食品添加剂在粮油产品中的应用研究

姜艳峰

粮油产品作为一种经过加工或者深加工制作而成的食品，其主要原材料包括了各种粮食、油料作物等。在粮油产品加工制作环节中，食品添加剂的合理规范使用是一项必不可缺的关键内容，直接关系到市场流通粮油产品的安全性，能够帮助企业有效延长粮油产品保质期，同时优化改善粮油食品的色香味，促使赢得更多潜在消费者用户的认可和支持。本文将进一步对食品添加剂在粮油产品中的应用展开分析与探讨。

伴随着我国科学技术的不断创新发展，我国食品工业建设发展水平得到了显著提升，各种食品添加剂被广泛应用在粮油产品加工制作中。通过将食品添加剂合理添加到粮油产品中，能够有效提升粮油产品的整体品质，并且起到良好的保鲜防腐作用。当前，在我国市场上广泛生产应用的食品添加剂有防腐剂、甜味剂、抗氧化剂、酸度调节剂以及膨松剂等。针对不同添加剂的特点，粮油产品生产企业要结合实际需求，适当加入对应的食品添加剂，确保能够最大限度地发挥出食品添加剂的作用，同时避免发生食品安全问题。

1. 食品添加剂在粮油产品中的应用优势

1.1 延长粮油产品安全保质期

任何产品从生产加工到食用都会经历一定时间，为了防止食品在该过程中出现食品变质问题，必须合理运用食品添加剂。在粮油产品生产加工中合理加入食品添加剂，能够防止由于各种微生物造成粮油产品腐烂变质的问题，从而起到延长粮油产品安全保质期的重要作用。比如，市面上被广泛使用的食品防腐剂、食品抗氧化劑，它们的适量应用都能够帮助粮油产品延长健康保质期，充分保障食品在保质期内的优良品质，并有效提升粮油产品的耐藏性和稳定性。

1.2 方便粮油产品加工操作

在粮油产品生产加工过程中，企业相关工作人员可能会对某些粮油产品展开凝固或者增稠作业，倘若在该过程中不使用食品添加剂，那么就会增加操作难度和工作任务量，难以实现预期的粮油产品生产加工效果。而基于食品添加剂的辅助作用，能够帮助生产操作人员大大提升粮油产品的生产加工质量和效率，确保企业能够创造出更多的社会经济效益。

1.3 优化改善粮油产品感官性状

众所周知，消费者在选择市面上的粮油产品过程中，通常会关注该产品的色、香、味等内容。然而，在粮油食品生产加工中，多多少少都会对粮油食品原材料的颜色、味道造成一定损伤，这样就会影响到该产品在市场上的销售。因此，为了优化改善粮油产品感官性状，粮油企业可以通过采取科学规范使用食品添加剂的方法，提升粮油产品的感官质量，促使其拥有良好的外观颜色、香味等。比如，酶制剂在面粉产品加工制作中的使用，能够使其口味更加纯正，同时还能够有效避免原材料营养的流失。

2. 食品添加剂在粮油产品中的实践应用

2.1 乳化剂在粮油产品中的应用

乳化剂是一种常见的食品添加剂，其最为显著的应用优势就是具有良好的表面活性作用，同时还可以与食品中的脂类、淀粉以及蛋白质等成分发生相互作用，促进食品加工品质的提升。在面食产品加工制作中，常用的乳化剂主要包括硬脂酰乳酸钙钠、单硬脂酸甘油酯、山梨糖酐脂肪酸酯以及大豆磷脂等。粮油食品加工企业在面食类产品生产加工过程中，通过合理添加使用乳化剂，能够有效发挥保持面制品优良品质的重要作用。比如，当粮油企业生产加工人员在制作传统馒头、面包等面食时，通过适量加入优质的甘油硬脂酸酯，能够有效增大馒头、面包的空间体积，优化改善它们的内部组织结构与松软度，并且避免出现硬化状态。除此之外，乳化剂在面条制作加工中的应用，还可以起到对其蒸煮特性的显著改善作用，能够有效降低面条蒸煮过程中汤底的浑浊度，防止产生大量的淀粉固形物，同时还可以有效提升面条的爽滑感，这样无疑能够赢得消费者更多的青睐和支持。乳化剂在面条生产加工中的应用，还可以保持面团具备良好的持水能力，促使面筋网络的形成和淀粉的糊化，防止它们相互之间出现轻易粘连状态。在市场上，绝大多数的油炸方便面的含油量超过了15%，通过在方便面生产加工过程中适当加入乳化剂，能够进一步改善方便面的吸水复水性能，同时有利于食感和消化吸收，避免方便面在蒸煮中出现面汤过于浑浊的情况，影响到消费者对该产品视觉感官的认可。

