探究食品检测技术在食品安全中的应用

陈蒙蒙 马晓 高盼盼

本文结合相关研究文献，阐述当前食品检验技术方法的操作流程，分析检测技术在食品安全中的具体应用，针对现存的问题提出有效对策，旨在为解决食品安全问题提供借鉴。

食品安全是当前社会广泛关注的热点话题。在人们生活质量不断提升的背景下，对食品质量及健康性提出了更高的要求，因此，通过合理应用食品检测技术保障食品安全，有利于维护食品市场流通秩序、规范食品生产行为。在当前阶段，对于食品检测技术的应用仍存在一定问题，需采取有效对策，促进食品检测技术的良好应用。

1. 食品检测技术方法

1.1 采集及制备样品

针对食品开展检测检验，主要方法是借助物理、化学方法及相应的测量仪器对食品的营养成分、污染问题等进行定量和定性分析，确保食品质量安全。在操作中，应进行样品的采集和制备。在采集过程中，相关人员需遵循一定的原则，使用合理仪器设备从被检对象中抽取适当量的样品。根据食品种类的不同，应严格规范采样数量和方法，保障样品具有较强的代表性。在常规检测中，对样品采集一式三份，用于检验、复检和备查用等，每份样品应不小于500g。完成样品采集后，为防范出现水分揮发及待测成分变化等，应尽早开展检验，缩短保存时间。对果蔬产品的采样，是切取叶片、食用部分等，制备检验样本。

1.2 样品预处理

开展食品检测工作之前，应对样品进行预处理，其目的是促使被测成分顺利转化为便于测定的状态，并消除共存成分，避免对测定结果产生干扰和影响。通过对样品的预处理，可按照食品的类型、性质进行分析，以采取不同措施和方法。在当前食品安全检测中，对样品的预处理操作方法包括以下几种。

溶剂提取法。按照样品各个组分在溶剂中呈现的溶解度不同实施分离提取，有助于获得可溶性成分的待测溶液，同时也能够分离不溶性的共存成分。

有机物破坏法。对样品中共存有机物进行分解去除，转化为无机状态、气体等，通常采用硫酸-硝酸法、硝酸-高氯酸法等。

蒸馏法。按照液体混合物各个组分沸点的不同，将有关成分实施分离或者净化，考虑样品有关成分性质的不同，可采用常压或减压蒸馏法、水蒸气蒸馏或分馏等方式，实现对样品的分离净化。

化学分离法。针对油脂以及含脂肪食品样品采用磺化法或皂化法，将油脂从憎水性转化为亲水性，进而提取样品中所要测定的非极性成分，或是采用沉淀分离法，在样品溶液中加入沉淀剂，促使被测组分或干扰组分有效沉淀，经过实施过滤以及离心处理后，将其与母液分离。

1.3 检验测定

对食品开展测定是质量控制程序的重点环节。采用理化检验方法时，应当严格按照我国相关规范操作检验方法，遵循高精度、重复性好、结果真实可靠的原则，按照实际情况选择适当的仪器设备，应用操作简便、省时省力的分析方法，比如密度分析法、质量分析法、可见分光光度法、液相色谱法、滴定分析法等。

1.4 数据处理及分析报告

基于测定检测工作后，可获得相关检验数据，采用有效数字表示，并保留最后一位可疑数字开展运算，绘制相应标准曲线。形成检验结果后，其表示方法必须符合我国食品卫生标准要求，然后撰写分析报告，依据国家标准进行精确判断和仲裁。

2. 食品检测技术在食品安全中的应用

2.1 快速检测技术

当前在食品检测批次越来越多的形势下，为保障食品安全，提高检测质量和效率，对快速食品检测技术的应用日益广泛，其能够在较短时间内，获得准确的食品安全测定结果。在实际运用中具有操作简便、快捷、时间短、精确度高等优势。通常情况下，开展快速检测技术主要是开展实验室检测、现场检测等，前者是指利用先进的化学方法、试剂以及仪器设备等，对食品开展检测，如纸片荧光法等，可在2h内完成测定，结果数据较为详细、具体;而后者则是采用相应技术对食品开展抽样定性分析，处理效率相对较高，在5-10min即可完成检测，用于食品品质检查和农药残留检测等方面，如化学快速检测法等，在食品流通和销售环节中具有较好的应用价值。

