中职烹饪专业行为导向教学模式下的评价体系研究

王姿颐

行为导向是一种启发式的教学方式，有利于全面提高学生的综合能力和素质，所以广受教育界以及劳动界学者的关注与重视。当今社会需要大量的实用性烹饪人才，对学生实践能力以及创新能力的要求也比较高，这就需要及时改变传统的教学方式，建立更为合理的教学体系。如今，中职教育为了培养符合社会实际需求的烹饪人才，开始引入行为导向教学模式，结合企业岗位实际需求以及受众变化开展教学改革，创新教学模式，在提高学生理论知识掌握程度的同时，提高学生的实践能力。

教学评价是对教学活动的客观评估，教师可以通过合理的评估结果来分析教学方面存在的不足，并采取相应的措施予以改善。我国职业教育的发展起步较晚，烹饪专业也不例外，国内关于烹饪专业评价体系的研究并不多，因此许多院校依旧采用传统的教育评估方式，忽略了中职教育本身的特殊性，也未能结合烹饪专业特征对教学评价进行调节，导致教学效果受到严重影响。

为了使教学评价效果最大化，教师需要根据烹饪专业的实际状况，建立适合的教学评价体系。为此，本文介绍了行为导向教学的基本特点和重要意义，并提出教师自评与互评、激励性评价等具体方案，以期为中职烹饪专业评价体系的建立提供一定的参考与帮助。

一、行为导向教学法的含义

行为导向是20世纪80年代职业教育理论之中形成的一种新思潮，是一种典型的“人格中心，合作教学”的教学模式，强调实践性教学，突显职业实践能力的全面培养。行为导向教育理念主要源自社会对于职业人才的需求以及针对教育教学理念的更新，部分学者认为，行为导向的本质是在整体教学环境中建立一种教师与学生积极互动的社交环境，将教学与学习理解为一种社交活动，进而构建行为理论的假设。

学者姜大源表示，行动导向之中的“行动”指的是职业实践，所以行动导向教学方式需要学生通过参与职业活动而掌握相关知识、经验，并熟练掌握相关的操作技能。因此，行为导向是一种以能力为本位的教学方式，是一种强调培养学生自我判断能力以及责任行为能力的教学理念。

二、行为导向教学法的特点

1.学生彼此协作，互相帮助。不管是教学过程还是评价过程，所有需要学生处理的问题均由学生共同分析并提出解决方案。学生在讨论过程中所扮演的角色各不相同，通过互相帮助，最终处理问题。学生在解决问题的过程中，不仅掌握了有关知识，还累积了丰富的经验。

2.学生学习渗透在所有教学环节之中。从信息的采集、解决计划的制定、方案的挑选到目标落实、信息反馈以及成果评价，学生体验了现实中问题处理的所有流程。这样一来，学生不仅熟知了總体，同时也清晰地了解了各个环节的细节。

3.学生学习的主动性得到提高。学生学习的能动性主要源自积极的参与，主要体现在两方面：其一，学生对所学知识产生浓厚的兴趣，对知识有较强的求知欲以及好奇心;其二，学生积极配合教师开展各项教学活动，最终享受获得成果之后的喜悦。

4.教师的身份发生改变。教师不再是知识的传授者，而是转变为学生学习过程中的咨询者以及指导者。在教学活动中，教师也不再是主要的主导者，但这显然不影响教师在课堂中发挥作用，反而对教师能力有更高的要求，需要教师正确引导学生开展知识的探索与研究、掌控课程的节奏等。

三、行为导向教学法的应用意义

烹饪专业需要学生不断进行实践，这样才能熟练掌握各种操作技巧。但是因为不同学生之间存在个体差异，动手能力也存在不足，而教师受限于教学时间不足，无法真正实现因材施教，导致教学整体质量不理想。在行为导向教学模式下，教师采用布置任务的方式开展各项教学活动，可以最大程度地发挥学生的主体作用。任务结束之后，学生分析问题以及处理问题的能力得到提高，不仅熟练掌握了知识，实践能力也随之加强。另外，教师可以通过评价学生对于理论知识与技能的掌握水平，为落后的学生提供帮助，不断提高学生个人的专业能力。

在传统的教学方式下，教师普遍采用统一的标准来考核学生的能力，导致学生的个性以及创新能力受到限制与影响;期末考核普遍采用简单的笔试考核，而中职烹饪专业更为重视学生的动手能力以及实操能力，这就导致评估的重点产生偏差，在这种评估模式下，中职烹饪专业很难培养符合社会实际需求的人才。而行为导向教学法的评价方式不仅通过笔试以及口试的方式来判断学生对理论知识的掌握程度，同时重视通过完成项目的方式来分析学生综合应用理论知识以及实践技能处理现实问题的能力。行为导向教学法更为强调过程性评价，而不只是强调结果性评价，特别是针对课堂中积极参加各种教学活动、充发挥主观能动性的学生，通常会给予鼓励性的评价。

