饲粮中添加发酵后的桂油提取剩余物对“富凤土鸡3 号”生长性能、屠宰性能及鸡肉品质的影响

黄英飞， 周志扬， 蓝海恩， 吴 强， 覃仕善， 黄 丽， 孙俊丽，卢慧林， 万火福， 吴 亮， 张光冰， 李军集， 秦黎梅

（1.广西壮族自治区畜牧研究所，广西家畜遗传改良重点实验室，广西南宁 530001；2.广西壮族自治区林业科学研究院，广西南宁 530002）

广西作为我国畜牧业大省，2020 年畜牧业总产值为1423.75 亿元，在全国所有省市中占第十四位，但2020 年广西饲料总产量仅为1600 万t左右。 与其他省市相比，受地理地形的影响，广西主要的饲料原料种植面积及产量较低，品质也一般，饲料主要原料均需要从其他地方转运，因此在传统饲料生产中并无优势，但广西的气候特征与种植业特征带来了丰富的非粮饲料资源。

广西是全国最大的肉桂产区，种植面积和桂皮产量占全国的50%以上， 桂皮出口和桂油的加工出口量均占全国总量的60%以上， 年生产桂皮超过3 万t， 桂油1000 t 左右 （李军集等，2015）。 桂树叶与皮均含有一定的桂油，通过物理化学方法可以从桂叶与桂油中提炼桂油，其出油率一般仅为4%左右，依据当前全区的生产规模， 提取完后将剩余约为10 万t 左右的产业副产物（梁晓静等，2021；杜沛霖等2017）。 这些副产物一般为经过提炼后的桂树枝叶与树皮等。 这些枝叶和树皮粗蛋白质含量在5% ～8%，粗脂肪含量1.1%左右， 粗纤维38% ～45%，干物质89%左右（受品种及采收季节，存在一定的差异），其营养成分完全满足作为粗饲料原料的要求。 本试验将经过桂油提取加工后的肉桂叶和肉桂皮粉碎， 并分别混合一定量的豆粕、玉米、磷酸氢钙、石粉等进行为期15 d 的发酵，通过发酵对其适口性及营养成分进行改善与补充。 并在“富凤土鸡3 号”饲粮中分别添加一定量的发酵饲料， 通过对鸡群生长性能、 屠宰性能、鸡肉品质等数据的收集及比较，以期为桂油提取剩余物在畜禽养殖行业中的开发利用提供一定的探索经验与数据基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料 试验鸡由广西南宁市富凤农牧有限公司提供的“富凤土鸡3 号”。 桂油提取剩余物中的桂叶和桂皮由广西林业科学院提供， 桂叶粉发酵制剂和桂皮粉发酵制剂由广西畜牧研究所试验基地自主调制发酵，调制配方见表1。

表1 桂油提取剩余物发酵制剂的成分及其含量%

1.2 试验方法

1.2.1 试验鸡的选择及分组 选取健康、 无明显差异的40 日龄“富凤土鸡3 号”母鸡540 只，随机分为5 组，每组108 只（3 个重复，每个重复36 只）。 分别为对照组D 和试验S1、S2、S3、S4组。 D 组饲喂试验饲粮，S1 组和S2 组饲喂在试验饲粮中分别添加3%、4%经桂油提取后的桂叶混合发酵物， S3 组和S4 组饲喂在试验饲粮中分别添加3%、4%的经桂油提取后的桂皮混合发酵物。 试验饲粮组成及营养水平见表2。 试验鸡群全程自由采食和饮水， 按肉鸡常规免疫程序进行疫苗接种，整个试验期为110 d，并定期进行体重测定。

表2 试验饲粮主要组成及营养水平%

1.2.2 检测指标及方法

1.2.2.1 生长性能 分组时进行初重称量， 之后每两周每个重复组随机称重10 只， 每组一共30只，并计算各阶段饲料采食量、平均日增重、平均日采食量及料重比， 同时做好各组的死淘情况记录。

1.2.2.2 屠宰性能 饲养周期110 d 结束时，空料12 h 活体称重后随机取每组每个重复10 只进行屠宰测定， 按照 《GB/T 19478-2018 畜禽屠宰操作规程 鸡》分别测定活体重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重及腹脂重。

1.2.2.3 肉品质 试验期110 d 结束进行屠宰时， 所屠宰的每只鸡分别取胸肌和腿肌进行肉质测定。肉色采用德国麦特斯公司OP TO-STAR 肉色测定仪进行检测； 剪切力采用南农畜牧技术有限公司C-LM3B 肌肉嫩度仪进行检测；脂肪酸由广西壮族自治区分析测试研究中心按照《GB 5009.168-2016 食品中脂肪酸的测定》进行测定；氨基酸采用日立集团LA8080 全自动氨基酸分析仪，按照《GB 5009.124-2016 食品中氨基酸的检测》进行测定。

