论现代食品检测技术问题及解决对策

高盼盼 陈蒙蒙 马晓

本文主要分析现代食品检测技术存在的问题，提出相应的解决对策，通过结合相关文献资料，阐述新时代下开展食品检测工作的重要意义，并对当前食品检测技术的发展现状进行分析，针对现存问题提出完善对策，以供参考。

随着社会经济的快速发展，人们的生活水平日益提升，在基本物质需求得到满足的同时，对于食品安全的重视程度有所增强，尤其是近年来，我国食品安全问题频发，造成了较为恶劣的负面影响。为此，应当进一步加强对食品安全的保障，而现代食品检测技术是维护食品健康和安全的主要手段，充分落实食品检测工作，有助于促进食品行业平稳发展。

1. 新时代下开展食品检测工作的意义

食品检测工作是我国质检体系中的关键组成部分，对于保证食品安全以及人民群众身体健康具有积极作用，特别是在生产力以及创新能力不断提升的新时代下，食品生产水平大幅提升，食品种类在市场上逐渐增多，为有效保障人们食用的安全性，应当通过开展检测工作保证其质量。因此，需要利用先进的科学技术为检测工作提供支撑，进而严格检测食品，避免有害成分对人身体产生伤害，维护社会的和谐稳定。同时，从食品行业的发展角度出发，开展食品检测工作有助于规范生产环节，避免添加剂过量、农兽药残留、不合格转基因食品等流入市场，充分保障市场稳定和餐桌安全，有助于食品企业创新，强化内控和质量，进一步推动行业稳步前进。

2. 现代食品检测技术发展现状

2.1 检测内容

当前在食品检测工作中，主要是利用现代技术，针对食品毒素、药物残留以及有机（重金属）污染、微生物污染等进行检验，最大限度地保障食品食用安全。其中毒素检测是食品检测工作的重要组成部分，一旦食品中掺杂有毒物质，会对人体健康产生较大的危害，诱发多种疾病，威胁食用者的生命安全。因此在现代食品检测技术发展过程中，重点对食品毒素实施检验，如人工合成毒素、曲霉毒素、赭曲霉毒素等，对超过标准的食品禁止进入市场，通常采用物理检测技术和化学检测技术等，提高检验结果的准确性。对于食品药物残留的检测，一般是针对农产品，由于在种植生产过程中，为防止病虫害的侵袭，大多种植者会选择喷洒农药进行管理。当农产品中出现超标农药残留，会对人体造成巨大伤害。所以，在现代食品检测技术应用发展进程中，积极采用药物残留检测技术，根据药物种类选择适当的仪器设备，針对有机磷、有机氯等，运用HPLC检测方法、GC-NS检测法、酶抑制分析法和仪器分析法等。另外，也可针对畜禽肉类开展酶抑制检测试盒、酶速测仪等，强化兽药残留检测，有效对四环素类、激素类、磷铵以及肛兴奋剂等残留实施检验，保障食品安全。同时，在当前工业化快速发展的形势下，自然环境发生较大变化，食品原料在很大程度上会受到工业污染的影响，导致营养价值下降、有害物质增多等情况。因此，应用现代食品检测技术时，主要内容还包括对有机（重金属）污染物的检验，对多氯联苯、氯丙醇、重金属物质等开展检测，可采用同位素检测法等，严格按照相关标准把控食品内的有机物含量，防范超标食品进入市场。

2.2 安全检测技术

在食品检测工作实践中，常用检验技术包括以下几种。

光谱检测。即是利用物质发射、吸收电磁辐射等原理，基于物质与电磁辐射所产生的相互作用而建立发展的一种检验方法，注重依据辐射能和物质组成以及结构等呈现的内在联系、表现形式开展光谱测量。目前阶段在食品安全检测领域内，主要是利用拉曼光谱、近红外光谱、红外光谱、荧光光谱等。在实践中，相关检测人员可运用近红外光对被测食品进行检验，具有适用范围广、操作便捷、无污染、结果准确度高等优势，有着较好的应用前景。拉曼光谱则是借助散射光强度大小、位移作图等获取食品检验信息，有效对被测物质定性分析，明确食品成分的含量，在食品安全检测中具有重要的应用价值。

