伊川红薯粉条——记忆中的家乡味道

2022-06-17

农家参谋 2022年3期

好物名片

河南省洛阳市伊川县葛寨镇后富山村地处黄淮分水岭，土地肥沃、光照时间长、昼夜温差大、雨水充足的自然优势极易红薯生长。当地农民靠着那份纯真和憨厚的本色加工而成的纯手工红薯粉条劲道绵柔，备受市场青睐。

从红薯的品种选种开始，精益求精、一丝不苟，种植优良脱毒红薯品种，红薯生长的全过程不添加任何化学肥料，全部采用天然、有机、绿色种植，不使用任何除草剂等含有化学成分的药剂和机械作业，人工除草、人工松土，所有肥料全部是绿色农家有机肥料，确保生产出来的红薯保持自然的原汁、原味、原生态。

富山纯手工粉条的加工过程全部采用传统工艺进行，铁锅、铜勺、木锅盖，瓷缸、瓦盆、葫芦瓢等传统加工工具样样不少，煮粉条使用优质木材火烧制，冷冻抽丝和晾晒提丝等过程全部实行原始的自然方法，真正实现了大自然的浑然天成。

手工粉条具有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的清润嫩滑、劲道绵柔，让人顿生一种清新简约、亲近自然、乡愁浓郁的记忆味道。富山纯手工红薯粉条烹饪过程简单，可蒸、可炒、可煮、可涮、可炖、可凉拌，是居家必备、孝敬父母、走亲访友、好友馈赠的上等佳品。

如何辨别红薯粉条真假？

看颜色：红薯粉在制作过程中会有一些淀粉的沉淀物在里面，所以粉条在均匀的光线下看不会是透明没有任何杂质的。真正的红薯粉条不会很好看，上面会有不均匀的黄褐色，这些黄褐色物质是生产过程中的淀粉沉淀造成的，不要担心这种红薯粉脏，反而这种红薯粉会更甜呢。

看韧性：真红薯粉条是纯粹用红薯制成的，所以很容易被折断，而且由于运输的颠簸，有不少碎粉条；但是假红薯粉的韧性会很好，想要把粉条入锅折断时，就会发现想折也折不断。

闻气味：真红薯粉条是没什么气味的，就算有也是红薯淡淡的香味；但是假的红薯粉条闻起来就会比较刺鼻，有化工原料的味道。

用火烧：真红薯粉条用火烧，不会有硬球出现，会有一种饭烤煳了的焦味，而且燃烧很迅速，烧过的残渣用手搓不完全是灰，而是灰色的像米花一样的东西，吃起来是脆脆的；假红薯粉条则反之。

教你一招

家庭版粉条制作方法

这道家庭版的手工粉条，纯手工制作，劲道爽滑，做法简单，最重要的一点是不含任何添加剂，大人小孩吃着都放心，同样的方法也可以制作米粉和红薯粉，赶紧学起来吧。

首先准备适量的土豆，同样是根据家里人的数量来决定。将土豆削皮切成小块。放入料理机中，加入500毫升清水打成粉浆。打碎后的土豆淀粉和土豆渣会分离，用滤网过滤出土豆渣。挤出粉水，撇去表面的浮沫，静置30分钟。倒掉表面的清水，底下的就是纯土豆淀粉，用20毫升的清水稀释开。再用100度的开水去烫浆，如果烫出来是水状，可以放入锅中再度煮一下。

土豆淀粉烫出来特别透明，再分次加入土豆淀粉和1勺盐搅拌均匀，这里不需要再加水了，用烫出的糊混合即可。多分几次加入，这个量没有固定的，揉到最后的状态是不沾手，提起来有延展性不断就可以了，多揉会更加细腻，延展性更强，最后成白色粉团，分成两份，一份做成粗粉条，案板上撒上干淀粉，用擀面杖擀开，切成条状，然后再一条条去搓细，根据自己喜欢就可以。水开放入粉条，煮至浮起变大，整体是白色的。过凉水定型，会更加劲道爽滑，同时也要透明一些。

另外一种做成细粉，粗细可以自己调整。按压出粉条后直接放入锅中煮开捞出放入冷水中降温。粗粉可以炒着吃，准备葱花和蒜末，放入豆瓣酱炒香，炒出红油后倒入土豆粉。撒上盐、生抽和鸡精，还可以放一些青菜作为搭配，好吃的酱炒粉条就做好了。

细粉可以加入卤汤、辣椒酱和香醋等，简单的酸辣卤粉就做好了。

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硒是人体必需的一种微量元素，在体内具有广泛的生理功能，是构成硒蛋白和含硒酶的成分，起着抗氧化、调节甲状腺激素代谢和维持维生素C等作用。天然食物中的硒含量以内脏和海产品较为丰富，约为0.4-1.5毫克/千克，瘦肉次之，约0.1-0.4毫克/千克，谷物、奶制品和水果蔬菜中硒含量较少。不过即使是同类的食物，也会因土壤中硒含量的不同而有很大变化。近几年，随着人们对心血管疾病、癌症等慢性病的重视以及对自由基致病理论的研究，硒在抗氧化方面的相關研究成果也越来越多，被冠以“生命火种”“抗衰老、抗癌明星”等称号，“硒”这个生僻的化学元素名称变得尽人皆知了。

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