难忘豆香

谭喜爱

炎炎夏日，稻菽一片金黄。趁早晨凉风习习，我跟着父亲来到田埂地头收豆子。担回屋前晒谷坪，只需连晒一两天，豆梗就干裂得一踩上去咔嚓作响。傍晚，夕阳涂满西边云霞，知了阵阵嘶吼。我拿根长棍，对着豆梗猛砸，豆粒儿便纷纷从豆荚里“惊恐而逃”。拣出空豆梗，扫拢散豆，用禾筛米筛筛出杂质簸箕扬尘，去次留好。

黄豆主要用来做豆腐。浸软的豆子用石磨磨成浆，再用大锅熬沸，然后舀入木桶，再与熟石膏水掺兑，很快凝结成凝脂似的水豆腐。这做豆腐的流程我随母亲亲历过多次。

热天做的一桌豆腐全家吃不完，母亲会叫我送些给邻里。冬天即便多了，也不必担心，可水煎，可油炸，还可做腐乳。

做腐乳，利用乳酸菌改变豆的本性，虽没了豆腐的嫩白，色素晦暗，但加了料酒辣椒粉和盐渍的腐乳，经历了辛辣苦咸的各种磨练，韵味十足。腐乳可随食随取，每次从坛子夹一二块佐饭，那真是难得的美味呢！

豆豉，也是坛子菜，其制作原理与腐乳相类似。立秋啦！母亲喊我割些新鲜茅草扎捆，把煮熟的黑豆晾摊在簸萁上，用茅草盖严。只需三五天豆子上就生满绒毛，那白色密生绒毛像件毛衣把豆子裹得严实。不用担心它会腐烂，这些菌丝正在改变着黑豆的本性，它慢慢在绒衣的温存下软化，散发出内在的与众不同的味道。

去茅草，把长满绒毛真菌的黑豆晒一下，略洗一洗，就可加盐，添剁红椒，储入缸子。个把月后，稣软红润、异香醇厚的豆豉，从缸子一出，立时惊艳了眾人。

读高中时，我常从家里坛子盛一玻璃瓶豆豉去学校。豆豉、腐乳这些豆们化身的咸菜，陪我度过三年高中光阴。

如今，母亲垂垂老矣，我在学校教书。要吃上家乡原生的豆豉腐乳，难矣！现成的“老干妈”怎比得上母亲的手艺，那玻璃罐装的豆豉太油腻。

故乡大地长出的，自己用劳动酝酿的芬芳，才是最美好的味道。