高星级饭店运营与管理专业“企业课堂”育人探索与实践

梁吉昌 龙欣怡

【摘要】为了更好地进行技能人才培养，服务区域酒店与餐饮产业发展，佛山市顺德区中等专业学校高星级饭店运营与管理专业建设团队本着“以生为本，多元互动，协同育人”的建设理念，立足全面提升学生职业能力，依托区域酒店及餐饮产业优势，政、校、行、企协同“共建、共享、共育、共长”，聚焦“企业课堂”育人模式的探索与实践，整体提升专业人才培养质量，为区域酒店与餐饮产业做出了突出贡献。相关经验在区域内不断推广，辐射国内东北及西部地区，取得良好示范推广作用。

【关键词】企业课堂;公共实训中心 ;产业学院;混合所有制

一、“企业课堂”育人模式探究背景

第一，区域产业发展需求。顺德大力发展现代服务业，建设旅游城市，加速融入世界经济体的发展战略，推動酒店及餐饮业进入发展的快车道。国际高端品牌酒店不断落户顺德，本土餐饮品牌持续增加，龙头餐饮企业迅速发展壮大。顺德酒店及餐饮业发展升级面临着“扩量”和“提质”双重需求，人才供给矛盾日益凸显，因此加快酒店及餐饮业人才培养、提高育人质量迫在眉睫。

第二，学校专业生存发展的内在要求。佛山市顺德区中等专业学校是国家重点中职学校，也是广东省较早开办高星级饭店运营与管理专业的学校。专业办学特色鲜明，教育教学改革一直走在全国前列，被誉为“顺德企业的黄埔军校”，在人才培养方面支撑着产业发展。21 世纪初，顺德区域产业发生深刻变革，对学校专业发展和人才培养提出了新的要求和挑战，学校以“国家技能型紧缺人才培养基地”建设、广东省重点专业建设等为契机，展开专业综合改革，2015 年通过“首批国家中等职业学校改革发展示范学校”。

二、“企业课堂”育人模式研究过程

1.“企业课堂”育人模式形成阶段

2008-2013 年是思路形成和实践初探期：早在2002 年，学校就与顺峰饮食酒店管理有限公司旗下佛山顺峰山庄饮食管理有限公司开始了简单的合作关系。2008 年，我校高星级饭店运营与管理专业晋升为省重点建设专业，借助专业建设的契机，学校遵照职业教育“产教融合，校企合作”基本办学模式的要求，研究、探索加大产教融合力度，创新校企协同育人模式，提出了“企业课堂”的建设思路。并与佛山顺峰山庄饮食管理有限公司共同签订了《校企合作协议书》建立牢固校企合作关系，并就双方共建“顺峰企业课堂”做了相关方案并开始实施。在此基础上，学校进一步扩大校企合作的主体，于 2012 年扩大“企业课堂”育人主体，与深圳麒麟山庄开展合作，复制经验。

2013-2015 年是机制成熟和成果积累期：高星级饭店运营与管理专业为我校首批国家中等职业学校改革发展示范学校重点扶持专业。截止 2015 年，与学校开展“企业课堂”育人实践的企业增加到 6 家，期间形成了《企业课堂校企协同工作制度》《企业课堂导师选拔方案》《企业课堂学生管理办法》等 11 份运行制度，为企业课堂提供了成熟的整套运行机制。同时，企业课堂课程建设、教材建设、师资队伍建设、教学标准及考核标准建设逐步完善和规范。

2.“企业课堂”育人模式实践和检验阶段

2015 年至 2021 年，成果应用于专业综合改革的实践检验及推广。一大批应用成果助推专业建设，企业课堂育人效益凸显。我校高星级饭店运营与管理专业相继被评为佛山市中职学校现代学徒制试点建设专业、广东省中职学校“双精准”建设专业、广东省高水平职业学校高水平专业群龙头专业。专业壮大反哺“企业课堂”育人。中天餐饮服务与管理现代学徒制公共实训中心、中福餐饮产业学院相继投入建设运营，构建起了“企业课堂基地—公共实训中心—混合所有制产业学院”产教融合平台。学校依托平台研发的相关课程标准、考核标准，连续 7 年作为顺德区高星级饭店运营与管理专业第三方考核及顺德区餐饮服务专业等级标准研发的借鉴标准。为进一步推广实践“企业课堂”育人，学校确立了东西协作育人的路径，将成果推广至云南、四川、黑龙江等地区，得到广泛认可。

