食品质量检测中农药残留的检测技术要点

杨韬 黄建萍 程宇斐 马邦庆

为保证食品质量安全，本文对食品质量检测中农药残留的检测技术要点进行研究。首先，阐述了食品质量检测中农药残留检测的重要性，然后介绍了食品质量检测中常用的农药残留的检测技术，最后提出了做好食品质量检测中样品前处理工作、农药残留快速测试仪检测法、免疫分析法、亚铁氰化银试纸法这几个检测技术操作的要点，希望可以提供给相关人员一些参考。

农药是农业生产中用来防治病虫害、减少杂草对农作物危害的重要物质。近几年，我国农业不断发展，化学农药品种、数量增多，农药施用后会有少量农药残留在农作物内。长时间摄入残留农药超标的食品，会威胁人体健康。因此，需要加强食品质量检测中农药残留检测力度。现阶段，在食品质量检测中，农药残留的检测技术类型较多，且日趋完善，不断向着低成本、灵敏、快速、简单等方向发展。在食品质量检测中，相关部门需要给予农药残留检测以足够重视，并结合实际情况，灵活挑选合适的农药残留检测技术，有效判断农产品质量等级，提供给人们安全的农产品，促进农业长期稳定发展。

1. 食品质量检测中农药残留检测的重要性

我国是农业大国，并且人口基数较大，要满足其食品供应，在农业生产中需要利用农药保证农作物产量。然而，近几年，随着农药使用量的增多，食品品质、安全难以得到保障，人们食用后会出现一些不良反应，严重影响到人们的身体健康，也影响到了食品安全。如果人们长期服用农药残留超标的农产品，会出现慢性中毒事件，还会影响到下一代的身体健康。现如今，市场中农药类型主要有三种，第一是有机磷，第二是氨基甲酸酯，第三是拟除虫菊酯，这些也是农药化合物残留污染的主要成分。根据相关调查显示，在我国农业生产中，使用化学农药、抗生素、植物生长调节剂等化学物质，是农业产业化发展的必然结果。但是，化学农药使用不科学，会导致农产品农药残留超标，严重威胁到消费者食用安全，也会在一定程度上影响到我国农产品出口。在这种情况下，加强食品质量检测中农药残留检测力度是非常必要的。

在当前环境下，做好食品质量检测中农药残留检测工作是须重点关注的内容。通過农药残留检测，可以带来以下几点好处。第一，在农药残留检测工作中，相关人员能够及时发现农药残留超标的农产品，对其进行提前处置，以防流入到市场中。现阶段，政府部门非常注重食品安全管理工作，严厉打击农药残留超标问题。相关部门加强农药残留检测力度，及时发现不合格农产品，且及时采取有效措施。第二，在农药残留检测工作中，可以有效提升食品质量和安全。近几年，消费者对食品安全要求有了大幅度提升，非常关注食品安全问题。相关部门更加需要注重农药残留检测，处置农药残留超标的食品，提供给消费者高质量、安全的农产品。第三，可以进一步促进农业生产发展升级。通过农药残留检测，可以及时撤回与溯源农药超标农产品，食品企业不得不转型升级生产技术，减少使用农药，科学使用农药从在源头减少农产品农药残留问题。

2. 食品质量检测中常用的农药残留检测技术

2.1 气相色谱技术

气相色谱技术是全新的分离和分析技术，其中包括峰面积百分率、内标准法、绝对标准曲线法，对检测农作物中有机氯、有机磷、苯甲酸等具有较为积极的作用。液相色谱法是传统检测方法，其中包括纸色谱法、柱色谱法、薄层色谱法等，可以检验多种离子含量，在食品分析中具有重要作用，可以有效分离和测定药物组成成分。

2.2 免疫分析技术

免疫分析技术的特异性较好，且具有较高灵敏度，操作较为简单，消耗材料价值较低，筛选较为快速，是当下食品质量检测农药残留的重要方式。经过判断颜色的显示，来对农药残留量进行反应，该检测技术具有较高技术含量，适用性较为广泛，并且取样较少，检测所需时间较短，具有较高检测效率。目前，常见的免疫分析技术有酶联免疫方法。

