灶台洗护那点事

文/徐 斌 屠瀚超

国人饮食丰富，不少家庭“煮妇（夫）”都有着煎炒蒸炸的看家厨艺，为家庭成员提供日常的美味佳肴。在多种烹饪方法中，不少人尤其钟情于用煎炸爆炒去成就美味，可这种烹饪模式会产生大量的油烟。虽有吸油烟机的助力，让“煮妇（夫）”可以摆脱油烟的困扰，但烹饪后清洁厨房、打扫“战场”的任务自然就交给晚餐后分工合作的家人了。油腻腻的灶台和吸油烟机是很让人抓狂的，偷懒的做法是先把锅碗瓢盆洗干净，其他的反正明天还要用，有空再清洗吧。久而久之，燃气灶孔出不了火了，吸油烟机噪音大了，油烟很难排除了，家里的蟑螂、蚂蚁等开始出没了……当人们抽空清洗灶台时，感觉异常艰难：该如何拯救你的灶台呢？本期我们来聊聊厨房中的烹饪助力重器——灶台洗护那点事。

顽渍成因和操作误区

顽渍的形成有多种原因，主要是不良的烹饪习惯、清洗时间延误、未及时清理外溢物。

1. 煎炸爆炒的烹饪模式

注重美味的国人，虽对健康饮食方式逐渐有了认识，比起以往，采用煎炸爆炒的烹饪频次有所降低，但时不时地还会上手做几道菜来解馋。可在这类烹饪模式过程中，食材若未沥干就被放入热油锅中，将直接导致油水飞溅。这些油渍遇到环境温度降低，会牢牢地吸附在瓷砖的接缝里，若不及时清洗，日复一日，不仅清除难度上升，而且还会发臭、发霉，滋生各种细菌，吸引寻食的蟑螂等害虫。

在煎炸爆炒时，锅中的油温往往难以控制，火过旺，当油温高于其烟点时，会产生大量油烟。虽然吸油烟机的助力大大减少了人体对油烟的吸附，但若长期不清洗吸油烟机，部分滞留在油烟机内部的油脂会持续受到烹饪时产生的高温烘烤，从而产生氧化裂变、水解裂变和聚合裂变，形成致密、浓稠、焦黄的重油污层。尤其在冬季，大量的油污滞留在叶轮上，这将增加叶轮的重量，从而使电动机电流加大。同时，因其负荷增大，导致噪音也增大，开机时的电流量是正常值的3倍～6倍，这样容易烧毁电机。油污的长期积累，会使排油烟通道变窄，这也将大大降低吸油烟机的效力，从而影响“煮妇（夫）”的健康和厨房的整体清洁。

2. 分工合作流程

家务事很烦琐，需要家庭成员共同分担，分工合作是不错的模式。其中，在厨房区域，不少家庭会由厨艺好的成员来负责掌勺，厨艺不好的便负责清洗锅碗瓢盆和清洁厨房等。但掌勺人常常只管烹饪，忽略了烹饪过程中的清洁工作，给负责后续清洁的成员造成较大的困扰，他（她）一天工作下来都非常劳累，回家后还要做饭做家务，面对餐后清洗，他（她）自然选择完成自认为最重要的洗碗任务，觉得燃气灶和吸油烟机不直接与食物接触，其结构复杂，清洗难度大，而且天天要用，没必要每天清洗，实在看不下去了，燃气灶周末清洁，吸油烟机则一年来次大扫除或请人深度清洗来解决。

3. 食物外溢

汤、粥等食物沸腾溢出的情况不少，外溢物往往会将燃气火焰熄灭，通常人们会马上再点火，重新烧煮。可不久，有的点火器丧失点火功能，有的外溢物堵塞气孔，火焰分布不均匀，影响烹饪效果。