实践以来，“企业课堂”累计培养 2150余名毕业生。酒店服务竞赛队连续四年（2018-2021）获省赛一等奖，两次代表广东省参加国赛获得优异成绩。专业学生技能考证通过率 100%;第三方考核全区第一;优秀毕业生层出不穷，在区域品牌酒店及名餐饮企业晋升高级管理人员的人数不断增加。师资队伍建设成效凸显，共培养双师型教师 15 名，省技术能手 1 名，市技术能手 2 名，全国班主任能力大赛一等奖 1 人，市、区级教学名师 4 人。另外，企业课堂还推动了学校德育工作取得实效，“金钥匙”育人理念和模式得到实践推广。

三、“企业课堂”育人模式内容

1.“场地共建、师资互通，标准共融”的企业课堂运行模式

与饮食协会、顺峰、天悦、华美达酒店、深圳麒麟山庄等餐饮和酒店名企共同开展“校企行多元共育”的“企业课堂”，在企业实训、实习基地建设和管理、设备投入和使用、师资建设、标准建设等方面构建起完整成熟的运行机制。将学生常规教学课堂搬入企业，将企业员工培训、技能鉴定引入学校;专任教师和企业导师共同开展产学研创;教学及考核标准融入岗位能力标准、职业鉴定标准，促进教育链、人才链与产业链、创新链有机衔接。

2.“基地—中心—学院”三维企业课堂产教融合平台

与省内外知名酒店、协会、餐饮企业共建校内、外实训基地;与本土龙头企业共建“中天现代学徒制公共实训中心”;与行业协会会长单位共建“中福餐饮培训产业学院”。平台建设坚持以需求为导向，以功能升级为目标，在积累成果的基础上大胆推进企业课堂平台深化改革创新。从最初的企业课堂基地，建设为接纳区域内多所兄弟院校实训的“中天公共实训中心”，最后建成混合所有制“中福餐饮培训产业学院”，独立法人运行，兼具社会培训、职业鉴定、现代学徒制培养、科研创新等多重功能，打造成国内示范的产教融合综合平台。9F6A2E2C-BEEA-4EE3-9D0E-EA087999A39A

3.精准育人“企业课堂”标准体系和“学校—企业—学校”三级循环课程体系

依托企业课堂，行校企共同研制学生职业能力标准、人才培养标准、课程开发标准、课堂教学标准、第三方考核评价标准，达到专业标准对接企业标准，企业标准融入专业标准，学生职业能力符合岗位能力标准的要求。实施技能培训和考核，依托平台和专业社团、名师工作室进行“产、教、研、创”活动。通过“校内公共基础课+企业专业实训课+校内技能提升课”，重构模块化专业课程体系，课程内容精准对接企业岗位能力要求。

四、“企业课堂”育人模式主要解决的教学问题及解决教学问题的方法

1.实训教学资源不足、标准不对接、规模效益低问题

多年来，中职学校面临着学生课堂实训场地和设备不足、学生技能训练不充分的问题。通过建设企业课堂，为学生实训打造后花园，用企业的场地、设备、师资为学生实训提供强力的支持。共与 6 家企业共建企业课堂，企业投入设备总价值 300 余万元、企业导师24人。

通过校企协同构建职业能力标准、人才培养标准、课程考核标准、第三方考核标准等，解决学生实训效果评价标准脱离企业实际、人才适用性低等问题。学校已开展楼面服务、咨客服务、后厨服务、前厅服务、酒水服务、五星茶馆服务等职业能力分析，与行业协会共同制定完整的专业职业能力标准体系，并连续 7 年由行业协会开展第三方考核评价。

通过建设中天公共实训中心，接纳相关专业学生实训，解决了顺德乃至佛山职业院校同类专业实训资源不均衡、重复建设、规模效益低等问题。

2.实训教学师资培养难问题

在企业课堂平台，由学校教师和企业导师组成的教学团队共同开展教学科研、技能比武、创新开发、社会服务，共培养双师型教师 15 名。学校教师“走出去”，工匠大师“引进来”：8 名专业教师受聘企业导师，教学名师、名班主任、技术能手送课下企业 23 次，受益企业 6 家，累计培训员工500 余人;4 名企业大师、工匠进课堂，受益学生 2000 余人;累计参与 4 门课程的教材开发、6项课题研究。

3.工匠精神难以融入专业学生培养问题

构建“学校—企业—学校”三级循环，其中“职业体验、专业实习、顶岗实习”三个阶段利用企业课堂完成，学生在企业课堂实践应用校内学习所掌握的知识和技能，通过企业课堂的锻炼，一方面反思校内学习成果，另外还可以不断补充完善调整校内学习的知识和技能体系，使校内学习和企业课堂相互相成。相比传“2.5+0.5”模式，企业课堂培养的学生对职业认可度更高，技能提升更迅速，更具服务精神。

