岁月深处酒酿香

火火

“尝尝我新酿的酒酿。”外婆舀起一碗酒酿端给我。近日，回到乡下看望外公外婆，看见外婆酿的酒酿，我的思绪便回到了很多年前。

“老板娘，给我来一碗酒酿子！”随着顾客的叫喊声，外婆打开酒坛盖，浓郁香甜的酒酿味便扑鼻而来。那是20多年前的小镇圩市上，外婆在小铺门口卖着酒酿。

我从来没听外婆吆喝叫卖过，因为她酿的酒酿，卖是其次，主要是留着自家人喝的。不过，外婆酿的酒酿正应了那句老话——“酒香不怕巷子深。”每逢圩市的日子，有很多食客慕名而来，有时甚至排起了长队，只为一饱口福。于是，一年到头，外婆便要不断地酿制酒酿。

我坐在小铺里的小板凳上，外公躺在竹藤椅上轻轻摇晃着蒲扇。听外公说，外婆以前也是常常吆喝的，每天一大早就叫喊着“卖酒酿子喽”，外婆酿出的酒酿味道醇厚，喜欢的人多。不过后来日子越过越好，卖酒酿只是附带“产业”，外婆也就很少吆喝了。

“你外婆年轻的时候勤劳淳朴，长得又好看，人家都叫她‘酒酿西施’！”外公说道，眼睛笑得眯成一条缝，然后端起一碗酒酿喝一口，在嘴巴里咂巴很长时间，脸上是掩饰不住的骄傲。

酒酿是用熟米饭发酵酿成的，没有经过提纯，因此酒精浓度低，老少皆宜。我在镇子里喝过不少人家酿的酒酿，但是都没有外婆酿的醇香。在村里，谁家若是有喜事，也常叫外婆幫忙酿酒。

每当外婆酿酒的时候，我便在边上静静地看着。酿酒酿的细节很讲究，看似简单的步骤，却十分考验人的耐心。酿之前需要将糯米浸泡十几个小时，淘干净后放在木甄里慢慢加热。当糯米蒸到晶莹剔透、香气四溢的时候，说明已经熟了。外婆说，酒酿要酿得好，没有多大的诀窍，就是不能偷懒，每一道工序都不能走捷径。

蒸熟后的糯米需要静置到适当的温度，再加入酒曲拌匀。“温度太高会烫伤酒曲，而温度太低，酒曲难以发酵。”外婆一边对好奇的我讲，一边用娴熟的手法拌着酒曲。酒曲搅拌均匀后，将糯米盛入酒坛，加入温水，中间钻一个小孔，可以让米酒冒出来。

大概两日左右，糯米发酵完成，掀开酒坛盖，酒香扑鼻。经过发酵后的糯米，外观像棉花絮一样连成块，轻轻一按，里面的汁液就汩汩流出，喝上一口，糯米粒软而甜，颗颗饱满。酒酿甜而不腻，味甘醇美，沁人肺腑，让人回味无穷。

酒酿除了可以直接喝以外，还可以用来做米糕。用酒酿做出来的米糕软糯香甜，散发着淡淡的米酒香味，格外诱人。此外，还可以用酒酿炖蛋，或是用酒酿制成一坛酸菜浆水。当酒酿的甘甜与食物融合在一起时，口感和风味都别具一格，十分刺激人的味蕾。

后来，我到城里上学的时候，总是盼望着假期到来，这样我才有时间回到村里喝上外婆酿的酒酿。如今，随着时代变迁，机械化流水线几乎取代了手工酿酒技术，酒酿的酿造周期也越来越短，不过酒酿的那份醇香似乎也被冲淡了。但是，外婆依然坚持用传统手工方法制作酒酿，她酿的酒酿，淡淡的甘甜令人回味悠长。此刻，我端起外婆酿的酒酿送入口中，一瞬间甜上了心头。

（编辑 耿明月）