2.2 增稠剂在粮油产品中的应用

增稠剂又被人们称作为胶凝剂，其作为一种能够有效增加胶乳、液体粘度的物质，能够有效提升食品加工过程的物系黏度，并促使物系能够维持均匀的稳定悬浮状态或者乳浊状态，市面上大多数的增稠剂还具有乳化作用。增稠剂在粮油产品生产加工中的应用主要体现在以下几方面：1）面包烘焙加工。在面包烘焙加工制作中，通过加入适当量的增稠剂，能够防止原淀粉材料出现老化现象，有效延长冷面团的保质期。增稠剂的使用还可以提升面包的持水性，促使面包口味变得更加柔滑。此外，在面包烘焙加工中加入增稠剂，还可以有效增大面包外在体积，降低面包出现掉渣、内部蜂窝不均匀的概率，更加方便人们对其进行存储;2）面食产品加工。在面食产品生产加工中加入增稠剂，能够有效发挥其凝胶与吸水的作用。加入增稠剂制作而成的面条，在对其进行蒸煮时，一方面能够提升面团的弹性，降低面条淀粉老化的作用;另一方面则可以杜绝面条在正常蒸煮过程中出现面汤浑浊不堪的情况。通常情况下，乳化剂在降低面汤糊化作用与吸水效果上强于食用胶，而在拉伸强度与增加面条弹性上则要弱于食用胶。为此，粮油生产企业在生产加工面条产品过程中，可以综合采用乳化剂、增稠剂以及其他各种食品添加剂，实现优化面条产品的综合品质，大大提高其在市场上的销售份额。

2.3 磷酸盐在粮油产品中的应用

磷酸盐作为一种在无机化学、生物化学中极为重要的物质，是社会上几乎所有食物的天然成分之一，同时也被广泛应用在各类食品生产加工中。众所周知，磷是人体必需的一种重要矿物质元素，人们需要通过在日常饮食中摄入一定量的磷酸盐，满足人体营养所需。通过将磷酸盐应用在粮油产品生产加工中，能够进一步改善或者赋予食品一系列的优异性能。与面食产品制作加工为例，在面食产品制作加工中，磷酸盐作为一种常用的食品添加剂，主要起到了以下几方面作用：1）粮油生产企业的生产加工人员通过将适量的磷酸盐添加至面条中，能够促使面粉与面筋蛋白产生紧密的集合，在减少淀粉溶出的情况下，全面提升面粉的筋力。此外，磷酸盐在与蛋白质结合的过程中，能够促使面团成为具备较大弹性的胶状体，有效赋予面制品良好的细腻度和光滑度;2）磷酸盐在面食品加工制作中的使用，还可以发挥其较强的吸水能力，促使面食品中的淀粉与蛋白质加速吸水，保障深加工后的面条具备更优越的口感，赢得市场更多消费者的支持和选择;3）磷酸盐在粮油产品生产加工中的应用，还能够起到优化调节食品PH值的重要作用，避免粮油产品本身营养的流失，满足市场消费者对于健康营养食品的消费体验需求。1DC207A2-B840-4791-9EF1-DB20C10EACBE

2.4 面粉增筋剂在粮油产品中的应用

面粉增筋剂作为一种与蛋白质联结以改进面制品品质的氧化剂，能够满足粮油食品加工企业的各类生产加工需求。面粉增筋剂本身就含有丰富的面筋蛋白质，通过将其应用在面条加工制作中，能够有效增大面团体积，并且提升面团的筋力，这样制作加工成的面条有着筋道、光滑以及耐煮等特性。市场上广泛采用复合型面粉增筋剂，该种面粉增筋剂的构成主要包含了养护剂、乳化剂以及活性面筋等。例如，人们在烘焙面包时，虽然通过加入一定量的抗氧化剂能够有效增加面团体积，提升其实际筋力，但是真实效果还不够明显。为了改变此种现状，人们就需要综合使用其他食品添加剂进行辅助应用，复合型面粉增筋剂的使用能够最大程度发挥其优化改良面团、增大筋力的作用。因此，现代企业可以根据实际情况在面粉中掺入适当量的复合型面粉增筋剂，能够大大提升面粉筋力，生产出各类符合市场消费者用户需求的面条、面包以及饺子等专用粉。

