豇豆，糖尿病人的绝佳食物

王欢

豇豆，俗称角豆、姜豆、带豆，属豆科一年生植物，每年6-10月上市，夏季正是吃豇豆的好时节。作为餐桌上不可缺少的食物之一，你了解豇豆吗？

糖尿病患者的绝佳食物

芸芸蔬菜中，豇豆虽然相貌平平，但却是血糖调节“小能手”。

豇豆富含磷脂、烟酸（维生素B3）和丰富的膳食纤维。磷脂有促进胰岛素分泌、增加糖代谢的作用;烟酸是天然的血糖调节器;膳食纤维可以减慢胃排空，缩短食物在胃肠道转运的时间，从而限制营养物质向胃肠道黏膜表面弥散，延缓或阻碍葡萄糖在肠道吸收，同时还可以改善末梢组织胰岛素敏感性。

以上三种营养素互相配合，豇豆可以说是糖尿病患者的绝佳食物。

如果食欲不振、消化不良，也可以找豇豆帮忙，豇豆的维生素B1（0.07mg/100g）能维持正常消化腺分泌和胃肠道蠕动功能，抑制胆碱酶活性，有利于促进消化和增进食欲，解渴健脾、益气生津。

多食用豇豆还可以提高机体抗病毒能力，每100g豇豆中含维生素C18mg、铁1.0mg、锌0.94mg、硒1.4μg、铜0.11mg、锰0.39mg，不仅有抗氧化作用，还可以促进抗体合成，在对抗病毒时助我们一臂之力。

豇豆不能生吃 两种吃法健康又美味

豇豆含有植物红细胞凝聚素和皂甙，生吃会破坏红细胞的运氧能力和消化道上的细胞，引起肠道出血性炎症，所以，豇豆不能生吃！下面介绍两款健康、美味的豇豆食譜。

1.凉拌豇豆。豇豆切长段煮熟过凉水，加入适量甜椒、蒜末、小葱末、生抽、醋、白糖、芝麻油和辣椒油。

这道菜在尽可能不破坏豇豆营养素的前提下，最大限度地保留了原有的清香，配以酸甜鲜香的凉拌汁，口感极佳，是夏季消暑开胃的不二之选。

2.玉米炒豇豆。豇豆切碎段，锅中倒入底油，放入豇豆制（小火焖），然后放入玉米粒，最后放入葱、姜、辣椒和适量的盐翻炒。

豇豆里面的磷脂可以激活人体内的胰岛素，稳定血糖;玉米中的膳食纤维含量是大米的10倍，膳食纤维能束缚及阻碍过量葡萄糖的吸收，抑制餐后血糖升高，二者搭配非常有利于糖尿病人食用。