中职烹饪中餐班推行“适合教育”的探索

郭一宁 张军 李祖凯

摘要：随着目前我国教育教学改革的深入发展，“适合教育”在中职烹饪中餐班教学中的应用成为教师的关注目标。本文通过对“适合教育”在中职烹饪中餐班教学中的实践与研究，并针对学生的具体特征进行有针对性的教学，促进学生烹饪技能的提升，希望对促进中职烹饪中餐班教学改革做出积极贡献。

关键词：中职烹饪中餐班;“适合教育”;探索

引言

随着我国素质教育的深入进行，中职烹饪中餐班的教学从过去填鸭式的教学方式向学生自主学习的方式转变，提高了中职烹饪中餐班的课堂教学效率。“适合教育”的引入有效的解决了这个问题，通过“适合教育”，能够有效提升学生的烹饪学习能力。同时注重培养学生对于烹饪技能的掌握、运用以及思考，帮助学生合理运用所学知识解决实际问题。

一、中职烹饪中餐班推行“适合教育”的意义

“适合教育”注重以学生为主体，并注重对学生进行差异化教学。根据学生的学习情况，制定科学有效的教学方法，积极开展教学活动，使学生有效进行自主学习，提高自主学习能力，从而有效培养自身的烹饪核心素养，提高烹饪知识的掌握能力和综合应用能力。同时推行“适合教育”，对学生的烹饪知识、技能、应变能力、创新能力等的培养，实现学生烹饪学习能力的提高，为他们进行后续长久的烹饪学习打下坚实的基础。因此教师要在实际教学过程中，加强“适合教育”的应用，促进学生烹饪学习效率的提升，达到中职烹饪中餐班教学改革的目的^[1]。

二、中职烹饪中餐班推行“适合教育”的策略

1.增强课堂教学的趣味性，使学生爱上烹饪

“适合教育”的应用，要增强课堂教学的趣味性，使学生爱上烹饪，这是“适合教育”应用的关键。比如在讲解具体的烹饪知识时，教师可以通过生活中遇到的场景带入到烹饪知识的讲解中，从而有效的使学生掌握其中蕴含的烹饪知识，掌握烹饪知识运用技能，提高学生对于烹饪的兴趣，进而更好的进行烹饪的学习。由于中职阶段的学生年龄较小，思维容易发散而不容易长时间集中在一点上，因此教师要有效根据这个特点，提高学生的积极主动性。通过培养学生烹饪的兴趣，从而提高学生参与“适合教育”的积极性，从而有效促进中职烹饪中餐班教学效率的提升，提升学生学以致用的能力，发挥学生的主观能动性，提升学生烹饪技能。

2.加强课堂教学实践，提高学生的烹饪技能

“适合教育”在中职烹饪中餐班实践过程中，教师应为学生提供更多的烹饪实践机会，并指导学生进行正确的进行烹饪，以激发学生的烹饪兴趣。烹饪是一门通过实践展示学习效果的。如果学生难以理解其中蕴含的烹饪知识，教师可以组织学生进行详细的烹饪操作，以便学生掌握烹饪过程并体验烹饪的乐趣。例如，教师可以采用小组合作教学的方式进行，让学生通过讨论进行烹饪内容的学习，有效提升课堂教学效率和学生的学习效果。学生通过小组讨论可以有效提升自己的烹饪学习效率，将小组讨论的结果向教师进行展示，让教师帮助解决讨论中出现的问题，提高教学效率，为“适合教育”提供有效的支撑^[2]。

3.营造良好的烹饪学习氛围

在课堂教学过程中，中职烹饪中餐班教师要积极进行“适合教育”，促进学生学习效果的提升，营造良好的烹饪学习氛围，使学生爱上烹饪，提高烹饪学习的积极性，培养学生烹饪技能。例如在对烹饪进行课堂教学时，教师可以以日常生活的素材来开发教材内容。首先教师要运用科学的教学策略，运用现代技术对学生展示生活中的烹饪作品，为学生提供容易理解的生活教材，提高学生烹饪学习的积极性，培养学生烹饪学习的兴趣，达到“适合教育”的目标。

4.重视烹饪基础知识的教学

烹饪基础是学习的根本，在“适合教育”的应用过程中，只有重视烹饪基础知识的教学，才能有效提升学生的烹饪素养，实现学生烹饪技能的提升。因此，在拓展学习环节，中职烹饪中餐班教师应全面了解当前市场的发展，以主流烹饪的基础知识和方法为基础，优化现有的教学方式。中职烹饪中餐班课堂要从不同的角度帮助学生深入了解烹饪的知识，培养学生烹饪技能，达到“适合教育”的目的。例如，对于中职学生烹饪技能培养的教学过程中，教师可以根据烹饪的性质和方式为主要内容，组织学生思考各种问题，包括烹饪的火候、时间以及制作手法，从而有效促进学生对于烹饪技能的掌握，提高烹饪课堂教学的效率，从而达到“适合教育”在中职烹飪中餐班中实践的目的^[3]。

结论

综上所述，教师要积极开展“适合教育”，培养学生良好的应用能力和探究能力，提高对烹饪的兴趣。促进学生烹饪技能的提升。在“适合教育”过程中，教师要积极采取增强课堂教学的趣味性，使学生爱上烹饪、加强课堂教学实践，提高学生的烹饪技能、营造良好的烹饪学习氛围、重视烹饪基础知识的教学等措施，加强中职烹饪中餐班教学模式的转变，实现学生烹饪学习效率的提升，提升学生烹饪综合技能。

参考文献：

[1]陈森.中职烹饪的教学策略探究[J].考试周刊，2020，3（59）：59—60.

[2]施嘉玥.“适合教育”在中职烹饪课堂教学中的运用分析[J].速读（上旬），2019（3）.

[3]吕岩.中职烹饪“多维度、互动性、开放式”评价机制策略研究[J].教学与管理2017（4）。183042A3-B9DD-410D-BEA9-7AEC5CAF89F3