色谱检测。该技术的本质属于物理化学分离法，促使两相作相对运动，根据物质在不同相中的分配系数或吸附系数，促使组分在两相之间反复、多次溶解、挥发、吸附以及脱附，保证各个物质被分离。现阶段色谱检测技术在食品领域的发展相对成熟，在应用实践中能够发挥检测灵敏度高、分离效果好、检出限低、样本采集量少等优势作用，常用技术方法包含气相色谱法、薄层色谱法（基本淘汰了）、高效液相色谱法等，针对天然毒素、农药残留以及食品添加剂等进行快速的定性与定量分析。近年来，食品安全检测逐渐重视将色谱与质谱联用，如气相色谱-质谱联营技术、液相色谱-质谱技术，能够整合优势，提高检验精准度，应用范围广泛。

3. 现代食品检测技术存在问题

3.1 食品检测技术落后

由于食品检测工作的开展对社会、行业、个人等具有重要意义，不断推进现代食品检测技术的应用，但在实践过程中仍存在一定的问题，导致检测效果受到影响，其中最为突出的问题是食品检测技术落后，难以满足现行的食品检测法律规定，对不合格食品的把控力度较小。比如，近年来的地沟油事件、毒奶粉事件、瘦肉精事件等，均体现现有食品检测技术与食品生产发展不同步，难以保障食品质量。例如，某乳制品生产企业在其产品中违规添加三聚氰胺，以此获取更多利润，在食品检测过程中，当时的检测部门受限于技术水平以及仪器设备等因素，对轻微超标乳制品的检测结果出现偏差，导致其流入市场，对人们的身体健康造成较大威胁。

3.2 快速食品检测技术不足

随着我国食品行业的不断发展，进入市场中的食品种类和数量均大幅提升，对检测工作造成了较大的压力，为充分保障食品批次质量安全，应加强对快速检测技术的应用。但就目前阶段而言，虽然部分地区的快速检测技术已经得到广泛应用，但整体技术水平仍不高。比如在农产品农药残留检测活动中，应用技术的灵敏度未达到标准要求、对食品有机物污染物质实施快速检测，结果准确性有待提升，大多需要反复进行检验，消耗大量的时间和精力，难以提升检测效率和质量。此外，相比于发达国家，我国食品快速检测技术仍处于起步发展阶段，对于食品原料中含有的农药成分、激素、抗生素以及加工过程中的非法添加剂等，检验准确率较低、筛查效果不足。在未来仍需加强研发力度，创新多种快速检测技术，针对各类食品提高检测时效、严格控制安全质量。1DC207A2-B840-4791-9EF1-DB20C10EACBE

3.3 食品检测操作方法不规范

现阶段在食品检测工作中主要是利用光谱、色谱（质谱）等技术进行检验，其中又包含了多种检测方法。在实践环节，对于不同食品品类、检测方法应用的不同，应当采用相对应的操作规范，以此确保检测过程的高效性和检测结果的准确性。不过，在应用的现代食品检测技术中，大多存在违规、敷衍、应付等行为，影响食品检测的实效，导致检测方法开展不全面。比如，在检测食品中的农药残留物时，采用现有操作方法难以满足检测要求，可能会对部分不常见的农药残留成分出现检测疏漏，致使食品安全无法得到保障。另外，我国对于食品安全检测工作尚未建立完善的规范体系，各地区的检测标准不统一，难以实现食品定性分析和检验。比如，针对食品添加剂的检测，现有规范中对非法添加剂的规定不全、限量标准不明确等，导致对部分新型添加剂的检测缺乏指导依据。另外，对于检测方法的规定不够完善，比如，部分食品生产企业在食品中加入铝元素，这虽然是一种低毒元素，但人体长时间接触和摄入，会严重威胁大脑健康和安全，诱发骨质疏松、贫血、细胞代谢、中枢神经系统损坏等。在运用现代食品检测技术时，缺乏對铝元素检测方法的系统化规定，导致其操作达不到标准化和科学化。

