大球盖菇麦粒菌种制作常见问题及解决对策

2022-06-14徐海娜滑帆狄继革寇凤仙

河北农业 2022年5期

□文/徐海娜滑帆狄继革寇凤仙

麦粒菌种作为谷粒菌种的一种，具有菌丝生长旺盛、浓密、营养物质丰富，接种简单，接种后发菌速度快等优点。它适合制作多数食用菌菌种培养基，如草菇、双孢菇、白灵菇、灵芝、平菇等。大球盖菇菌种制作技术已经成熟，但仍具有培养时间长、污染率高等的问题。从2020年至今我们连续做了几批麦粒种，现总结一些成功的经验与大家分享。

一、麦粒种制作流程

（一）原料选择

选择成熟的优质麦粒，要求籽粒饱满圆润，无破粒，无虫蛀，无霉变，无发芽，用同一品种小麦，另外需要一定量麦麸、石膏和轻质碳酸钙。

（二）制作过程

1.清洗、浸泡。将麦粒中的杂质、瘪粒等漂洗干净。如有劣质麦粒，在煮制过程中很容易煮烂，接种时就容易感染杂菌。麦粒通过浸泡，可以减少煮沸时间，节约能源，降低成本。冬季麦粒可浸泡20小时，夏季浸泡时加入0.5%的生石灰浸泡6～8小时，浸泡到麦粒无硬芯，避免浸泡过程发酸，隔夜浸泡需及时换水。将浸泡好的麦粒捞出后，用清水冲洗干净。

2.煮麦粒。将麦粒放锅中加水煮，水面距麦粒20厘米左右，加热到沸腾后关小火至微沸状态，煮沸过程中看到水分减少将要露出麦粒时要及时添水，防止烧干锅，最终煮到麦粒内无白芯即可。若经验不足时，宁愿夹生一点，也不要煮过头，以免感染杂菌。

3.拌料。将煮好的麦粒捞出沥干水分，倒在事先消毒干净的水泥地面上，晾凉后加入10%麸皮、0.5%～1%的轻质碳酸钙或石膏，搅拌均匀，pH自然，含水量控制在50%～55%。

4.装瓶。用750毫升耐高温高压聚丙烯瓶，每瓶装干料约200克左右，装至瓶肩，上下松紧一致，擦净瓶口和瓶身残余料，用配套封口盖或封口膜封口，等待灭菌。

5.灭菌、接种。高压灭菌需121℃维持2.5小时，常压灭菌需100℃维持6～8小时。灭菌后趁热把麦粒抖松，防止板结，冷却至25℃以下时在超净工作台上接种，18毫米×180毫米试管母种每支截5段，1段接一瓶麦粒原种，共接5瓶原种，严格无菌操作。

6.培养。接种后放在25℃下暗光培养，3天后开始每天进行检查，如有杂菌污染的瓶子及时挑出处理，不能使用。

7.摇瓶。菌丝长至1厘米后摇瓶一次，增加菌丝生长点，使菌龄一致，缩短菌丝满瓶时间。

8.长满及使用。大球盖菇满瓶时间在25～30天。麦粒种长满瓶后，再培养3～5天使用效果更好。

二、常见问题及解决对策

（一）污染问题

制作过程中个别瓶出现后期长势慢，吐黄水、真菌、细菌污染等情况，可能是由于麦粒蒸煮时间长，麦粒煮破皮爆花，后期培养过程中淀粉渗出造成麦粒黏结成团，菌丝难以长入麦粒内部造成细菌感染。出现绿霉污染可能是由于麦粒有硬芯，灭菌不彻底或者是瓶盖、封口膜质量有问题，瓶外空气进入瓶内带进杂菌污染所致。

（二）麦粒浸泡时间问题

若麦粒浸泡时间短，煮的时间又不足，达不到无白芯的要求，那么可能会导致灭菌不彻底，瓶内上层麦粒失水，含水量不足，接种后影响菌丝的萌发生长甚至出现污染情况。

（三）菌种上层老化问题

制作大球盖菇菌种，在麦粒中加入一定量辅料很重要，防止只用麦粒可能造成的菌丝未长满，上层菌种出现失水老化现象。辅料制作：加入5%～10%木屑或麸皮，目的是填充麦粒之间的空隙。木屑颗粒大小8毫米，应选阔叶树硬杂木，木屑需要提前预湿。麦粒种易老化，不能久存，菌丝长满瓶后应尽快使用，或放4℃储存几天。用隔年陈麦比当年新麦更好些，菌丝吃料快长势旺。