2.2 生物检测技术

生物检测是除当前常规的光谱、色谱检测方法以外，一种在食品安全领域应用的新型技术，在各类食品质量检测工作中具有广泛的应用范围，而且检测准确度较高。在食品安全检测实践环节，生物检测技术能够对食品中含有的微生物进行测定，重点检查微生物含量是否存在超标情况，保障食品质量安全。比如检测时可针对不同微生物的生理生化特征，测量具体的微生物种类和含量，管控各类检测微生物在合理范围内。微生物检测技术还可对食品添加剂进行检测，通过对非法添加剂的成分与含量进行测量，及时发现超标情况，最大限度地保障食品品质。此外，利用先进的生物传感器能够对食品的营养成分实施检测，保证其实际营养价值与现行标准相符合，还能够检测食品的农药残留量，通常是应用生物酶检测法、生物传感检测法等，对食品表面的农药残留进行检测分析，明确残留物质成分、含量等。如检测人员发现超标情况，应对食品采取合理的控制手段，避免流入市场中，进而保证食品安全。

2.3 高效液相色谱检测技术

在食品安全中对食品检测技术的应用，可在常规检测方法的基础上进行创新，进而提高检测水平。比如高效液相色谱检测技术的应用，能够针对甜味剂、防腐剂、兽药残留、有害物质等开展测定，为保障食品安全提供一定的技术支持。在具体应用环节中，采用高效液相色谱检测技术能够对食品中含有的甜味剂进行检测和分析，结合热能分析仪对不同食物中的添加剂实现准确测定，避免出现甜味剂超标情况，防范人们长期服用甜味剂而对重要脏器以及神经系统等产生损伤。防腐剂是延长食品保存期限的一种添加剂，对人体健康将会造成重大影响。利用高效液相色谱检测技术能够测定食品中的防腐剂含量，确保食品的安全性和营养性。另外，在实践应用中，高效液相色谱检测技术还可以对食品的兽药残留含量实施检测，主要是利用盐酸对样品的pH值进行调节，再选用HLB型色谱柱对样品开展富集以及净化处理措施，有助于精确测定肉类食品的药物残留量。除此之外，为保障食品安全，还应当加强对有毒有害物质的检测，运用高效液相色谱检测技术，发现食品中的霉菌毒素，及时剔除霉变食品，防止人们食用后，出现急性或慢性中毒等症状。在操作中，及时对样品溶液添加适当的碘衍生剂，对比相应的色谱标准，确定有害物质成分。6A3C6BB4-0127-468A-A29E-A01F00ACE3EE

3. 食品检测技术应用中的问题

3.1 技术研发与投入不足

雖然当前食品安全问题得到广泛关注，但对于食品检测技术的重视程度仍没有得到较大提升，食品安全形势大多侧重对生产环节的控制和监管，忽视了食品安全检测的重要性和把关作用。在实际发展进程中，针对食品安全检测技术的研发与投入存在严重不足，比如对新型检测技术的创新力度不强，沿用以往检测方法的现象普遍。同时，对于食品检测技术推广应用的资金投入较少，在开发新检测设备仪器、制备快速检测试纸和试剂等方面，存在较大的资金缺口，难以满足当前批量化的食品安全检测需求。另外，在食品安全检测科研项目中，技术与资金的支持力度不高，导致研究进展缓慢，无法与食品行业发展形成同步，使检测技术在实际应用中出现落后的现状。