1.3 数据分析 试验数据经Excel 整理后， 采用Excel 及SPSS 17.0 软件对数据进行相关分析，数值以“平均值±标准差”形式表示。

2 结果与分析

2.1 肉桂醛提取剩余物发酵制剂对“富凤土鸡3号”生长性能分析 由表3 可知，各组试验鸡初始体重无显著性差异（P＞0.05）；D 组试验鸡的末重分别比S1、S2 组高15.08%、13.22%， 差异显著（P＜0.05）；平均日增重中D 组最高，分别比S1 组、S2 组高21.88%、20.55%，差异显著（P＜0.05）；D组的平均日采食量分别比四个试验组高21.13%、15.06%、26.86%、27.48%，差异显著（P＜0.05）；各组的料肉比差异不显著（P＞0.05）； 从存活率看S2 组、S3 组最高，达97.20%。

表3 桂油提取剩余物发酵制剂对“富凤土鸡3 号”生长性能比较

2.2 肉桂醛提取剩余物发酵制剂对“富凤土鸡3号”屠宰性能分析 由表4 可知，屠宰率各组之间无显著性差异 （P＞0.05）；D 组半净膛率最高，为81.59%，比S1 组、S4 组高4.71%、3.59%，差异显著（P＜0.05）；S2 组全净膛率最高， 为67.26%，S4 组最低，为64.23%，两组之间差异显著（P＜0.05）；D组腹脂率分别比四个试验组高5.28%、5.08%、3.86%、4.26%，差异显著（P＜0.05）；S4 组胸肌率最高，比D 组、S1 组、S2 组高7.94%、7.18%、7.11%（P＜0.05）；D 组 与S4 组 的 腿 肌 率 差 异 不 显 著 （P＞0.05），与S1 组、S2 组、S3 组差异显著（P＜0.05）。

表4 桂油提取剩余物发酵制剂对“富凤土鸡3 号”屠宰性能比较%

2.3 肉桂醛提取剩余物发酵制剂对“富凤土鸡3号”鸡肉脂肪酸分析 由表5 可知，D 组饱和脂肪酸含量最高， 比S3 组、S4 组高23.88%、48.21%，差异显著（P＜0.05），比S1 组高74.74%，差异极显著（P＜0.01）；D 组、S2 组、S3 组的硬脂酸差异不显著（P＞0.05），与S1 组、S4 组之间差异显著（P＜0.05）；D 组软脂酸含量最高，比S1 组、S4 组高78.67%、54.02%，显著差异（P＜0.05）；S2 组不饱和脂肪酸含量最高，为1.18%，比D 组、S1 组、S4 组高63.89%、78.79%、32.58%，差异显著（P＜0.05）；S2 组油酸含量最高， 为1.13%， 分别比D组、S1 组 高59.15%、73.85%， 差 异 显 著 （P＜0.05）；S4 组亚油酸含量最高达0.04%，S2 组、S3组次之，D 组及S1 组最低。

表5 桂油提取剩余物发酵制剂对“富凤土鸡3 号”鸡肉脂肪酸比较g/100 g

2.4 肉桂醛提取剩余物发酵制剂对“富凤土鸡3号” 鸡肉物理性状分析 由表6 可知，S4 组胸肌肉色Opto 值最高，为59.75，分别比S1 组、S2 组高33.49%、31.58%，差异极显著（P＜0.01），分别比D 组、S3 组高19.43%、17.66%， 差异显著（P＜0.05）；S4 组腿肌肉色Opto 值最高，为63.29，比D组、S1 组、S2 组高20.14%、20.94%、15.28%， 差异显著（P＜0.05）；S2 组胸肌剪切力显著低于其他组（P＜0.05）；S1 组腿肌剪切力最高，比D 组、S2组、S3 组、S4 组 高18.88% 、27.81% 、20.60% 、15.75%，差异显著（P＜0.05）。

表6 桂油提取剩余物发酵制剂对“富凤土鸡3 号”鸡肉物理性状比较

2.5 肉桂醛提取剩余物发酵制剂对“富凤土鸡3号”鸡肉氨基酸含量分析 由表7 可知，S1 组鲜味氨基酸含量最高，比S4 组高7.30%，两组之间差异显著（P＜0.05）；五组间的必需氨基酸含量和非必需氨基酸含量差异不显著（P＞0.05）；S1 组鸡肉氨基酸总量最高，为20.31%，但各组间差异不显著（P＞0.05）。 S2 组EAA/TAA 比 值40.39%及EAA/NEAA 比值67.35%均为所有组别中最高， 但所有组别之间两个比值均差异不显著（P＞0.05）。

