包子的境界

陈俊虎

初到新疆克孜勒苏柯尔克孜自治州阿图什市，有很多惊喜，也有很多意外。第一天中午在城区买点儿生活用品，想吃点儿什么，毕竟两个小时的时差。此时已经是下午一点了，对于祖国的东部、西部地区来说，都是午饭时间。途中，看见一精致的绿墙铺面，黄底红字的招牌，用汉、维双语书写，排队购买者络绎不绝，烤麦的香味诱惑着我的脚步上前排队。铺面不大，只做烤包子，四人分工明确，一看就是烤包子的行家里手，越靠近铺面，羊肉的鲜香越坚定了我吃的欲望。

拿到烤包子，赶快狠咬一口，囫囵吞下，热气腾腾，焦黄香酥，小巧精致。拿起第二个包子才仔细观察，馅儿料是羊肉，放一点儿白色洋葱末，少许盐。制作过程，面皮精致，加入馅儿料，各边对折成方形，包的过程类似于供销社销售人员包白糖、糕点的方式，包好后贴在烤缸中，经三百摄氏度高温猛火烤制，烤熟后用类似于勺子的工具一个一个刮下来，放在盘中。克州烤包子的味道独特，出炉时的羊肉鲜香味浓郁猛烈，掰开后，馅儿料中只看到羊肉和点睛的洋葱，把羊肉的鲜、面粉的香，完美融合，一味至臻，正是一招鲜，吃遍天！

不禁让我想起距阿图什五千公里的山东，想起那滕州的大包子来，则是包子的另一种境界。山东鲁南滕州山区的小年是农历六月初一，此时正值夏种时节，丘陵的花生刚开出小黄花，高垄上的红薯秧开始拓秧。此时，正是农田管理的关键时刻，农民辛苦忙碌，为了犒劳自己，更好地做好夏季农田管理，这一天家家都做大包子，不是其他面食，是发面的大包子。馅儿料以素为主，偶有肉馅儿，豆腐萝卜、豆角、韭菜鸡蛋、韭菜豆腐粉条、胡萝卜粉条、苋菜豆腐、马扎菜粉条等等。一大盆子的馅儿料，淋上自己榨制的花生油，妈妈拿出祖传拳头粗的一米擀面杖，一顿拾掇，擀成大如脸盆的面皮，使劲儿塞满馅儿料，捏成带着旋风般条纹的圆形包子。大灶台上的铁锅放上竹箅子，我就在此时乐呵呵地爬上院中老葡萄架摘下一叠最大的葡萄叶子，作为垫料铺满箅子，妈妈托起大包子放在葡萄叶子上，一锅大概九个包子，盖好锅盖，用湿布密封盖严，我就风箱猛拉，柴木猛填，猛火烧起，水汽猛蒸。半个小时后，揭开锅盖，胖如小猪的大包子立刻呈现在眼前！妈妈蘸着凉水，一个一个搬到竹筐中，我迫不及待地拿起一个，猛咬一口。烫，又不舍得吐出来，嗷嗷乱叫，妈妈赶快递给我一瓢凉水，咕咚咕咚一顿，舒服了，菜的清香伴上花生油的浓香，三五口，一个“小胖猪”便没有了。正是，山东大包大如盆，一顿一个方如山！对于滕州山区百姓讲，啥叫幸福，非常简单，在年中看到丰收的希望，并为此努力耕耘，就是最大的幸福，也是最大的犒劳！

来到新疆，才突然感受到，同样是包子，面皮都是面粉做的，一个是方形，猛火烤制，一味純臻，终成包子届的刚猛极致;一个圆润饱满，水蒸氤氲，一包容百味，容纳和而不同之柔美。

吃到就是悟到！包子的境界，需要从口中感受，方圆皆是中国包子。