3.2 专业人才缺口较大

食品安全事关国计民生，要求有效监管食品质量，大力发展食品检测技术，严格规范食品检测标准。但实际上，食品检验技术的开展是一项专业性相对较强的工作，对操作人员有较高的素质要求。虽然综合我国相关专业的发展，培养了一批检测人才，但仍难以满足现阶段的需求，特别是具备丰富专业知识、掌握新型技术的人员，缺口较大。在当前的食品安全检测机构及部门中，专业人才的缺乏是导致食品安全保障力度减弱的重要因素，即便是开展相应的技术培训，仍需较长的时间。同时，部分年龄偏大的检测人员对新型技术的接受能力较差、应用操作水平不高。为此，要想充分保障食品安全，必须加强专业人才队伍的建设，发挥人才驱动的作用，实现对现代食品检测技术的良好应用。

3.3 食品检测技术的应用水平不高

食品检测技术作为保证食品安全的关键性要素，应当确保其操作规范，有序开展各项检验，以此实现检测结果的精确性和真实性。但就目前而言，科学技术的发展促使食品检测技术的应用范围得到拓展，针对同种食品存在多种检测方法。相关人员在开展实际工作时，一旦选择不合适的检测技术，则会出现较大的测定结果偏差，影响食品检测技术的应用水平。比较常见的现象有：样品采集不合格、被测食品样本受到污染或破坏、对样本的预处理手段不合理等，影响后续检测的有效性;测定方法选用不科学，导致被测指标不准确等，在一定程度上均会干扰最终的食品安全检测结果，影响检测判断，不利于保障食品安全。

4. 食品检测技术应用的对策

4.1 加大科研经费投入

基于当前食品检测技术应用存在的问题，应当进一步加大科研经费投入，推动检测技术方法得到持续性革新，进而满足市场需求，与食品行业高速发展的步伐保持一致，提高食品品质控制效果。基于此，相关食品检测部门及机构，应当重视食品检测技术科研投入，加大人才、技术引进以及资金支持等力度，为技术研发和推广应用提供良好条件。比如针对生物检测技术的研发，应当积极引进现代生物技术，加强食品生物性研究，对各项检测指标进行深入分析，从而探索新的测定方法和手段。同时，需要更新相应的检测设备，保证检测活动具有先进性和高效性，为加快技术研发提供良好保障。此外，应当增加食品检测技术经费投入，根据不同食品在当前时代下的品质要求，反复试验以比选最佳检测技术，结合自身条件进行改进，提高检测效率和水平，保证食品检测技术实际应用水平得到明显提升。

4.2 强化专业人才队伍建设

要在食品安全中加强食品检测技术的应用，必须建设专业化的人才队伍，保障各项先进技术能够在实践中发挥良好作用。因此，相关检测机构应当重视专业人才的引进和培养，首先是联合当地院校开展人才共培，由高校传授食品检测技术理念，再由检测机构提供实践平台，有利于培养复合型人才。同时，针对现有检测人员应积极开展定期培训，按照检测人员的年龄结构、学历结构、接受新鲜事物以及学习的能力等，开展专项培训。如对年轻人员全面开展新型检测技术培训和指导，促使其了解技术应用过程，对年龄偏大、接受能力较差的人员开展检测前的培训，重点对操作简便的样品采集、预处理等环节实施培训，在原有技术基础上进行改进，有利于提高操作水平。

4.3 完善食品检测技术应用规范

食品检测技术在食品安全中的合理应用，需依据标准化、规划化的操作规程，保证检测流程合理、技术应用到位。因此，相关检测机构要按照我国现行的法律法规、行业规范以及市场需求等，结合自身检测技术及条件，进一步完善现代食品检测技术的应用规范。比如对样品采集、预处理、检验测定、数据处理及报告分析等环节，制定针对性的操作准则。强化内部监管和外部监督，如在单位内部设立专门的监督考核组织、公示食品检测信息等，形成内外部监督统一的新格局，切实提高食品检测技术的应用水平，确保食品质量得到有效管控。

结束语

综上所述，食品安全问题对于人体健康、社会稳定以及经济建设进程等具有较大的影响。为提高食品的食用品质和安全性，除了加强生产环节的控制以外，应注重利用现代食品检测技术，在其进入市场前严格把关，最大限度地保证食品食用安全，消除社会负面影响，推动食品行业健康、平稳发展。6A3C6BB4-0127-468A-A29E-A01F00ACE3EE