跨文化交际视角下的中日饮食对比研究

中日两国受地理位置的影响，在文化上难免会有很多相似之处，但随着文化交往的不断深入，我们也能看到两国在文化上的显著差异。“民以食为天”，中日两国由于历史传统、自然环境、生活方式、思想观念不同，其饮食文化也是各有千秋。在中日文化交流的过程中，不可避免地要涉及到饮食，而两国的价值体系、民族心理、思维方式的差别之处在饮食中也可见一斑。为了减少跨文化交际中的误会和摩擦，很有必要对中日文化进行对比，以求同存异、促进跨文化交际的顺利开展，而从跨文化交际的角度来探究对比中日饮食文化也有一定的理论依据和现实意义。本文以饮食文化为例，探讨了中日饮食文化概况、中日饮食文化差异之表现及其背后的深层原因，以期对中日交际有所裨益。

一、中日饮食文化概况

中国地大物博，气候多样，适合各种作物生长，食物种类多样，饮食文化更是源远流长。燧人氏钻木取火、神农氏品尝百草、后稷理农，为中国饮食文化的蓬勃发展奠定了基础。中国人的食物讲究色、香、味俱全，重视调味品的使用，兼具多种烹饪方式。中国的饮品不仅仅是为了满足生理需求，还要“应景”“应时”。比如逢年过节举办宴会、三五好友参加聚会、领导同事进行会谈时，中国人一般会喝点小酒，以庆祝团聚、增添欢乐、烘托氛围、祈求平安;在闲暇时光里，中国人习惯喝茶，以颐养性情，放松身心。

日本的饮食文化则要求色、形、味兼备，对食物的外观要求很高。日本菜的最大特点是海鲜类食品丰富，其料理方式强调保持食物的原汁原味。在饮品方面，日本人在与同事、领导聚餐时也会喝点酒;而且日本吸收借鉴了中国的茶文化，形成了独具特色的茶道文化。

二、中日饮食文化差异的表现

广义上的饮食文化包括食物种类文化、烹饪方式文化、餐具配置文化、餐桌礼仪文化，接下来就从这四个方面对中日饮食文化进行具体的对比。

1.食物种类文化。中国的食物种类丰富多样。在吃食方面，笼统地来讲，中国北方以面为主，南方以米饭为主，都以蔬菜和肉类为辅。面食有面条（包括炸酱面、热干面、油泼面、板面、拉面等）、包子、饺子、馄饨、馅饼（有猪肉大葱馅、韭菜鸡蛋馅、香菇鸡肉馅、酸菜萝卜馅等）、花卷、馒头等;蔬菜有菠菜、油麦菜、茼蒿、芹菜、白菜、土豆、豆芽、西红柿、西葫芦、黄瓜、菜花等;在北方人的餐桌上，常见的肉有鸡肉、鸭肉、鱼肉、猪肉等，但在南方人的餐桌上，青蛙、蛇被当作食用肉也是不足为奇的。在饮品方面，中国的酒和茶数不胜数，酒有啤酒、白酒、果酒等，茶有绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶等。

日本的食物种类相对较少。在吃食方面，日本人以稻米为主食，配以鱼、蔬菜、水果和菌类。鱼以海鱼为主，有鲱鱼、鲑鱼、鳗鱼、鳟鱼等优质鱼类;常见的蔬菜是应季蔬菜;除了寿司、刺身以外，日本的特色火锅、铁板烧、锄烧等也闻名于世界。在饮品方面，日本从中国引进茶叶之后进行了创新融合，出现了抹茶、煎茶、番茶、蒸青、粉茶、焙茶。

2.烹饪方式文化。为了把普通简单的原材料变得美观精致，成千上万的中国人在烹饪方式上进行了不懈的探索。在此过程中，中国人发现煮、炒、炖、蒸、煎、炸、烤等不同的烹饪方式适用于加工不同的食物。以最普遍的煮、炒、炖为例，煮的一般是易熟的面食;炒的一般是蔬菜，油是炒菜必备，辅以食盐、酱油、陈醋、味精、葱、姜、蒜等调味品;炖的一般是不易熟的肉类。

