炸元宵

□张小艳

正月十五又叫元宵节或者上元节，是中国的传统节日。元宵节这天，有很多传统习俗，比如出门赏月、燃灯放焰、喜猜灯谜、共吃元宵、赏花灯、踩高跷、扭秧歌、舞狮子等。正月十五吃元宵，是从古至今流传下来的习俗。元宵又叫汤圆，一般北方人称之为元宵，南方人称之为汤圆。北方的元宵是滚出来的，南方的汤圆是包出来的。

北方的元宵，一般都是将黑芝麻、花生炒熟碾碎加入冰糖、果脯等作为馅料。南方的汤圆口味比较丰富，既有芝麻花生等甜味汤圆，又有肉馅的咸味汤圆，各有特色。

元宵节必吃的食物就是元宵，一般有煮着吃和炸着吃两种方式，煮出来的元宵看上去晶莹剔透，吃起来软糯香甜，但和炸出来的元宵相比，总感觉少了些香脆可口的滋味。每次提到美味可佳的炸元宵，我总会回想起当年炸元宵时的场景。

那是发生在我十岁元宵节的一件事。记得那年年前的一天，我们全家刚好参加了一个亲戚的婚礼，中午的喜宴饭上，上来一大盘炸得金黄金黄的元宵，那是我第一次吃炸元宵，那种外皮酥脆可口、里面香甜爽滑的滋味至今想起来都直流口水。当时桌上围坐的的基本上都是和我年龄相仿的孩子们，大家平日里或许都没吃过那么色泽鲜艳、口感独特的元宵。我们那个年代生活水平还很落后，一日三餐基本上都是以粗茶淡饭为主，所以孩子们见到那么诱人的炸元宵时，片刻间便在你争我抢的氛围中将一大盘元宵一扫而光，吃完还意犹未尽，不断地舔着嘴唇。

转眼就到了来年的元宵节，见母亲买回了一袋元宵，我和弟弟、妹妹们都嚷嚷着让她给我们做炸元宵吃。拗不过我们的母亲只好答应下来，但母亲之前从未做过炸元宵。中午母亲给我们炒好几样菜后，便在锅中倒上油准备炸元宵，当母亲按照炸油糕的做法往沸腾的油中放入一些元宵时，她还在锅边用筷子慢慢搅动着元宵，突然间锅里的元宵发出“砰砰”的声音，接着它们象燃放的鞭炮一样飞炸开来，一滴滴滚烫的油瞬间飞溅到来不及躲闪的母亲脸上。母亲当时根本顾不上疼，迅速盖上锅盖端起油锅，而脸上已有了好多处红色的泡。当时一向坚强的母亲疼得直掉眼泪，我们几个当时害怕得不知所措，心里直埋怨自己不该让母亲做炸元宵，从那以后我一提炸元宵心里便会有阴影。

结婚后的一年元宵节，老公说要做炸元宵，我极力反对，他笑着说他已经做过好多次了，说只要掌握了技巧是不会炸的。当我战战兢兢地在一旁看他一步步的操作时，终于懂得了母亲当年炸元宵时飞炸的原因。

只见老公炸元宵时，先将元宵放在漏勺上室温解冻二十分钟，让其沥干水分，然后将锅中倒入植物油，烧至七分热，用漏勺轻轻放入元宵。炸三十秒后表皮变硬，用漏勺迅速捞出，逐个用勺子拍打元宵，或者用牙签在每个元宵上扎多个眼，确保每个元宵排出里面的热气，再次将油加热至七分热，将元宵放入锅中炸四到五分钟，如果上述步骤做得正确、到位，根本不会溅油，一个个小小的元宵也会膨胀至原来的两倍多。原来母亲当年炸元宵时是因为既没有解冻也没有放气，加上油温过高才导致了那场不该发生的事故。

炸元宵虽然吃起来酥脆香甜，但一定要掌握好正规的方法再去炸，特别是第一次试做炸元宵的朋友们，一定要做好个人防护措施再去尝试。