赣北高质量香菇菌棒培养管理关键技术

邱永乾 周庆幈 聂 芳 沈少华*

（1江西邱菇娘生物科技有限公司，江西九江330402；2九江农业科学院，江西九江332101；3德安县农业农村局，江西九江330400）

香菇Lentinus edodes营养价值高，为我国广泛栽培的食用菌，培养优质菌棒是香菇栽培成功的关键环节。香菇菌丝生长的温度为5~24 ℃，最适宜温度为24~27 ℃。赣北地区属中亚热带温暖湿润季风气候，四季分明，夏季高温多雨，冬季温和湿润。该地春季3 月份开始回温，夏季高温时间长且极端温度达40 ℃，是长江中游最热地区之一；秋季时间短，气温10月份才开始下降；冬季多湿冷且常伴有北部寒潮入侵。赣北地区栽培香菇特点是越夏菌棒制备时间短，养菌需要经过夏季高温考验；冬季出菇香菇菌棒制备时间短，只有9 月、10 月，且菌棒后熟常因积温不足易白棒出菇、易出畸形菇。香菇出菇最适时间为11月至来年的4月，出菇时间短。

笔者经多年来实践并结合文献分析，总结出赣北地区培养高质量香菇菌棒关键技术。

1 选址及搭建大棚

搭建大棚宜选用水方便，水源清洁，四周空旷，空气流通性好，周围无养殖场或垃圾堆放的场地。大棚为南北走向，主体结构为镀锌管（直径32 mm，厚1.2 mm），棚宽8~12 m。大棚内层为透明膜，中层为10 cm 厚保温棉，外层覆盖黑白膜，配备风机水帘，确保夏季棚外40 ℃高温下，棚内温度不高于32 ℃。8 m×40 m 大棚能容纳2 万袋（棒）。采用风机水帘降温，菌棒在越夏过程中会损失大量水分，18 cm×60 cm 规格的菌棒初始质量为3 kg 左右，待越夏结束出菇时只有2 kg 左右，因此需要补水才能出菇。若有条件配置水冷制冷机，既可以维持菌棒菌丝生长的最适温度在25 ℃左右，又可以减少菌棒水分的损失。

2 培养料配制

香菇袋料栽培的基础配方：木屑78%，麸皮20%，石膏1%，红糖1%，料含水量55%，pH 自然。目前，木屑价格高，为降低成本，各种减少木屑用量的配方不断推出，朱旭华等[1]提出利用竹屑代替木屑栽培香菇取得良好效果。不管什么配方第一要义就是碳氮比适宜，第二就是尽量减少病菌基数，第三是持水透气性好。

（1）木屑要求。木屑颗粒粗细会影响培养料持水力和透气性，从而影响菌丝及子实体的生长。于海龙等[2]研究发现，以F2 菌株为例，木屑颗粒直径1.5 mm 以下，1.5~3 mm，3~8 mm 配比为1∶1∶1 时香菇菌丝生长速度最快，第一潮菇生物转化率为40.8%。可见木屑颗粒直径不超过10 mm为宜。

（2）木屑预处理。生产量少可以边粉碎边配料，避免因木屑堆放时间长，杂菌基数高而增加灭菌工作量。赣北春夏多雨容易导致木屑霉变，生产量10万袋左右木屑可以提前粉碎堆积发酵，以提高接种成活率；生产量10 万袋以上，需要将一周生产所需木屑粉碎后，提前洒水搅拌让其充分吸收水分之后再堆积发酵软化，这样既能提高拌料速度，又能减少因木屑硬造成菌袋出现微孔。

图1 冷房培养菌丝

图2 菌棒上架

图3 冷房周年出菇

图4 地栽香菇出菇

（3）麸皮要求。麸皮选用新鲜、大片，作为香菇生产辅助原料，其碳氮比为6.1∶1，主要用于补充培养料中的氮源、无机盐和生长因子[3]。麸皮的添加量对香菇菌丝生长、现蕾时间、菇蕾的形态、生物转化率都有影响。刘波等[4]试验结果表明，麸皮添加量为13%栽培的香菇（0912）子实体性状和生物转化率表现好。刘江成[5]研究发现20%的麸皮添加量为广香2044生长最适宜添加量，其产量高而且菌棒污染率低。通常没有做出菇试验的香菇品种培养料麸皮添加量一般为20%，越夏菌棒麸皮要加足，高温季节麸皮添加量可适当调整为18%。赣北地区香菇808 越夏菌棒最适的麸皮添加量为18%，冬菇七河2号培养料最适麸皮添加量为15%。

