中职烹饪技能与营养知识融合培养尝试

赵华东

摘要：我国俗语有云，民以食为天，餐饮行业作为我国三大产业中的支柱性行产业之一，在我国服务行业中占据重要地位。近些年来，餐饮行业高速发展，相较于批发零售等行业，其增速更快，发展势头也越发旺盛，由此对餐饮行业人才也会提出全新的标准和要求。人们对于餐饮行业的标准，不再局限于传统的吃饱，而是将企业目标放置在了“吃好”，满足人们的身体健康需求。烹饪和营养二者之间的深度融合，也逐步演化为未来我国餐饮行业的人才培育方向。

关键词：中职;烹饪技能;营养知识;烹饪专业

引言：伴随着我国社会主义经济的高速发展，以及人们物质生活水平的逐渐提升，人们在饮食消费上的投入越来越高，对人才也提出了全新的标准和要求，由此也衍生出了营养与健康，营养与康复行业，饮食搭配的营养性受到了社会各界人士的广泛关注。因此，传统的菜品制作模式，已经无法迎合社会对于餐饮行业的人才标准和需求，实现烹饪技能和营养知识教育之间的深度融合，也逐步成为我国中职培育餐饮人才的必然趋势

一、现代烹饪人才培养的基本要求

目前，我国中职烹饪专业的人才培育方向，需要将其放在如何实现营养专业知识和烹饪技能之间的深度融合，从而培育出烹饪领域的复合型人才，推动我国餐饮行业实现高速发展和进步。基于营养学这一角度，主要是对食物中的优质蛋白质、碳水化合物以及维生素等进行分析，明确各种营养物质的数量对人的生理机能能够带来什么样的影响，是我国现代烹饪人才培育所必须具备的职业水平。若是不懂得在烹饪过程中展开合理搭配，那么也无法满足餐饮行业日益增长的人才需求。营养学这门课程具备较强的理论性，同时也具备一定的实践性，学生通过理论知识的学习以及实践技能的操作，可以为后续走入烹饪行业工作岗位打下坚实的基础。因此，在中职烹饪人才在培育过程中，需要依照餐饮行业的发展需求，掌握烹饪技能，并具备营养分析能力和营养搭配能力，始终保持爱岗敬业的职业素养，满足餐饮行业的人才需求。由此也就需要传统的中职教育突破常规，打破传统教学模式存在的局限性，实现烹饪技能和营养知识之间的深度融合，以推动教学改革工作稳步向前推进。

二、中职烹饪技能与营养知识融合培养路径

（一）建立科学合理的人才培育体系

构建出烹饪人才培育工作和餐饮行业市场需求接轨的教育理念，建立出科学合理的教育目标，通过对现有教育资源的整合，构建出烹饪与营养专业的教学体系，实现教育资源的共享，改善办学效率，保障人才培训体系建设的专业性和复合性。如，可以开设烹饪与营养美食鉴赏课，并综合教师团队，对教材进行重新编制，依照整个餐饮行业的市场需求变化，对课程结构进行定期调整，并增加实践课程的教学比例。

（二）创建完善的人才培育实践基地

烹饪技能和营养知识的融合教学，具备较强的实践性，因此除了课堂理论知识讲解之外，更需要为学生创造更多的实践学习机会。不论是教学工作还是科研工作，都需要实践环境来为其提供保障。因此构建出融合学生实习、后续就业以及教师科研的一体化实训基地，具备非常重要的现实意义。让学生毕业即就业，实现教学工作和就业二者之间的良性循环。因此中职院校需要积极构建实训基地，可以在校内构建出食品营养分析实验室以及烹饪工艺实验室，满足二者之间融合教学的标准和要求。同时可以通过校企合作，拓展校外实训基地的建设，掌握现代产业行业的真实用人需求，并签订长久合作机制，形成烹饪专业学生的就业网络。也可以和企业技术人员联合开展科研活动，开发独具特色的烹饪与营养教材，以满足烹饪与营养知识教学的需求。

（三）加强师资团队的建设

烹饪与营养知识之间的融合教学，需要构建出更为完善的师资团队，致力于创建一只既懂得烹饪技能，又懂得营养知识的高水平教师队伍，并进一步优化教师的教学能力。积极鼓励校内教师展开科研活动，申报与烹饪和营养相关的科研项目，并通过规章制度的建设，以保障师资团队建设的完善性。对于师资团队的培训教育工作，可以通过外引内培的培育模式，强化双师型导师团队的建设，依照烹饪专业以及营养知识的特征，一方面，可以定期聘请餐饮行业的技术专家作为专业课程教学的兼职教师，另外一方面，也可以积极鼓励教师外出培训，到餐饮行业中进行观摩和学习，或是在企业中顶岗锻炼，考取烹饪与营养的相关资质证书，进一步改善教师的专业教学能力和实践教学水平。同时可以积极鼓励教师参加各类烹饪活动，烹饪与营养行业大赛，优化教师在整个餐饮行业中的知名度。除此之外，也可以进行鼓励本校教师考取硕士和博士学位，培育校内师资团队的学术带头人，保障师资团队的综合教学水平完全可以承担烹饪与营养相关课程的教学，并展开严格的教学管理工作，构建出教学听课制度以及教学反馈制度，以保障制度团队建设的完善性。

结论：

综上所述，目前我国餐饮行业的市场需求已经出现了颠覆性的转变，人们对于入口的食物更加关注其营养性，而市场需求的变化，必定会对中职烹飪专业的人才培育提出全新的标准和要求。因此只有积极改革传统的教育模式，实现烹饪技能和营养知识之间的融合教育，才能够培育出满足我国现代经济和餐饮行业发展需求，既了解烹饪知识，又了解营养知识的复合型人才，推动我国餐饮行业实现高速发展和进步。

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