食品质量与安全专业认识实习实施策略

刘晓珍 邹水洋

当前，食品的营养与健康问题已经成为人们重点关注的热点问题。东莞作为粤港澳大湾区地理几何中心，地理区位优势非常明显，在粤港澳大湾区的发展中占有重要的位置。东莞理工学院作为东莞本土第一所本科高校，立足地方、服务地方，在当前全力推进新型高水平理工科大学示范校建设的伟大历程当中，承担着为东莞创新驱动发展发挥排头兵作用的光荣使命。食品加工制造业是东莞三大优势传统产业之一，在全国食品产业中占有重要地位， 目前东莞已聚集形成“中国食品名镇”茶山镇、“中国粮油物流加工第一镇”麻涌镇、“中国特色食品名镇”道镇等专业镇，对食品人才的需求提出了高要求。

东莞理工学院食品质量与安全专业面向东莞地方企业，辐射粤港澳大湾区，以本科教育为主，着力培养符合食品产业转型升级发展需求，掌握化学、生物学、管理学、食品科学、食品安全学等方面的理论、知识和技能，基础扎实、应用能力强、敢于创新，能在工业企业、科研机构、检验机构、卫生监督部门、环保机构等企事业单位从事食品领域的分析检测、质量控制、监督管理、生产、安全评价、科学研究和经营工作的高素质应用型人才，打造具有地方特色的食品质量与安全专业，服务东莞乃至整个粤港澳大湾区。

食品专业认识实习是食品质量与安全专业学生接受专业基础课和专业课学习前对本专业所从事工作性质和内容的一次实地考察和认识。这是一个重要的教学环节，通过实习可以使学生了解食品市场、加工等基本信息;熟悉食品工厂的机构;了解食品生产的工艺过程和设备特点，掌握必要的生产技能、食品检验及管理经营知识，使学生对食品生产、质量与安全管理有感性认识，提高和巩固学生的专业思想，为学习后续专业知识打下良好的基础，为培养高素质的应用型食品人才奠定坚实的基础。本文以东莞理工学院食品质量与安全专业的认识实习为例，通过介绍认识实习的实施要求、实施方法、实习任务以及考核标准，论述了食品质量与安全专业认识实习的实施策略。

一、认识实习的实施要求

1.资源配置要求。该实习的开展需要食品生产经营相关企业提供实践基地，企业相关工程师也应参与。在我校，化学工程与能源技术学院提供了学生往返学校-企业的交通工具，同时学生能够正常使用我校的文献共享资源、图书资源与影像资料资源。

2.指导的教师责任与要求。实习指导教师需要在实习之前向学生详细讲解认识实习的教学大纲、实习任务、食品安排以及实习具体内容，需要学生明确包括实习目的、实习内容、评定方法、注意事项等，并在学生实习过程中随时进行指导;实习结束后督促学生按时按质完成报告，并完成实习成绩的考核评定。

同时，实习指导教师负责联系企业，需要提前对实习单位的基本情况进行了解，并以此为依据准备相关素材，在参观期间进行必要的讲解;需要与企业讲解人员提前沟通，就公司的相关信息和生产工艺讲解内容进行讨论，就学生比较关心的品牌、价格、产量、人员招聘、工资待遇等问题进行详细了解。实习期间，需要对工厂的结构布置、机械设备特征、卫生操作要求、物流存储、关键技术等方面的内容进行简单介绍，为后续专业课学习打下感性认识基础。

3.学生要求。在实践周，学生不得无故缺席;在实践动员大会、企业技术人员作报告、介绍生产设备和工艺流程时，学生必须认真听讲，做好笔记，主动与指导老师或者企业的技术人员探讨问题，培养独立思考、勤思考、多动手的能力。

在指导教师确立好实习企业后，学生应通过网络了解企业的基本情况，利用所掌握的基础知识对企业的设备和生产工艺流程进行了解，然后提出相关问题，与指导教师和企业的技术人员进行讨论和交流。

