什么是反式脂肪

都说不要吃反式脂肪，但什么是反式脂肪？又是哪些食物里含有反式脂肪呢？

四川 李先生

李先生：

反式脂肪又名反式脂肪酸，有天然反式脂肪和人造反式脂肪两种。天然反式脂肪在牛羊肉、牛奶及其制品中少量存在；人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油，这种经过部分氢化的植物油，常温下是半固体，具有耐高温、不易变质、能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，因此被大量用于加工食品中。

学界的共识是，反式脂肪不是人体必需的营养物质，而且对健康有明显的潜在危害。

1.肥胖。

正常情况下，人们多吃油脂之后的确会引起发胖，但按同样的数量来说，人造反式脂肪酸促進肥胖的“力度”是一般脂肪总体平均效应的7倍。而且也不易消化，容易在腹部积累，从而导致肥胖。而腹部过于肥胖还会增加糖尿病、高血压的发病几率。

2.引发心血管疾病

人造反式脂肪能升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL），低密度脂蛋白胆固醇正是引发血压升高、动脉硬化等心血管疾病的元凶。

3.诱发糖尿病

过量摄入人造反式脂肪会导致腹部肥胖，腹部肥胖会增加患高血压、糖尿病等慢性疾病的风险。

4.损害记忆力

过多摄入人造反式脂肪会损害记忆力，增加阿尔兹海默症患病率。

5.影响生育

人造反式脂肪会减少男性荷尔蒙分泌，中断精子在身体内的生成。

蛋糕、饼干、面包、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派……凡是松软香甜，口味独特的含油（植物奶油、人造黄油等）食品，都含有人造反式脂肪酸，因此要少吃。在选购食品时要学会阅读食品营养标签，避免含有反式脂肪（trans fat）或部分氢化油（植物奶油）的食品。配料表中出现“氢化”“精炼”“人造”“植物”“起酥”等字眼时都要提高警惕。另外，在食物煎炒烹炸过程中，若油温过高且时间过长，也会产生反式脂肪酸。因此应避免使用反复加热的油来烹饪或油炸食物。