表7 桂油提取剩余物发酵制剂对“富凤土鸡3 号”鸡肉氨基酸含量比较%

3 讨论

3.1 桂油提取剩余物发酵制剂对 “富凤土鸡3号”生长性能的影响 生长性能是对鸡品种优劣、饲料营养水平、 饲养管理水平及屠宰加工效益等进行评价的重要依据。一般来说，鸡的生长性能受到多方面因素的影响，如鸡的品种及品系、饲料的营养水平、饲养管理方式等。 从本试验结果来看，桂油提取剩余物混合发酵制剂在一定程度上降低了试验鸡的生长性能， 这也与大量研究结果相互印证。日粮纤维是一种植物源碳水化合物，很难在机体内直接消化分解， 因此会大大降低其他养分的消化率。也有研究表明，在动物个体生长发育过程中，适量的纤维必不可少且有益生作用，但过多或过少的纤维均有抗营养影响，而适量、适宜的日粮纤维，可以改善肠道菌群，维持动物健康，提高生产性能等（张卫辉等，2020；刘婷婷等，2020）。本试验结果未能体现出粗纤维对试验鸡生长性能的促进作用，反而体现出其对生长性能的抑制，与部分研究结果呈现相反的结论， 这可能是因为引入的粗纤维含量和种类不宜引起的， 也可能是引入的粗纤维含量过高引起的， 具体多少合适的添加量可能更有利于鸡群的生长性能， 有待进一步开展细化的添加梯度试验。

研究表明，发酵饲料、植物提取物可以有效改善饲养动物肠道健康，增强对疾病的抵抗力，从而提高饲养动物的存活率， 是当前替抗的主要研究方向之一（吕航等，2019；王绪海等，2019）。这在本试验中得到了有效验证，本试验中，各试验组试验鸡存活率远高于对照组， 这可能是因为发酵饲料的使用， 也有可能是因为桂油提取剩余物发酵制剂中残存的植物提取物带来的影响。 受限于本试验内容的约束， 其占主导地位的影响因素及机理有待于未来进一步研究。

3.2 桂油提取剩余物发酵制剂对 “富凤土鸡3号” 屠宰性能的影响 屠宰率和全净膛率是衡量畜禽产肉性能的重要指标（黄得纯等，2012）。本试验中各组试验鸡屠宰率、半净膛率、全净膛率无显著性差异，这表明各组试验鸡整体产肉性能接近。对照组腹脂率远高于其他组别， 并存在显著性差异， 造成这一现象的原因可能是因为饲料中粗纤维含量的差异， 也可能是因为某些残留植物提取物的影响。本试验中，各试验组日粮粗纤维含量高于对照组，高新（2003）等与蒋桂韬（2005）等的研究都表明， 日粮中较高水平的粗纤维可以减少家禽腹脂沉积。 柴建亭（2018）等在鸡日粮中分别添加100 ～200 mg/kg 的肉桂醛，最终试验鸡腹脂率由对照组的1.66%下降到0.96%。 从本试验数据来看， 各试验组试验鸡胸肌率与腿肌率均高于对照组，部分组别甚至存在显著性差异，日粮中纤维含量对胸肌率与腿肌率的影响目前尚无明确定论， 罗旭（2017） 等使用4.00%、7.00%、10.00%、13.00%纤维组饲养籽鹅，试验结果表明，籽鹅的胸肌率与腿肌率基本随纤维含量的增加而提高，特别是在5 周龄时，其相关性最为明显。而张亚俊（2008） 等分别使用含纤维素1.50%、4.50%、7.50%、10.50%的日粮饲养扬州鹅，最终试验结果表明不同纤维素添加量对12 周龄扬州鹅屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率的影响无显著差异， 甚至随纤维含量的增加而有所降低。 不同的研究得出截然相反的结论， 因此纤维素对家禽胸肌率及腿肌率的影响，尚待进一步研究。柴建亭（2018）等的研究表明，肉桂醛的加入可以在一定程度上提高家禽胸肌率， 试验认为肉桂醛组较其他各组显著提高了氮的消化率， 促进了氨基酸的消化吸收， 这可能是导致胸肌率提高的主要原因。本试验中，各试验组胸肌率及腿肌率均高于对照组， 其原因可能与饲粮中纤维素含量以及桂油提取剩余物发酵制剂等提取物的残留均有关。

