书亦烧仙草餐饮管理有限公司调饮师彭燕 调一杯“不简单”的奶茶

□本刊记者 李盛 文/摄

形形色色、五彩缤纷的饮品由他们双手调制，看似简单的奶茶，调制也有自己的门道。2021 年，随着国家发布的一批新职业，奶茶店的店员有了正式的职业称谓——调饮师。

早上8 点，位于西单君太百货商场的书亦烧仙草奶茶店内，调饮师们已经忙碌起来，开始为一天的饮品制作进行备料。

整整三大箱水果，在调饮师们的手起刀落间，很快变成了大小均匀的水果粒……“我们店里是轮岗工作制，工作时间从早上8 点到晚上9 点，一般上午10 点开门营业。营业前店员们主要进行饮品的备料，如切水果、泡茶、打奶霜等一些列工作细节。”调饮师彭燕在操作台前一边示范一边对记者说：“拿泡茶来说，非常需要细心和耐心。茶叶的数量、水的多少一定要严格按照标准，浸泡的时间、水的温度也一点都错不得。”

准备工作完成后，奶茶店开门营业，调饮师们也迎来了最忙碌的时间。

面对络绎不绝的顾客，调饮师们分工配合：根据顾客需求挑选杯型，贴上标签，然后依次加入不同的配料，最后将饮品杯杯口密封。“加料、调杯、制作、出品顺畅的流水线作业，制作饮品的效率才会更高，才能以最快的速度完成饮品制作，让顾客等待的时间最短。最多的时候，一天要为顾客制作上千杯饮品。”彭燕说。

饮品的口感是影响顾客的关键。彭燕介绍，店内每款产品都有严格的制作流程和制作配方。由于大家的岗位是轮换的，调饮师必须牢记各种饮品的配方和制作方法，用电子秤精准加料，制作出优质的饮品。“每一位客人都有不同的口味要求，少糖、少少糖、去冰、少冰，都得非常注意。”彭燕说。同时，饮品注重时效性，如果整个制作时间过久，就会影响口感，所以调配的时候必须快、准。

此外，对调饮师的职业要求不仅是细心、耐心，更要时刻展现良好的反应和沟通能力。为顾客推荐饮品时，察言观色也是必备的能力之一。“特别是家长带小朋友到店消费，我会事先看他们的‘眼色’ 行事。如果家长不愿意购买，我们会巧妙配合家长告诉小朋友‘今天你想要的饮料都卖完啦，下次再来呦’。”

“我们这个行业看似门槛不高，但要胜任工作也需付出不少努力。”彭燕告诉记者，对刚入职的新人来说，店长通常会对新人进行考核，内容涉及后台备料、前区点单、调饮、出杯等各方面。新人如果达到操作标准，可以适应门店的上班节奏，就能继续任职。

对于这个职业，彭燕坦言，除了爱好之外，另一份动力则来自于“当店长”的目标。“我们会定期考核服务态度、合作协调、工作效率、有无投诉等，我也一直在这方面努力。”彭燕说，下班后她会看一些营销管理类的书，相信“机会总是留给有准备的人”。

“现在，我们有了正式名称，也是个‘师’ 了。以后还会有更多人不再碍于别人的眼光和看法，来加入我们。我们会在饮品调制上玩出更多花样，把优质、美味的饮品呈现给更多人。”彭燕说。