟也打遍天下无敌手，外国人只要吃上一顿，包管心服口服。若想通过美食摄影公选课提升高职学生视觉素养，就要通过学习作者在书中所讲述的相关摄影技术等理论内容，不断在实践中消化和升华自己关于美食摄影的认知、思维、判断和推理，在与老师、同行、客户和相关专业人才思维火花的碰撞中，一次次快门键和删除键间，完成一张张摄影作品中，找到一件真正热爱的事情并持之以恒地对抗日复一日的生活琐碎，练就“自己的真本领和高度的艺术成就”，最终形成建立在自我思想之上具有普世价值和实际应用性的视觉素养。