以绪论为例浅析营养学 课程思政教学案例设计

孙灵霞 谢新华 沈玥 许龙

习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上特别强调，“要用好课堂教学这个主渠道，各类课程都要与思想政治理论课同向同行，形成协同效应”。教育部部长陈宝生在新时代全国高等学校本科教育工作会议上进一步强调了课程思政的重要性，特别指出“高校要明确所有课程的育人要素和责任，推动每一位专业课老师制定开展课程思政教学设计，做到课程门门有思政，教师人人讲育人”。本文以营养学课程中绪论为例，浅析了将思政元素融入教学中的设计方法，以期培养学生强烈的、科学的营养与健康意识，增强学生的专业认同感、使命感与责任感，以实现“知识传授、能力提升与价值引领”的教学目标。

一、营养学课程简介

营养学是一门研究食物、营养与人体生长发育及健康关系的综合性学科，具有很强的应用性和实用性，是食品相关专业重要的必修课之一。围绕本专业的人才培养目标和社会对人才的需求，本课程主要阐述了营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群对食品的营养需求、营养强化食品与保健食品、营养与慢性病、营养监测与调查、膳食结构与膳食指南、膳食计划与食谱编制等方面的内容。通过该课程的学习，可以使学生了解和掌握营养学的基础理论知识及实际技能，培养学生学会应用营养学知识和技能解决日常生活中有关营养与健康方面问题的能力，并且能够对人们进行膳食指导及慢性病的膳食预防，为今后从事营养、膳食指导、食疗保健和健康促进等领域的工作奠定基础。

二、学情分析

学情分析是教与学目标设定的基础，是对“以学生为中心” “以学定教”教学理念的具体落实。只有真正了解学生的现有知识经验和心理认知特点，才能更有针对性地设计教学、开展教学，才会更好地达成教学目标。本节课从知识背景、学习特点和认知结构三个方面对学生的学情进行了分析。

知識背景：本节课的授课对象是食品营养与检验教育专业大学三年级的学生，学生们已经系统学习过生理学基础、食品生物化学等食品学科的先修课程，具备了比较强的营养健康意识，对人体营养生理以及营养素理化特性有了一定的认识，能够顺利进入该课程的学习。

学习特点：学生已充分适应了大学的学习及生活，完成了公共课及部分专业基础课的学习，开始进入专业课的学习与实践。该课程的学习内容与生活实践联系更加密切，学生具有浓厚的学习兴趣，有助于学习和理解知识。

认知结构：学生认识到营养对健康的重要作用，学习的兴趣较为浓厚，且思维活跃，但分析、判断、解决实际问题的能力还比较欠缺。课堂中应多借助社会热点话题进行教学，进一步激发学生的学习兴趣，增强学生的专业认同感和使命感。

三、教学目标

笔者围绕该课程的教学目标确立了本节课的教学目标，包括知识目标、能力目标和思政目标。

知识目标：掌握营养学基本概念;熟悉我国及世界营养学发展历史和现状;熟悉营养学的重要研究进展;了解目前营养科学研究的任务。

能力目标：具有强烈的、科学的营养与健康意识。

思政目标：增强学生的专业认同感;激发学生的民族自豪感和家国情怀;增强学生的专业使命感与责任感。

四、课程思政教学设计理念及具体实施

营养学作为一门研究营养与食物和健康关系的学科，与人们的生活息息相关，担负着提高国民健康的重要使命。因此，该课程在思政教学过程中应围绕“爱国敬业、诚信有德、求真求实”的核心思想，在传授学生理论知识的同时，始终把思想政治教育放在突出位置，引导学生充分认识到营养学的重要地位和作用，牢固树立营养健体强国的意识和使命感。

绪论是该课程的第一堂课，对于课程内容的学习起着重要的引导作用，教师在授课时要让学生产生强烈的专业认同感，并激发学生探索营养科学奥秘的兴趣及好奇心。比如，通过“小葱拌豆腐搭配是否合理”“晚上喝牛奶是否有助于睡眠”“阿胶真的补血吗”等热点话题，引出“如何吃更加营养与健康”的问题，而营养学就是一门教大家如何吃的学问，从而引出本课程，激发学生对本课程的学习兴趣。再如，教师可以向学生提问——“食物里有什么”“食物营养我们身体的奥秘是什么”，通过问题导入的形式继续激发学生的学习热情，增强学生的专业认同感。

总之，在绪论的教学过程中，教师要始终坚持立德树人的根本任务，紧扣本节课的教学目标，按照问题/情景导入→知识讲解→探究交流→归纳总结→应用升华→布置作业的流程组织教学，在教学全过程融入思政内容。本节课的具体课程思政教学实施过程如表1所示。

五、教学效果

针对绪论这一章节，笔者主要采用了问题探究式教学方法，通过热点问题的层层引入将思政内容融入课堂教学中，充分将学生学习营养学的热情调动了起来，为后续的学习起了一个良好的开端。学生在线热烈讨论的情况也证明，通过这节课的学习，学生对这门课已经产生了强烈的兴趣和信心。

在本次教学实践中笔者发现，通过热点问题的层层推进引导，能起到很好的激发学生学习热情的效果。因此，在后续的思政教学过程中需进一步学习教育部关于课程思政的精神和要求，深入挖掘课程内容中蕴含的思政元素，结合课程的特点和学情，对课程思政目标进一步细化，使每个目标都能够相互关联和呼应，环环相扣、步步推进，从而在潜移默化中对学生进行思政教育，把学生培养成具有高尚职业道德、爱国情怀、匠人精神、双创精神的综合型、高素质人才。

基金项目：河南农业大学2021年教学改革研究与实践项目（2021XJGLX020）;河南农业大学2021年度一流课程（农大教〔2021〕34号）;河南省教学标兵（〔2020〕JXJS0542）;河南省高等教育教学改革研究与实践项目（2021SJGLX348）。

作者简介：孙灵霞（1980-），女，博士研究生，副教授，研究方向为食品加工与品质控制。

*通信作者：谢新华（1976-），男，博士研究生，副教授，研究方向为谷物化学及速冻食品。