4. 完善食品检测技术的措施

4.1 研发应用新型食品检测技术

为有效提高现代食品检测技术水平，进一步加强食品安全质量保障力度，需要推进新型食品检测技术的研发和应用，即在现有技术基础上实施创新，探索新检测分析方法等。首先，检测机构及人员应当深化光谱分析技术，结合自身实际需求，借鉴国外先进经验，对落后、传统的检测技术进行革新。比如，针对食品生物性污染检测采用电阻抗法，利用细菌在培养基内生长繁育过程中的大分子电惰性物质代谢为电活性小分子物质，如碳水化合物、蛋白质以及脂类等代谢为乳酸盐、醋酸盐等，可有效增加培养基的导电性，促使阻抗发生明显变化。检测人员通过对培养基的电阻抗变化进行分析，有利于绘制不同细菌特征的阻抗曲线，从而对比标准菌株曲线，能够比较准确地检测出细菌数量和种类。对食品化学性污染检测，可推广应用色谱与质谱的联用技术，借鉴国外技术研发成果，利用液相色谱-串联质谱法检测牛、猪、禽类食品，有效测定四环素类抗生素，严格把控人为在肌肉组织中添加二甲胺四环素等物质，并可利用气相色谱以及液相色谱等与质谱联用，对新鲜蔬果中含有的有机磷、有机氯、氨基甲酸酯等农药残留实施检测，提高检测准确度和灵敏度，最大限度保障食品安全。

4.2 推进快速食品检测技术的发展

为有效应对当前食品批次检测的需求，在保证检测结果科学合理的基础上，提高检测效率，应推进快速食品检测技术的发展和应用，降低食品安全隐患和问题发生率。通过快速食品检测技术也有助于实现全程质量监管，在生产、流通、销售以及食用前进行有效检测，全面保证食品健康安全。可在实践中大力推广纸片荧光法，通过商业化测试纸，测定食品样本中细菌所需的营养成分、抑制杂菌成分、酶促底物等固相化在纸片上，然后检测有关酶的活性，可测定食品中是否含有大肠杆菌等，在检测时只需将荧光产物放置在365mm紫外光下观察即可，在24h内可获得精确结果。另外，也可研发推广化学快速检测法，即利用有机磷农药残留会在金属催化剂的作用下，水解为磷酸与醇等物质，其与检测液反应后则会发生液色阶变化，以此快速检测农产品的农药残留水平。在应用过程中，该技术检测灵敏度可达0.18-10.00mg/kg，检测时间约为5-10min，具有良好的便捷性和高效性。

4.3 建立健全食品检测技术规范体系

为规范现代食品检测技术的应用，提高检测水平，需完善相关体系，从而规范各项技术的实施，确保检测流程、检测方法、检测结果具有科学性和合理性。因此，检测机构需严格按照我国现行的法律法规、行业制度、检测条件等，建立健全现代食品安全检测技术规范体系，明确各项制度和机制内容，指导检测活动的顺利、有序开展。

首先，应当统一食品安全检测标准，依据国际及国家规定，明确不同食品的检测指标，规范检测标准数值，便于开展食品安全风险评估，发挥检测技术作用，把控食品质量安全程度。同时，也可建立完善的食品检测信息平台，对检测资源进行整合和共享，通过强化各个检测机构之间的沟通和交流，形成标准化的检测指标体系，且有助于防范重复检测，节省资源。其次，制定完整的现代食品检测技术操作规程，针对常用技术方法作出严格的操作程序规定，避免发生违规操作而导致检测结果偏差。积极开展检测人员教育培训，提高对现代检测技术的掌握水平，有序、规范实施检测工作。最后，建立食品检测机构网络，采用完全开放的检测方式，指导食品生产企业根据检测项目和标准要求，强化质量内控。此外，吸引社会公众参与到检测工作中来，发挥外部监督作用，保障现代食品检测技术应用具有规范性和科学性，提升食品质量安全保障力度。

结束语

综上所述，食品安全问题是我国社会发展进程中出现的重要问题，对经济建设、市场稳定以及民众健康具有较大的影响，相关检测部门及机构应当加强对现代食品检测技术的应用，针对现存问题采取有效对策，切实推动食品安全保障水平的提高，促进食品行业平稳、高质量发展，维护社会和谐稳定。1DC207A2-B840-4791-9EF1-DB20C10EACBE