母猪肉能不能吃？

坊间流传着各种关于“母猪肉不能吃”“吃母猪肉发母猪疯”的骇人传闻。吃猪肉还要看性别？母猪肉到底能不能吃，平时我们买猪肉又有什么需要注意的？

母猪肉真的不能吃？

在养猪场，母猪一般是用来作为种猪来繁衍后代。实际上，国务院现行的《生猪屠宰管理条例》并未对种母猪有额外规定，只要是检验检疫合格的母猪肉，是可以上市销售和食用的。

流通到市场的母猪肉可以分为三种：第一种是未受孕母猪，猪肉品质和普通肉猪没有区别，大家也是吃不出差别的。 第二种是受孕次数较少的母猪，由于品种性质或生理状态差被淘汰，这种一般猪肉品质会略差一些，价格也会稍微低一些。第三种是生育了多次，没有生育能力后被淘汰的母猪，这种一般由于喂养时间长，生理状态差，一般皮层厚，肉质老，烹调时炒不熟煮不烂，没有猪肉的香味甚至会有腥臊味，这种猪肉如果通过了检验检疫也是可以上市的，但是价格低廉。

市场上一般销售的猪肉是育肥猪肉，养殖场的猪如果作为育肥猪（肉猪）来饲养的话，一般在猪长到2个月时就要去性，专业术语叫做去势。

公猪和母猪都可以阉割作为肉猪，但是母猪多用来繁衍，所以一般选用公猪来阉割。公猪去势是养猪行业的一项基本工作，具有去除膻味，改善猪肉肉质，减少打斗，促进生长的作用。去势方法有手术阉割、免疫去势、注射去势针剂等。我们一般买到的猪肉其实是“公公猪”。

吃母猪肉会发母猪疯？“母猪疯”其实就是癫痫，是大脑神经元突发性异常放电，导致短暂的大脑功能障碍的一种慢性疾病，又叫做“羊癫疯”或者“羊角风”，病因有很多种，包括先天遗传、产伤、成人闭合性脑外伤、脑血吸虫感染等，但是跟吃母猪肉是完全没有关系的。

母猪肉由于喂养时间长，使用的兽药更多，体内残留的兽药也会比肉猪相对更多一些，但是正规市场上销售的都是经过严格检测检疫的，不会对人体健康造成危害。不过母猪肉确实口感不佳，营养价值不如正常育肥猪肉。

怎么挑猪肉

总结来说，正常新鲜育肥猪肉皮薄毛孔细小而致密，瘦肉鲜红色，有光泽，脂肪呈乳白色。外观微干或湿润，不粘手。瘦肉中间有少量脂肪，横切面看上去象大理石花纹，肌肉指压后凹陷处立即恢复，具有鲜猪肉固有的气味，无异味。

买回来的肉如何储存

猪肉买回家后如果不立即食用的话，应该放在冰箱冷冻区保存。

如果采購量大的话，建议先分装成小分量再冷冻，因为反复冷冻解冻过程会严重破坏肌肉微观结构、降低猪肉品质。