2.3 SERS技术

SERS技术应用分析速度相对较快，分析阶段要求的样品浓度相对较低，不需要预处理样品，不会破坏检测样品，其中在水溶液体系测试中不会受到感染。

2.4 分子印迹技术

分子印迹技术是一种新型应用技术，具有突出的特异识别功能。在对样品复杂基质进行检测时，以特异性识别功能为基础，可以对目标化合物进行有效捕捉，促使待测样品中微量农药残留可以满足分子印迹聚合物吸附。该种检测技术容易合成，消耗成本相对较低，具有较强的理化性质稳定性。现阶段，分子印迹技术多应用于磺酰脲类农药、有机磷、三嗪农药检测中。

2.5 固相萃取技术

固相萃取技术，最早出现在20世纪70年代，是样品净化技术，起步相对较早。在起初研究中，该净化技术选取的吸附剂是氧化铝，可以有效净化样品。其中固相微萃取技术应用便捷，具有较高自动化程度，不需要利用溶剂。在农药残留检测中，该项技术多应用于常用农药检测，如有机磷、有机氯、三嗪类等，且主要是以液体样品为主，如市场中常见的葡萄酒、果汁、蜂蜜等。

2.6 生物测定法

生物测定法原理是农药和细菌发生反应，出现荧光现象。荧光现象由于环境中毒性物质的影响而减弱，活体生物测定主要是以该原理为基础，检测分析农药残留，检测较为快速，且便于携带。并且，该种测定方法有一些弊端，检测结果准确性相对较低，无法直接检测出超标农药残留。因此，在农药残留检测中不提倡使用活体生物测定法。

3. 食品质量检测中农药残留的检测技术操作要点

农药残留，指的是大部分农产品中的农药无法完全分解、吸收，且对人体侵害性较大，各类农药长期积聚后会出现不同程度中毒现象，严重威胁到人体、动物机体生命安全。为了保证人们日常饮食安全，需要严格根据各项标准要求，控制食品中各类农药残留量，提升检测水平和效果。

3.1 做好食品质量检测中样品前处理工作

实际上，食品质量检测的过程较为复杂，在检测前需要预处理食品样品，然后定性分析和定量分析农药残留。通常情况下，食品农药残留分析的过程包括提取、净化、检测。在检测之前的提取和净化操作是非常重要的环节。最为经典的农药残留分析过程包括水溶性溶剂提取、非水溶性溶剂再分配、固相吸附柱净化、气相或液相色谱检测，从中可以看出，提取与净化是非常关键的。在预处理样品时，需要充分提取食品中需要检测的相关组分，并且需要净化样品，分离待测样品和其他杂质，尽可能避免杂质影响到样品检测，提升检测准确度。

现如今，提取和净化的方法较多，常见有以下几种：震荡浸取、组织捣碎、超声波提取、液-液分配、索氏提取、柱层析、共沸蒸馏等。随着科学性、实效性要求越来越高，食品前处理技术通常要求省时、省事、高效。现阶段，前处理新技术有加速溶剂萃取、固相萃取、膜辅助萃取、固相微萃取、微波辅助萃取、分散固相萃取、分子印迹合成受体等。通过提取和净化技术，可以为后期检测工作打下良好基础。此外，从目前形势来看，随着信息技术的不断发展，食品质量检测前处理技术也会向着自动化方向发展。在食品中农药残留通常浓度较低，但会严重危害到人体健康，因此，当下对食品农药残留检测技术要求精度较高，在前处理技术中需要严格执行相关步骤，在提取与净化环节中，把相关杂质进行充分分离，给后期检测工作打下良好基础。

