奈雪的茶试水“自动奶茶机” 感和品质是面临的最大挑战

郭缤璐　张天元

茶饮品牌正以不同形式“秀肌肉”。近日，奈雪的茶（以下简称“奈雪”）开始试水“自动奶茶机”，预计今年三季度将在所有门店内投入使用。据悉，该设备可10秒做完一杯奶茶，产能可提升40%。奈雪将投入机械制茶设备视为降低人力成本、提升运营效率的好方法，对此有分析指出，降本增效的确是当前的重点，不过如何提升综合实力凸显竞争优势才是企业站稳脚跟的关键。

投入使用“自动奶茶机”

奶茶店的制茶师迎来“新人”。近日，奈雪在120多家门店中投入使用了“自动奶茶机”。据了解，该奶茶机由奈雪数字化团队完全自研。与此同时，奈雪还在推进“自动奶盖机”“自动茶汤匀质器”等系列设备，并已进入规模测试环节。

关于智能化设备的规划，奈雪相关负责人表示，预计今年三季度将在奈雪所有门店投入使用。“奶茶机不到10秒完成一杯茶饮，产能提升约40%。”上述负责人表示，该机器上接茶桶下连果汁瓶，中段有一块电子屏和一个扫码口。消费者下单后会生成一张带二维码的纸单，同时电子屏幕上也会出现几行选项（应为类别、甜度、冰度），店员将二维码纸单贴在茶饮杯上，对准身后机器的扫码口，随即在电子屏幕上选点按键，屏幕下方的出料口依次配置出茶汤、果汁等液态基底。

奈雪在数字化应用、自主研发自动和半自动化设备方面早有迹可循。在2021年中期报告中，奈雪称通过全面数字化提升运营效率，是奈雪保持稳健增长、持续为股东创造价值的关键，其中包括研发标准化、自动化设备，简化茶饮制备流程等。据记者了解，奈雪从2021年开始正式着手研究自动化设备。

奈雪相关负责人表示，现泡茶、手摇茶、打奶盖、手工去核剥皮等工序强调手作与新鲜，但也使得制作流程变得更复杂，而自动化制茶设备的应用有利于门店解放人力，并提升人力资源效率。

降本增效是重要课题

纵观整个茶饮行业，奈雪并不是唯一瞄准数字化的品牌，明星茶饮品牌谢谢茶也在通过智能奶茶站的模式提高市场渗透率。相較于传统的人工制作饮品，谢谢茶的产品是由工厂直配或是奶茶机现场制作。谢谢茶相关负责人曾对记者坦言，谢谢茶进行改变的主要原因还是租金与人工成本高，而奶茶机不仅占地面积小，还能节省人工成本。

的确，人工成本可谓是诸多餐饮品牌的痛点，身为“茶饮第一股”的奈雪也不例外。奈雪2021年年度报告显示，2018-2021年，奈雪的员工成本分别为3.4亿元、7.5亿元、9.2亿元和14.2亿元，呈逐年上升趋势。同时，奈雪2021年的员工成本占总收益的33.2%，而2020年占总收益的30.1%。众所周知，盈利能力对于上市企业来说至关重要，逐年上升的人工成本无疑为奈雪带来了压力，降本增效也便成为奈雪的重要课题。

不过，除了减少成本之外，奈雪加码数字化设备的举措在业内看来也颇有“秀肌肉”的意味。茶饮市场竞争激烈，品牌之间很难拉开明显的定位差距，不少品牌以不同的形式提升竞争壁垒，前不久喜茶就发布首个《现制奶茶品质奶原料使用倡议》以及《喜茶品质真奶标准》，呼吁行业全面升级用奶原料品质。

数字化转型顾问、营销战略专家唐兴通指出，奈雪研发自动化设备可以降低经营成本，还能通过数字化改善消费者体验，助力企业寻求新的商业模式和增长点。当然，奈雪也能通过此举向资本市场证明自身仍有增长空间。

唐兴通认为，无论是奈雪投入使用“自助奶茶机”，还是喜茶提出相关倡议，头部茶饮品牌都在通过各种形式进行差异化布局，为消费者提供更好体验，并在探索中巩固竞争壁垒。

提升综合实力是关键

如今，不少企业通过数字化建设打破产品创新、人工成本、市场运营的天花板，从而借此进行差异化突围。不过，对于奈雪而言，自动化设备的研发和使用仍存在投入成本、消费体验等方面的挑战。对于茶饮行业而言，市场规模、产品创新、技术投入等单一的因素不再是提升竞争壁垒的关键因素，只有提升综合实力才能在行业内脱颖而出。

资深连锁产业专家文志宏表示，通常人们会认为机械制作的产品在品质上与人工存在差别，因此提升机械制茶的产品品质、打破固有偏见、维持品牌形象就成为奈雪需要面临的问题。此外，作为“茶饮第一股”，只有盈利才能实现可持续发展，形成良性循环，巩固其行业地位，这也是奈雪面临的最大挑战。

北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳指出，企业布局数字化或许是必然趋势，因为相较于人工成本不断上涨，当数字化设备生产的规模和技术达到一定程度后，其成本也会随之下降，而且自动化设备的标准化程度高，制作的产品在口味和质量等方面也会更加统一。茶饮行业竞争愈发激烈，除自动化设备之外，品牌还需要提升产品原材料和工艺标准化程度，从而提升自身竞争力。

“数字化是持续利用创新技术为消费者创造价值的过程，它没有终点。”唐兴通表示，想要保证机械制茶的口感、品质达到较高水平，必须不断进行调整与测试，这也是奈雪将要面临的挑战。