2.5 酶制剂在粮油产品中的应用

酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，其最为显著的应用优势是具有高效性、专一性以及高活性，通过将其应用在食品加工中，能够起到催化食品加工过程各种化学反应、优化改进食品加工方法的重要作用。当前，在我国食品加工市场上广泛采用的酶制剂主要包括蛋白酶、淀粉酶、果胶酶以及纤维素酶等。早在上世纪九十年代，淀粉酶就被实践应用在烘焙行业，酶制剂应用已经从传统面包烘焙拓展到面粉改良、馒头加工及其他面食制品领域，并因其天然、安全性及明显的使用效果而被众多粮油食品加工生产者使用。酶制剂本身含有一定量的增筋剂成分，粮油企业在加工制作面食产品时，通过将适当量的酶制剂应用在面食加工过程中，能够让该类产品具备更为纯正的口味。除此之外，酶制剂在粮油产品中的应用还能够有效延长食品的保质时间，同时还可以有效防止其营养成本流失。在面包烘焙制作中，淀粉酶水解淀粉产生的低聚糖可以和蛋白质发生美拉德反应，导致面包褐变，促使面包具有好的色感。而蛋白酶在面食品加工制作中的应用，不仅能使蛋白质降解，缩短面筋形成时间，还可以有效提升产品香味。

2.6 被膜剂在粮油产品中的应用

被膜剂作为一种覆盖在食物表面后所形成的薄膜物质，能够起到防止外界微生物入侵、抑制水分蒸发以及优化调节食物呼吸等重要作用。在现代粮油产品生产加工中合理添加使用被膜剂，能够基于其隔氧与成膜的功效，有效提升粮油产品的外表光泽度，同时延长产品的保鲜储存时间。比如，当粮油企业在生产加工稻米产品时，通过掺入适当量的被膜剂，能够促使米粒具备更好的光泽度，并且在各种成分的促进作用下，增加其营养成分与口感。被膜剂在稻米加工生产中的应用，能够帮助企业最大程度提升其商业价值和安全存储水平。除此之外，在粮油产品加工生产中综合运用被膜剂与其他改良剂，还可以大大提升它们对各种粮油产品的改良效果。目前，我国市面上被广泛采用的被膜剂主要包括石蜡、白色油、紫胶、果蜡以及松香季戊四醇酯等。

3. 食品添加劑在粮油产品中的应用发展建议

3.1 强化对食品添加剂的市场监管力度

在粮油产品加工生产中使用食品添加剂，虽然能够起到各种实际功效作用，帮助粮油企业有效提升自家产品的品质，但是一旦企业工作人员在产品加工中投入使用的食品添加剂过多，就会对人体健康造成一定危害。为此，我国食品市场监督管理部门必须加大对市场的严格执法力度，充分发挥自身的市场监督管理作用。食品市场监督执法人员须要求各食品生产企业合理规范使用各类食品添加剂，杜绝采用各类劣质食品添加剂，抑或超量使用食品添加剂。各级政府要围绕食品添加剂的市场应用发展情况，及时制定颁布相关法律法规政策内容，全面展开对食品企业使用食品添加剂情况的不定期巡查监督以及科学评估工作。对于那些存在违法违规行为的食品企业，需要采取严厉的惩罚整改措施，促使他们能够充分意识到规范使用食品添加剂的重要性。

3.2 加大对天然食品添加剂的开发力度

与西方发达国家相比，我国食品市场对于各类天然食品添加剂的创新开发水平偏低，一些企业对于食品添加剂的开发使用还停留在对色、香、味等感官的追求上。对此，各级政府需要发挥自身的市场主导作用，采取一定扶持激励措施，引导企业加大对天然食品添加剂的创新开发力度，以健康营养价值、绿色无害为核心原则，深入研究开发各类优质的食品添加剂，促使市场上推出来的食品添加剂与食品的区别不断缩小，这样才能够更好地符合当代民众对于健康绿色饮食生活的追求理念。食品添加剂生产企业需要结合市场发展趋势要求和自身规模，适当加大对优秀研发技术人才队伍的建设投资力度，促使能够有效培养组建起一支高能力、高素质的食品添加剂创新研发人才队伍，根据市场各类食品加工需求，优化改良食品添加剂的实际功效作用。

结束语

综上所述，在当代粮油产品生产加工中，食品添加剂使用是一项极为重要的内容，其能够帮助食品加工企业有效提升食品的综合质量与色泽口味，帮助企业创造出更多的社会经济效益。因此，粮油企业需要严格按照相关标准制度，规范使用各类添加剂，确保能够最大程度发挥出食品添加剂的价值和作用。1DC207A2-B840-4791-9EF1-DB20C10EACBE