3.2 农药残留快速测试仪检测法操作

在食品质量检测农药残留检测技术中，最为常见的一种技术是快速检测技术，该技术具有较强时效性，速度相对较快。因为针对农药来讲，有机磷含量是非常重要的一项指标，其毒性主要是通过特异性抑制乙酰胆碱酯酶活性对害虫进行毒杀。在快速检测技术中会利用快速检测仪，该装置在农药残留检测中应用较为广泛，是根据有机磷毒害原理，把乙酰胆碱酯酶作为研究对象，对其对波长的吸收情况进行研究，进而判断食品中有机磷残存情况。在应用该检测方法时，需要经过以下操作过程：把待检测食品样品进行捣碎，利用电子秤对样品重量进行准确称量，若样品是蔬菜，称量2g;若样品是水果，称量4g，且放置在25ml的广口瓶中，加入提取液，提取樣品中的有机磷。紧接着，需要进行充分振荡，振荡时间控制在4分钟，准备工作结束后，加入乙酰胆碱酯酶，利用恒温箱保温样品，保温箱温度控制在37.5℃，保温30分钟。恒温完毕后，把样品导入到比色皿中，通过农药残留快速测试仪，对相关指标进行检测，控制波长412nm，针对检测结果可以利用计算机进行直接输出。

3.3 免疫分析法操作

免疫分析法，操作简单，灵敏度较高，时效性较强，且检测费用较低，最早是在20世纪90年代应用在食品农药残留检测中的。该种检测方法适用于食品现场突击检测，也适用于实验室详细检测。在农药残留检测中，免疫分析技术主要有以下两种，一种是放射免疫分析，另一种是酶免疫分析。现阶段，酶免疫分析技术，特别是酶联免疫分析广泛应用在农药残留检测中。酶联免疫分析，是通过抗原和抗体的特异性、可逆性结合反应为基础，检测水平能够达到ng级别，甚至可以达到pg级别。在农药残留如除草剂、有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类农药、真菌毒素、兽药残留等分析检测中，均可以利用酶联免疫分析。在分析复杂样品时利用酶联免疫分析，有可能会出现一些问题，例如基体之间互相感染、经常发生交联反应，这会直接影响到检测结果。因此，在检测有机磷等农药时，特别是复杂样品检测，可以结合其他检测方法，通过互相验证，保证检测数据准确性、可靠性。

3.4 亚铁氰化银试纸法操作

在食品质量检测中，有机氯也是常见检测指标。利用亚铁氰化银试纸法快速检测有机氯，在灵敏度方面可以满足相关要求，且费用较低，操作可行性较大，可以对样品中常见的有机氯农药进行快速检测，如五氯酚钠、BHC、DDT等。五氯酚钠灵敏度是15-20μg/kg，BHC、DDT的灵敏度是20-30μg/kg。亚铁氯化银试纸法操作过程较为简单，详细过程如下：利用电子秤称量出100g待测食品样品，把测量好的样品放置在烧杯中，把乙醇加入到烧杯中，对样品中有机氯农药进行抽取，充分发挥到0.5ml，且放入到25ml小试管中，把8g碳酸盐加入到小试管中，或者用碳酸镁代替，且蒸发溶剂，进行水浴，加热灼烧处理残留物质，一直到小试管底部转变成为红色，充分冷却。利用0.1硫酸铁溶液浸润亚铁氯化银试纸条，把其下端建成一个尖形，悬挂在试管橡皮塞下，并把1-2滴浓硫酸滴入到试管残渣中，快速把橡皮塞塞上，垂直在水浴槽中，加热5分钟，如果试纸转变成为蓝色则是阳性反应。在该过程中需要注意一点，加试剂时，需要把滴管深入到试管的底部，有时由于管壁被污染而影响到测试结果。此外，无机氯离子也会对测试结果造成影响，因此不要使用含有氯离子的仪器和药品，在提取有机溶剂时也需要防止混入无极氯离子。

结束语

总而言之，在新时代背景下，在食品质量检测中加强农药残留检测力度是非常重要的，不仅可以保证农产品质量和安全，还可以促进农业长期稳定发展。目前，由于受到多种因素影响，食品质量检测效果不理想，频繁出现农药残留情况，严重威胁到人们的身体健康。基于此，在实际工作中，相关人员需要明确食品农药残留检测的重要性，学习多种农药残留检测技术，结合农产品特点，科学合理选择农药残留检测技术，从根本上提升农药残留检测水平，避免农药残留的食品进入到市场中。