3 香菇菌株

香菇菌株是否适合当地气候及栽培方式直接影响其产量和品质[3]。香菇属中低温菌类，菌丝耐低温不耐高温，菌丝生长温度为5~32 ℃，超过34 ℃菌丝则受到严重伤害，子实体5~25 ℃均可生长。香菇菌株根据适宜出菇温度分为中温偏低、中温、中温偏高、高温、广温型菌株；根据培养所需时间可以分为长菌龄（＞150 d）、中长菌龄（90~120 d）、短龄（60~90 d）菌株。

依据上述划分对目前香菇主流品种（菌株）进行分类（表1），可对照选用。根据赣北地区的气候特点，需越夏选择香菇808，越夏烂棒少，越夏后在10 月初就进入出菇管理；7—10 月培养菌棒选择七河9 号和香菇0912，越往后选择菌龄越短的品种（菌株）。

表1 当前几种主栽香菇品种（菌株）特性及适用栽培模式

图5 大棚水帘降温出菇

4 菌棒制备

具有控温设施的大棚可以周年制备菌棒及出菇，没有控温设施的须按照香菇菌株特性安排菌棒生产。

4.1 越夏菌棒

越夏菌棒的生产一定要结合当地气候，菌棒培养时间过长会导致菌棒失水过多，菌丝活力下降，导致头潮菇爆出且菌棒容易霉烂。袋规格对越夏菌棒也有很大的影响，赣北地区越夏，袋规格以18 cm×60 cm 为宜。以香菇808为例，元宵节后安排生产，清明节左右结束生产，端午节左右完成刺孔上架，然后进入越夏管理。

4.2 秋冬菌棒

此阶段要注意高温对菌棒的影响，高温能够导致菌棒料酸变，微孔感染上升，成品率降低[10]。应对的策略为培养料添加1%石灰，接种后套外袋，勤检查等，提高菌棒成品率。

以香菇七河9 号为例，在7 月中旬备料，8 月初开始接种发菌，9 月中旬刺孔上架。香菇0912 安排在9月初制备料袋、接种及培养菌丝，10月中旬刺孔上架。

4.3 菌丝培养

优质菌棒培养应具备以下特征：

（1）转色完全；（2）菌棒质量达开始发菌时75%；（3）无霉变或虫害；（4）手托菌棒有弹性。转色形成的菌皮能够有效降低水分散失速度和光照伤害，同时能够抵御病虫害的侵害。成熟菌棒可以直接脱袋出菇，有效避免头潮菇爆出现象，子实体个头和数量适中。如果菌棒菌皮坚硬，内部菌丝残短无光泽，培养料遇水松散，第1 潮菇后，菌棒不能正常收缩，后期无产量[11]。

图6 秋冬培养菌棒

图7 越夏菌棒出菇

料袋接种后，一周内适量通风，保持大棚内空气相对湿度，湿度过低会影响菌种定植，严重导致菌种死亡。菌丝培养7~14 d 检查菌种定植情况，挑出杂菌污染袋并无害处理，当接种口菌丝相交时即可翻堆码垛。菌丝培养14~30 d 接种口菌丝相连时进行第二次翻堆，当菌丝长满袋且三分之一出现原基时刺孔。刺孔后菌棒可以上架管理（不上架需要在刺孔后3~5 d 内翻堆一次，防止菌丝粘连产热烧袋，15~20 d翻堆一次促进菌棒周身转色）。

刺孔需要注意刺孔数量及孔径、菌棒状态、刺孔数量。越夏菌棒规格为18 cm×60 cm 的刺孔针直径3 mm 左右，孔深5 cm，刺孔数60~80个为宜；规格15 cm×55 cm 菌棒刺孔直径1 mm 左右，孔深4 cm，刺孔数60 个左右为宜[12]。刺孔前需了解近3~5 d 温度情况，若温度超过28 ℃不建议刺孔，昼夜温差超过10 ℃容易白袋出菇，夜间需采取保温措施。

菌棒越夏过程中要加强温度调控（通风、喷淋降温，减少垛层），做到菌棒内部最高温度不超过34 ℃，此外需每天巡视，发现烂袋要及时挑拣出大棚。同时避免阳光直射菌棒。