清洁好帮手

目前，市面上的厨房油污清洁产品种类繁多，主要有以下几大类：

1. 油污清洁剂

厨房油污清洁剂品牌繁多，很多产品执行的是《厨房油污清洁剂》（GB/T 35833-2018）或《厨房油垢清洗剂》（QB/T 4348-2012）标准。相对QB/T 4348-2012，GB/T 35833-2018多了五氧化二磷这一环保指标，但对去污力的指标暂不作要求。根据两个标准的适用范围和对于去污力检测方法的描述，GB/T 35833-2018主要采用碱性物质与油脂发生水解中和反应，形成亲水性的脂肪酸盐，与表面活性剂共同作用下去除油污的方式。目前，市场上大多数的厨房油污清洁剂都是以此原理生产的。

从实际检测过程和市场调研来看，越来越多以酵素为卖点的产品正在出现。该类产品结合了酶催化油脂分解和普通皂化反应，理论上应该有着更加高效和环保的优点。但是酵素作为蛋白质，具有不稳定性，容易分解、变性等，实际应用中需要生产企业对配方进行研究优化，以确保产品在使用周期内的质量和效力。

2. 厨房纸巾

现在越来越多的家庭开始用厨房清洁“神器”，单说纸巾类日用品，就有很多种产品：懒人抹布、厨房纸巾、厨房湿巾。这些产品有不错的吸油清洁效果，一次性使用，免去抹布需要反复冲洗的烦琐。其中，厨房纸巾有相应的《厨房纸巾》（GB/T 26174-2010）标准要求。

流程再造

1. 及时清理

油污的清洁难度与使用频次、温度、时间相关性强。若今天烹饪主要采用煎炸爆炒模式，则在最后蒸、炖食物的过程中，“煮妇（夫）”就可以开始进行部分清洁程序；趁烹饪刚结束，周边的环境温度相对较高，飞溅到周边的油渍相对容易清洗，可顺手、及时地用厨房纸巾等清洁材料对灶台壁瓷砖、燃气灶和吸油烟机表面进行初步清理；移走所有菜肴后，趁灶台周边尚有余温，按照按压式雾化厨房油污清洁剂标签上的操作说明书，可对正在工作的吸油烟机喷洒清洁剂，开启吸油烟机内腔的清洁工作；对于以蒸煮烹饪模式为主的家庭，厨房吸油烟机可半年清洗一次。

厨房油污清洁剂的使用是有一定技巧的。根据GB/T 35833-2018中的去污力测试方法要求，油污需要在35 ℃浸泡10 min再进行擦洗，以达到软化分解油污的目的。在实际使用中，人们在喷洒油污清洁剂后，要让其在一个较高的温度下和油污进行充分反应，这样才能达到“一抹就干净”的使用效果。但是，我国大部分地区四季分明，除了炎炎夏季，其他季节不能达到如此高的温度。所以，在实际使用中，人们需要适当地延长油污和油污清洁剂的接触时间，以保证清洁效果。

2. 点火装置的清洗

“煮妇（夫）”若观察到灶具炉头经常上火不齐、火苗不旺，可用废旧的刷子或钢针等清理出火孔，因为烹饪过程中常会有外溢物堵住出火孔；擦干外溢到燃气灶内芯（灶芯降温到45 ℃时）的汤汁，避免有些铁质灶芯生锈；擦干点火陶瓷头上的外溢物（避免它因潮湿再点火而爆裂），确保燃气灶正常工作；炉灶表面清洁需趁热，在燃气灶火刚灭或在小火炖汤时，便可用纸巾或加少量油污清洁剂的热抹布直接擦拭灶台周边的油渍，最后用清水抹布将油渍进一步擦净。

3. 油污清洁剂对金属器件具有腐蚀作用

在相关标准中有一个腐蚀量（LY12硬铝）指标，这个指标值越小，就说明产品对金属的腐蚀性越小。我们在日常的检测中发现，除了极少部分的产品可以做到基本没有腐蚀外，一般产品在测试中的腐蚀都是肉眼可见的。所以，在产品使用过程中，油污清洁剂尽量避免喷涂在铝制物品及其他金属表面上，吸油烟机的不锈钢滤网在使用后也需要用清水擦拭干净，以保证各种器具的使用寿命。