相比于中国人的烹饪方式而言，日本加工食物的方式更确切地说是料理方式，日本的大飨料理、精进料理、本膳料理和怀石料理等可以说是风靡全球。日本的料理方式比较简单，更注重保持食物的原汁原味。以秋刀鱼为例，日本人只是将秋刀鱼烤一烤，再放点酱油，然后就着胡萝卜泥吃。

3.餐具配置文化。从李白的“停杯投箸不能食”中可以看到，使用以竹子为原材料的筷子进食是中国人的历史传统，中国人用两根细长的筷子几乎可以夹起任何食物。当吃粥、喝汤时，汤匙就派上了用场。筷子和汤匙在中国人的餐桌上可以说是必不可少的，而且在中国，人们习惯于把筷子竖放。

在日本人的餐桌上，筷子并不是单纯的两根棍子，而是有着“捏、夹、搬、切、捞、放”等多种功能。日本有“汤匙”，但并不是餐具，而是用来舀取流体和粉末状东西的器具。在日本，人们习惯于把筷子横放。

4.餐桌礼仪文化。在现代中国人的餐桌上，主人会先说一段开场白，表示寒暄和欢迎。由于中国人的就餐方式属于“合餐”制，即主客都在一张大的桌子上进餐，寒暄之后主客会进行各种夹菜、敬酒活动，会在餐桌上谈天说地、开怀大笑，就餐氛围其乐融融。在此期间，主人会给客人夹菜，表示对客人的关心和喜爱;客人会向主人敬酒，表示对主人的尊敬和感谢。在结束的时候，主人会亲自送客人出门，以示不舍和敬重。毫不夸张地说，中国人可以在餐桌上增进友谊、改善关系，甚至促成商业合作。但不可否认的是，中国人在餐桌上也有许多禁忌，比如禁止用筷子敲碗发出声音、忌讳把筷子插在米饭中、不能把长短不一的筷子摆在桌上、不要用筷子把鱼翻面、不能把碟子反扣过来等。

在日本，开始用餐之前会说“我要开始用餐了”;由于日本人属于“分餐”制，所以在正式进餐的时候不会相互夹菜，都是各吃各的;在结束之时要说“承蒙款待”。与中国人的热闹喧哗的就餐氛围形成鲜明对比，日本人在吃面条的时候才可以发出声音，就餐时禁忌口含或舌舔筷子，忌讳含着食物讲话或口里嚼着东西站起来，否则会被认为缺乏教养。

综上所述，无论是在食物种类、烹饪方式方面，还是在餐桌礼仪、就餐方式、就餐氛围、饮食禁忌、餐具配置方面，中日两国的饮食文化都存在着巨大差异。

三、中日饮食文化差异的原因

中日饮食文化的差异之所以如此之大，是因为两国的自然条件、思维方式、价值体系、宗教信仰、历史传统都有很大的不同。

1.自然条件差异造成食物种类差异。中国处于东半球的北半部，疆域辽阔，纬度较低，拥有热带、亚热带、温带等多样气候，還有东北、华北、长江中下游三大平原。总体来说，水热条件、地形地势适合各类作物生长，适合各类动物繁殖，所以中国的食物种类可以说是应有尽有。

日本与中国隔海相望，不但四面环海，而且海岸线狭长，所以日本人的餐桌上经常会出现各式各类的海鱼。此外，日本国土面积小，平原地区少，但是由于其属于温带海洋性气候，终年温和湿润，所以在平原地区可以种植水稻，在山区可以种植桑树、果树和蔬菜。