四、中职烹饪专业行为导向

教学模式下评价体系的建立方案

1.教师自评与互相评价。教师自评指的是教师自我评价课堂教学实际状况，根据评价标准，对教学活动开展客观评价以及分析，比如总体课程设计的优势以及取得的成果，同时分析教学设计方面存在的不足，这是一种自我反思的评估活动，对教师了解自己、提高责任感而言具有积极意义。学校可以根据专业特点、学校特点、指标体系权重调查结果，建立适合的教师自评指标体系，使教师更为客观地评价自己，促进教师的整体发展。根据指标体系的内容，学校需要制作面向教师、学生及其家长的问卷，由教师负责发放，教师、学生以及家长三方共同填写，完成后教师根据填写的内容对课堂进行自我评价。烹饪专业可以每学期举办多次，将获取的信息进行整理归纳，通过加权平均法以及累积分数法计算每个指标的权重，进而获得结论。以刀工中的力学原理课程为例，教师在完成课堂教学之后，可要求学生及其家长填写相关评价，自己也填写自评报告表。教师填写的内容包括教学内容选择、演示实验效果、教学目标达成情况、教学方法的选用等;学生填写的内容包括教师交流与教学态度、多媒体技术运用合理性、作业布置是否合理;家长填写的内容包括教师作业布置与批改状况、学生作业完成情况以及学生进步情况。教师结合三方填写的内容，总结本节课程的优势与不足，同时制定未来的发展规划。在不断地自评过程中，教师教学能力将得到提高，对于提高学生的学习效率也具有积极的影响。

教师互评是较为常见的教学方式，学校可以组建专门的评估小组，针对某位教师的教学开展状况、教学流程予以评价，比如，评估小组可以随机抽取一个班级进行考核检验，了解理论课程时长与实践课程占比情况等。学校还可以定期组织教师开展交流，彼此交换行为导向教学方式的应用技巧等。通过教师互评，不仅加强了教师之间的了解，也使得教师能够明确个人在教学方面存在的不足，有益于教师教学能力的提高。

2.团队评价与学生评价。在行为导向教学模式下，许多学校倾向于将学生分为多个小组，小组之间彼此帮助，共同提高。在教学评价环节，学习小组可以对教师的教学活动进行评价，使教师能够直接了解教学的效果与效率。同时，小组成员之间、小组和小组之间也可以相互评价。以刀工技术课程为例，教师教学结束之后，学习小组成员之间进行评价，互相帮助矫正动作，使小组成员逐渐熟练掌握刀工技巧，比如直切、推切以及拉切等动作;组内学习结束后，小组之间可以尝试通过竞赛、交流心得等方式展示学习成果。教师可以对小组的表现情况予以评价，同时分析数学中尚未掌握的技术，并为学生补充。小组学生在课后也需要向教师反馈自己对教师教学的评价，包括哪些知识尚未完全掌握、各个环节教学时间控制问题等，以此提高教师的教学能力。

3.激励性评价。激励性评价的主要对象是学生，目的在于激发学生学习的热情与兴趣，促使学生更为积极努力地参与学习活动，培养学生的自信心。在行为导向教学模式下，教师应时刻观察学生的表现，如果学生在任务项目中表现优异，要及时通过正向激励的方式激发学生的兴趣。但教师在制定激励评价标准时需要注意，不可过于简单，否则会影响激励评价的实际运用效果;也不可过于困难，因为部分学习能力较弱的学生可能难以得到教师的正面激励，久而久之就会产生厌烦学习的心理。因此，教师在设计评价标准时应考虑学生的个人能力，根据学生实际情况为其制定适合的考核标准，保证学生通过个人努力可以达到目标，这样才能使学生保持学习的热情。

4.总结性评价。总结性评价方式是在行为导向教学结束后，教师针对学生在任务项目实施阶段的表现以及最终成品效果予以综合评价的一种方式，需要客观地评价学生在技术方面存在的不足，协助其进行改进。总结性评价需要对学生的学习状况、日常教学活动参与状况、学习能力以及实践能力进行综合性评价，并以学生最终制作的菜品作为关键的评价依据。總结性评价可以采用学生自评、教师评价以及小组评价联合的方法，目的在于确保评价的客观性，然后通过积分的方法（教师评分、小组评分以及学生评分各占一定的比例），最终计算综合得分。对于学生的评价，应坚持客观为主，同时要给予一定的鼓励，从而提高学生学习的自信。

行为导向教学模式的应用不仅改变了传统的教学方式，同时也改变了评价体系。作为教师，应明确行为导向教学的含义及其价值，通过教师自评、团队评价以及总结性评价等方式的合理运用，建立适合行为导向教学模式的评价体系，以保证评价的客观性以及有效性，从而推动中职烹饪专业学生的全面发展。