五、“企业课堂”育人模式的创新点

1.育人理念创新

企业课堂是教育部门、学校、企业、行业协会多方主体协同运作的实践，协同内容包括育人、育师、科研创新、社会培训等多方面，并搭建公共实训中心、产业学院平台，独立法人面向市场运营。实践创新了产教融合下的职业教育“企业课堂”理念，以“企业课堂”落实了产教融合、校企合作职业教育内在要求，丰富了职业教育协同育人理论和多元治理理念，为深度产教融合提供了解决思路。

2.育人路径创新

传统的校企合作，企业端存在对学校专业发展少投入，育人过程少参与，教育质量少评价等弊端，学校端存在对企业需求把握不精准、学生在企业表现难监控、企业员工发展少关注等问题。校企共建“企业课堂”，将学校课堂延伸至企业，以专业需求共研、培養计划共商、考核标准共订、育人过程共管、资源投入共享等形式开展教育教学活动。建立“顶岗实习基地、教师培训基地、企业员工培训基地，实训室共建，基地共理，推动校企合作可持续发展。

3.育人机制创新

通过与饮食行业协会合作，与顺峰、天悦等餐饮名企共同开展“校企行多元共育”的“企业课堂”，构建了“场地互补、师资互通，标准共融”的企业课堂运行机制。校企双方共同对“企业课堂”投入设备、开发课程、建设师资、考核学员能力。形成高星级饭店运营与管理专业《企业课堂校企协同工作制度》《企业课堂导师选拔方案》《企业课堂学生管理办法》等11份运行制度，为企业课堂提供了成熟的运行机制。

4.育人实践创新

校企共建“企业课堂”，共同开发学生在岗学习课程，将企业员工培训与考核标准与专业育人标准相融合。其中，专业课程过程性考核工单全部为技能证书考核工单。成果团队与合作企业共同编写的《酒店服务与管理专业课程标准》于2013年在广东省旅游出版社出版，专业带头人梁吉昌主持制定的《顺德区高星级饭店运营与管理专业人才培养质量第三方考核方案》于2014年开始使用和推广，在行业内形成良好的口碑。

六、“企业课堂”育人模式推广应用成效

1.育人成效显著

专业累计培养2150名毕业生。近年来，酒店服务竞赛队总成绩在省内同类学校名列前茅。2018-2021年连续四年获省赛一等奖，其中2019年获省赛团体冠军，2020年获两个省赛团体赛一等奖，两次代表广东省参加国赛取得优异成绩。专业学生技能考证通过率100%;第三方考核全区第一;优秀毕业生层出不穷，在区域品牌酒店及名餐饮企业晋升高级管理人员的人数不断增加。企业员工培训规模扩大，社会服务能力显著提升。

2.专业实力增强

成果不断推动专业建设取得显著成效。高星级饭店 运营与管理专业获评广东省重点专业、广东省“双精准”建设专业、广东省高水平专业群建设专业、佛山市现代学徒制试点专业。师资力量显著增强，现有省技术能手1人，市技术能手2人，区市级名师3人，博士1人，研究生学历3人，高级技师8人，16名教师获省级及国家级荣誉，双师教师比例达100%。

3.示范辐射作用明显

该模式在区域内不断推广，起到示范引领作用。通过战略合作、帮扶工程，校企合作模式、专业品牌建设理念、技能竞赛模式、现代教学信息化技术等成果推广我国东北部地区黑龙江及西南部地区云南、四川等多家职业院校;与顺德区职业教育发展促进会及区域品牌企业及职业学校联合制定《餐饮服务与管理专业技能等级标准》并在区域内开始实施。

4.成果影响力扩大

成果通过广东省教育研究院《学生职业能力测评》等课题， 四川凉山精准扶贫对口帮扶项目，推广至黑龙江、云南、四川等 50 余所职业院校，省内外 100 余所兄弟院校前来考察交流。《“顺齐餐饮产业”模式》纳入“十三五”全国教育科学规划课题教育部重点课题《黑粤两省职业教育东西协作的行动研究》经典案例。成果在《中国教育报》《珠江商报》 等主流媒体报道，社会影响广泛。

参考文献：

[1]马红英.“企业课堂”的构建与实施[J].石家庄职业技术学院学报，2011（2）.

[2]颜梓.现代职业院校“企业课堂”模式初探—以广东省旅游职业技术学校为例[J].江苏教育，2015（10）.

[3]陈裕先，宋乃庆. 校企合作构建“企业课堂”[J].中国高等教育，2016（6）.9F6A2E2C-BEEA-4EE3-9D0E-EA087999A39A