2.思维方式差异引发烹饪方式差异。中国人的思维方式总体来说是注重整体，一般把食物当作一个整体，不仅在外形上要讲究色泽鲜艳，让人感到香气扑鼻，食物的内在更要做到味道鲜美。所以，为了让食物色香味俱全，中国人的烹饪方式复杂，调味产品多样。

日本人认为“诸行无常”，世界万物变化无常，由无常感引发了危机意识。与此相关，日本人认为火会破坏树木花草，会使本不富裕的森林资源更加雪上加霜，为了保护稀缺的各种自然资源，日本人会采取淳朴自然的方式去加工食物，并尽力保持食物的固有味道。所以，日本料理比较清淡，烹饪方式也很简单。

3.价值体系不同引起餐具配置差异。中国人受道家思想的影响，强调自然无为，与自然融为一体，达到物我同一的境界;受儒家观念的影响，注重以和为贵，体现在餐具上，中国人用筷子进餐，食物通过筷子进入口中，而不会像使用刀、叉一样被切碎，恰恰显示了中国人以和为贵、尊重生命的思想。

日本人用贡品“神馔”迎接神，而“神馔”需要先用筷子供奉，所以筷子被看作神与人沟通的桥梁，寄宿了使用者的灵魂，受到日本人的崇拜和信奉。因此在日本人的餐桌上，筷子是独一无二的，是无可替代的。

4.历史传统不同导致餐桌礼仪差异。在宗法制的影响下，中国人强调亲疏有别——对内，中国人以家庭和家族为重，每逢重大节日就盼望着阖家团圆;对外，以知己好友为单位举行聚餐，推杯换盏。所以，在“合餐”制下，中国人的就餐氛围无比融洽。一些在餐桌上的禁忌也是由于受到了历史传统的限制，比如在餐桌上“用筷子敲碗”是乞丐才会做的事，这种做法被认为是缺乏教养;“把筷子插在米饭里”就像是祭祀时上香一样，这是对长辈的不尊重;筷子长短不一，俗称“三长两短”，而棺材在没有盖上的时候就是由两块短板和三块长板组成的，也是“三长两短”，这在中国人看来是很不吉利的;“把鱼翻面”寓意着渔民在出海的时候可能被风浪打翻，出现生命危险，这对于渔民来说是非常避讳的;“把碟子反扣”，外形像坟墓，代表了死亡，因此在中国人的餐桌上也是不被允许的。

在日本人看来，食物维持了人的生命，所以在进餐之前会说一句类似于“我要开始吃了”，表示对食物的感恩。与日本人的宗教信仰和历史传统相关，筷子被日本人看作是神圣的，只能各用各的，如果用来给别人夹菜就是对筷子的一种亵渎。至于“分餐制”，日本人吸收借鉴了中国唐朝的分餐制，并根据本国国情进行改造，一直沿用至今。日本人受到古代中国礼仪文化的影响，强调在餐桌上不能边含着食物边说话。

综上所述，中日两国的饮食文化差异是由多方面因素造成的。在进行跨文化交际时，我们不妨以更广阔的胸怀来理解并尊重不同的饮食习俗，综合考虑、全面衡量，避免民族中心主义，这样才能更好地促进中日两国跨文化交際的开展。

日本是一个很注重学习的国家，它吸收借鉴了许多中国文化，并结合实际进行革新改造，形成了独具特色的日本文化。我们在中日跨文化交际的过程中，不仅要看到两国饮食文化相同的地方，还应观察到其差异之处，并且从两国的民族性格、历史传统、价值体系等方面深思其背后的深层原因，做到举一反三。每个国家都是地球村的一份子，文化的繁荣发展需要每个国家相互尊重，彼此理解，我们在保持文化自信的同时，应当意识到文化并无高低优劣之分，美美与共，和而不同，促进和谐世界的构建，才是跨文化交际的真谛。

作者简介：张雪莎（1998-），女，河北邯郸人，硕士研究生，研究方向为中日文化对比。