3.3 桂油提取剩余物发酵制剂对 “富凤土鸡3号” 鸡肉脂肪酸的影响 脂肪酸是食物中非常重要的营养成分， 研究表明不同的脂肪酸种类在人体中具有不同的代谢功能，过量、缺量或不均衡地摄入脂肪酸会导致一些疾病的形成， 探讨鸡肉脂肪酸的组成、影响因素及调控措施，对于提高鸡肉产品的加工品质具有重要意义（询文等，2020）。一般认为饱和脂肪酸过量摄入会导致胆固醇水平升高，从而增加患心血管疾病的风险，而不饱和脂肪酸对降低心血管疾病有着重要意义（Gillingham等2011；Webb 等，2008），且不饱和脂肪酸含量对鸡肉风味有至关重要的影响，其含量越高，最终形成的风味就越浓。本试验中，对照组鸡肉饱和脂肪酸含量最高，而不饱和脂肪酸含量最低，这表明相对于试验组鸡肉， 对照组鸡肉脂肪酸组成较为不合理， 作为食物来源的健康程度低于其他试验组别。 而S2 组、S3 组相对其他组别而言，饱和脂肪酸含量较低，而不饱和脂肪酸含量较高，其脂肪酸营养价值优于其他组别。

3.4 桂油提取剩余物发酵制剂对 “富凤土鸡3号”鸡肉物理性状的影响 Opto 肉色值是评价鸡肉颜色色泽的一种评价模式， 一般认为Opto 值越高，鸡肉颜色越红亮，而Opto 值越低，则鸡肉色泽越暗淡。 本试验中S4 组胸肌及腿肌均具有最高的Opto 值，因此S4 组鸡肉胸肌及腿肌具有更好的色泽表现，S3 组胸肌及腿肌Opto 值稍低于S4 组。 剪切力是反映鸡肉嫩度的重要指标，一般认为剪切力越低，口感越嫩，剪切力越高，鸡肉越劲道，在一定剪切力范围内的鸡肉，既有一定的嫩度，同时又兼顾一定的嚼劲，是口感较好的食材。 本试验中S2 组鸡肉胸肌剪切力与腿肌剪切力均为最小，表明S2 组鸡肉具有较好的嫩度，S1 组具有最高的胸肌剪切力与腿肌剪切力，表明S1 组鸡肉具有较好的嚼劲。 鸡肉的色泽与剪切力与诸多因素有关，包括不同的品种、饲养模式、饲料等，均会对其造成影响。 曹向阳（2010） 等使用不同纤维水平的饲料饲喂固始鸡， 试验结果显示不同纤维水平日粮对固始鸡腿肌和胸肌的剪切力、 滴水损失和烹煮损失没有产生显著影响， 说明添加不同含量的纤维对固始鸡的肌肉的嫩度、质地无有害影响，因此桂油提取剩余物发酵制剂或者其他植物提取物的残留对氨基酸消化、代谢的影响，可能是导致不同组别胸肌与腿肌剪切力差异的主要原因。

3.5 桂油提取剩余物发酵制剂对 “富凤土鸡3号” 鸡肉氨基酸含量的影响 氨基酸是构成蛋白质的基本单位， 对维持正常的生命活动具有重要意义。 食品中营养价值的高低主要由蛋白质中氨基酸的组成、比例决定，即所含必需氨基酸的种类是否齐全， 必需氨基酸数量的多少和各种必需氨基酸的组成比例（吴坤等，2005）。 本试验中，S1 组具有最高的鲜味氨基酸含量，因此S1 组鸡肉具有更好的味感， 而S4 组含量最低，因此S4 组鸡肉味感稍差。 各组之间必需氨基酸与非必需氨基酸含量无显著性差异，EAA/TAA比值在0.4 左右， 而EAA/NEAA 比值在0.65 左右，根据FAO/WHO 的模式标准，质量较好的蛋白质的氨基酸组成中， 必需氨基酸总量应达到40%左右，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值应在0.6 以上。 由此可见在本试验中，S2 组及S3组鸡肉富含人体必需氨基酸， 具有更好的氨基酸组成，更高的营养价值。

4 结论

在本试验条件下， 桂油提取剩余物发酵制剂的加入在一定程度上降低了试验鸡的生长性能，但鸡群的存活率、屠宰指标有所提高，同时在一定程度上改善了鸡肉的脂肪酸组成， 提高了鸡肉的口感、风味以及氨基酸营养价值。 从结果看，添加3%肉桂皮粉发酵制剂效果最佳。