二、认识实习的实施方法/形式

认识实习一般采用实地参观、交流相结合的方式进行。实习前实习指导教师需跟企业协商确定好具体实习时间。另外，实习前要在课室开展实习动员会，系领导、实习带队老师与学生见面，介绍实习要求、日程安排等有关事项，强调实习纪律，同时下发认识实习的教学大纲、实习任务书、实习安排表。实习动员大会结束后，实习指导教师统一组织学生集中前往企业实习。

三、实习任务的制定

认识实习的形式以到企业参观为主，食品质量与安全专业学生在学习了食品化学、食品微生物学、食品质量控制与管理、食品微生物学等专业课程后，掌握了食品质量与安全专业相关的理论基础知识，而认识实习要以了解专业主干课程中涉及的食品生产过程控制、食品生产设备、安全管理、食品检验为主要教学目的。通过本次实习应能达到下列的基本要求：（1）了解参观企业的基本概况、产品种类、生产规模及产品的销售范围等。（2）了解主要产品的生产工艺流程，从技术原理、产品质量、设备投资、成本、安全、卫生等方面全面了解，绘制简易工艺流程图。（3）了解主要生产设备型号、结构特点、技术参数、适用范围、生产厂家及购置费用。（4）了解主要设备的工艺性能和效果、主要设备的操作要领和常见故障的排除方法。（5）了解工廠的生产管理、技求管理、质量管理等方面的内容、方法、规章制度等。

同时要达到以下毕业要求：（1）能够应用数学、自然科学、管理科学和食品工程基本原理，识别、表达，并通过文献研究分析食品质量管理和产品检测的复杂问题与主要的影响因素，以获得有效的解决方案与措施;能够掌握食品安全监督管理有关的食品标准、法规、规章和方针政策，发现食品生产、储运和销售过程中的违规现象。（2）能够就复杂食品质量与安全问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令，同时应具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。（3）能够基于食品相关背景知识进行合理分析，评价食品专业复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。

四、认识实习的安排

东莞理工学院食品质量与安全专业安排学生认识实习时，安排参观了四家企业，每个企业用时半天，故一般选择在学期第15周完成整个实习。另外，实习结束后学生还需要用8小时的时间来完成实习报告。

通过对广东中食营科生物技术公司、中储粮油脂东莞分公司、东莞华美食品有限公司、中鼎检测公司代表四个不同食品领域的企业的参观，学生对保健食品和功能性食品、粮食储备、烘焙食品、食品检测等有了多方位的认识，开阔了眼界，激发了学生学习专业的兴趣，树立了为事业献身的思想，以便为学习后续课程做好准备。

五、企业实习的流程

师生到达实习企业后，首先由企业工作人员接待至大型会议室，由企业人事部经理介绍企业背景信息，观看企业宣传片，并品尝或观看企业产品，使学生对该企业有基本认识。随后企业专业讲解员带领师生进入生产车间进行参观，在参观过程中，企业工程师和学校指导教师针对学生现场提出的问题进行解答。现场参观完毕后，企业工程师和相关技术人员与学生进行座谈，就学生提出的与企业相关的问题进行解答。座谈会结束后，到企业实习的任务就算完成了。

六、认识实习的考核方法

实习结束后，学生们要对实习过程中了解到的生产、管理等一系列实际情况进行总结，及时上交实习材料，认真完成实习考核报告。教师要根据学生认识实习考核报告的情况，并结合实习期间的表现对学生进行综合评价。实习成绩的评定实施等级制，分别为“优秀”“良好”“中等”“及格”及“不及格”，考核评分标准如表1所示。

总之，认识实习是大学生走进社会必不可少的环节，对开阔大学生的视野、增长见闻和吸收社会经验有着举足轻重的作用。因此，开展合理、有效的认识实习课程，能够改进教学质量，为培养食品专业高素质应用型人才发挥积极作用。

基金项目：东莞理工学院质量工程项目课程建设类项目（201902083）。

作者简介：刘晓珍（1987-），女，讲师，江西赣州人，博士研究生，研究方向为食品安全。