关于学校食堂食品安全现状与监管模式的研究

张旭圩

摘要：在当前的学校学生们的生活中食堂食品的安全对老师和大学生身体健康都有着很大的影响，关系到学校校园的和谐和稳定性。学校要加强对食堂食品安全监管工作的重视，根据相关问题要采取相应的解决措施，管理方案要有效的避免食堂食品安全出现的一些问题。本篇文章主要对学校的食堂食品安全监管情况提出了相应的方案制度，并根据相关情况提出监管对策。

关键词：学校;食堂食品;安全现状;监管模式

引言：在当前随着社会经济在不断的改革和创新，学校的食堂食品在卫生安全方面提出了新的目标和政策，各方面的条件状况都有了很大的变化。但是在实际的发展改革中，由于各方面外在和内在的因素导致食品安全意识不强，食品内部缺乏完善的管理制度。在食品的建设发展中，缺少稳定性的高素质团队，这些都是食堂的食品安全面临着一定的风险，对此教学工作者要加强对食品安全监管的重视，要从根本上保障学校食堂的食品安全。

一、学校食堂食品安全监管工作的现状

（一）食堂的食品安全意识不强

在当前随着学生们的消费观念和对食物的需求在不断的变化，学生对于饭菜的质量和用餐环境和饭菜的口味要求也越来多。在学校的食堂食品管理中，经营管理人员要充分的重视对食品安全问题的关注。经过相关的数据信息显示，我国每年食物中毒的病例高达25万个，严重的话，有一百多个人由于食物中毒而导致死亡，在实际发展应用中，数据信息在不断的上升。造成这一重大原因是由于高校食堂的管理人员对食品安全监管工作不够重视，缺乏专业的知识能力和卫生法律意识缺失，会给高校的食堂食品问题造成了严重的安全隐患。

（二）食堂内部缺乏完善的管理制度

在当前国内很多学校都在扩大办学的规模，在教学中都是以提高学生们的文化知识为根本理念，但是在实际办学中办学条件存在着严重的问题，导致食堂食品的卫生设施不达标，严重落后，这些情况都会造成食品安全监管责任制度无法充分有效地发挥出来，所以对食堂食品安全造成非常严重的负面影响。在当前我国大部分的学校将食堂食品承包给个体的专业户进行经营管理，这些专业户缺乏相应的《食品安全法》治观念，对食品的安全和整个就餐环境卫生质量各方面仍然存在着很大的问题。有些经营人员为了获得经济利益，采购一些价格比较低质量不好的原材料，这些都会对学生们和老师们的身体健康造成严重的威胁，会为食堂的食品安全增加一定隐患。

二、学校食堂食品安全监管对策

（一）要提高重视度，加强学校食堂安全监管责任制度

结合当前学校的食堂食品安全监管情况，经营管理人员要采取各层领导的负责制度，建立更加科学完整的卫生设施，要健全食品安全的防范体系和防范责任。学校领导要加大对学校食堂考核的力度，要从根本上杜绝一些安全隐患的发生，确保整个操作规范的安全性，要对学校食堂的卫生制度进行全面的完善。提高食品的安全力度，要让学生和老师在饮食方面吃的更放心，更健康。食堂经营人员要对个体承包户加强管理，要严格的执行责任追究的管理机制，对一些不符合实际要求卫生不达标的个体承包户要严格制止。同时学校在完善食堂的管理制度，方案运行规划是要加强对管理经营人员的卫生知识的培训，要制定更加全面的卫生监管制度，对食堂库房内部的实际情况做好监督管理，对一些食堂材料的采购要进行责任分解，把各项责任落实到各个管理部门或者个人的身上，这样可以有效的保证分工明确，能够提高整个食堂食品的安全责任管理质量。

（二）严格的落实各项食品安全监管制度

由于学校的学生老师人口较多，食堂每天会采购大量的食材，对于这些物资的采购，学校需要制定一个科学性的方案方针。对于肉类采购和面粉，大米这些原材料采购，学校领导人员要集中统一采购的管理原则，提出更加科学性的采购方案。学校在进行食材采购时，要对食材的实际情况，质量和价格都进行考虑，对采购的食材货比三家，保证保量的采购食品。在石台采购中，管理人员要能够落实采购的验收制度，对大量的食材采购中，要对食材的实际采购情况和账单记录情况，进货的验收情况都要保留凭证，这样在后期如果发生安全隐患问题，能够直接找到相应的负责单位。经营管理人员要有效的避免一些品质不过关或者食材不新鲜的原材料流入到学校的食内。领导人员要及时的对学校食堂中的食材进行检查，严格的控制食材的质量问题。在物资设备堆放和储存时，对一些过期或者变质的食物要立即丢掉，这些过期的食物有自身有霉菌，如果学生和老师务实，会严重的影响学生们的身体健康。在食品加工时，经营管理人员要保证食品盛装的设备和工具卫生，在设备工具使用之后，及时的给设备消毒处理。

三、学校食堂食品安全监管实施

笔者主持的研究性学习《学生食品与口味的优化组合模型》的课题研究中，课题组成员们分工合作，去学校的图书馆或通过网络，来查找有关资料，完成问卷调查以及市场调研，并对相应的统计数据进行分析。建立相应的数学模型，并用lingo进行求解。具体的数据：“学校食堂每餐会做“六荤四素二汤”，通过以上分析得出学生喜欢的菜品（荤排名）分别为：1.辣鸡排2.鱿鱼炒青椒3.牛肉丸4.红烧肉5.西红柿炒鸡蛋6.梅菜扣肉（素排名）分别为：1.凉拌西红柿2.麻婆豆腐3.辣椒炒茄子4.绿茶饼（汤排名）分别为：1.玉米汤2.绿豆汤。”，抽象的公式：例如线性规划

本次研究性学习，课题组成员自主设计统计图表，认真调查统计数据，建立数学模型，将学过的知识运用到生活中的实际问题上，在对具體函数问题的分析和训练中，学生对函数概念的理解和函数图像的认识加深了，使抽象的函数概念逐渐被学生原有的认识结构所同化或顺应。在抽象与具体的转化过程中，既巩固了所学知识，又培养了学生应用抽象物的表征和图式进行分析和推理的思维能力。

由于初中生年龄在十四五岁，理解能力有限，对规律问题的认识不足等，受到这些特点的影响，初中生抽象思维的不足之处表现在：对具体素材产生依赖性;抽象思维与具体事例不能融洽，在具体问题的解决过程中不能很好地应用抽象思维;对数学的抽象内容之间的关系把握不到位等方面。只有摒弃这些不足，学生们才能正确处理抽象与具体的关系。

四、结论

在当前学校的食堂，食品安全管理工作始终是一个重要的工作，对全校师生的身体健康和生命健康都有非常重要的影响。对此啊，学校领导人员要加强对食堂食品安全问题的分析，要加强重视，要制定科学性的制度处理方案，认真的对方案制度全面的贯彻落实，解决当前高校食堂中的食品安全问题，我学校和老师营造一个更加健康、干净、卫生的就餐环境，要让师生们在吃饭时能够吃的放心，吃的舒心。

参考文献：

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