大学生食堂食品浪费现状及节俭教育路径探索

华梦蓉 高天萍 刘洁璇 彭嘉仪 张晶晶

引言

《反食品浪费法》的出台，充分展现了反食品浪费的重要性。跟随着立法的步伐，高校要积极地进行反食品浪费的相关措施，为保障国家的粮食安全贡献力量。据研究统计，中国大学生每年倒掉食物可养活1000万人。针对高校食堂食品浪费严重的现象，如何帮助高校学生培养对粮食的节约意识是高校进行反食品浪费面临的重大挑战。

1. 食堂食品浪费的现状

1.1 问卷设计及数据回收

本文通过调查问卷了解在校大学生食品浪费现状，结合文献中提到的大学生普遍存在的食品浪费问题，以新疆农业大学在校学生为调查对象进行随机抽样调查，共发放问卷112份，其中有效问卷110份，有效率为98.21%，并对学校食堂中的工作人员进行了相关访谈。

1.2 调查的主要内容

1.2.1 大学生剩饭剩菜的情况

通过问卷调查和实地访谈，如图1所示仅有40%的同学通常不剩饭，高达60%的同学都存在剩饭剩菜的情况，并且通过进一步的调查，获得数据如图2所示，被调查者周边的朋友、同学也存在着严重的剩饭剩菜情况。

1.2.2 大学生反食品浪费行为的调查

调查的数据如图3所示，综合访谈的所得，发现大学生在面对朋友、同学的食品浪费时，有高达70%的学生表示会进行提醒式制止，但几乎都以无效告终。除此之外，被调查的大学生并未有其他的反食品浪费的行为。

1.2.3 大学生对食品浪费的态度及相关政策是否了解的调查

调查问卷的结果如图4所示，大学生对待食品浪费主要的态度是既不反对又不支持，并且大部分学生对于反食品浪费的法律法规和政策都处于浅显了解的阶段，从未主动学习。

及政策的了解

1.2.4 学校采取的有关反食品浪费的相关措施的调查

根据实地调查，新疆农业大学为反食品浪费制定的主要措施如下：一是采取了张贴相关海报和标语提醒师生的方式，例如“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”“一粥一饭当思来之不易”“文明用餐，杜绝浪费”……在学校餐馆、食堂等场所，随处可见这样的提示语。二是在全校通过召开主题班会的方式引导同学们节约粮食。三是通过教师特定时间在食堂倡导同学们践行“光盘行动”反对食品浪费。此外，学校还进行了“光盘行动”打卡活动。

2. 造成食堂食品浪费的原因

2.1 大学生的饮食习惯和口味不同

不同地方的学生有不同的饮食习惯。一方面，新疆位于西北地区，饮食方面有独特的地域风味，再加之南方人多爱吃米饭，北方人多爱吃面食，有些同学可能无法很好地适应，造成了一定的浪费。另一方面，不同人所能食用的食物份量存在差别，而食堂饭菜的分量大多都是一样的，都是食堂服务人员打多少就是多少，学生怕麻烦，不会主动提醒少打饭，从而导致了大部分同学都会或多或少地剩下饭和菜。

2.2 部分大学生用餐时间不足

大学生作为一种特殊群体，需要自主地协调生活和学习。大学不像小学、初中、高中那样，学校会安排用食的时间段，大学校园里只安排了上课时间段和上课场所。自由化的生活，使大学生极易造成生活和学习的失衡，而没有预留出用餐的时间就是失衡的表现之一，从而造成了食品浪费的发生。

2.3 大学生反食品浪费意识薄弱

在我国已解决温饱问题的今天，大学生反食品浪费的意识薄弱，不会主动地根据自身的需求要求食堂少打饭，大多数学生认为，既然饭菜价格一样，自己不能吃亏，给多少就接受多少，从而造成大学生食品浪费。

2.4 对相关法律规范和政策不了解

对相关法律法规的了解有助于引导同学们形成节约粮食的意识。根据课题组在新疆农业大学的抽样调查，发现大部分学生对法律法规和政策只是浅显了解，这说明，近年来，我们虽然大力宣传反食品浪费的重要性，但是反食品浪费的意识却没有深入人心。

3. 高校反食品浪费过程中存在的问题

3.1 监督管理存在缺漏

一个良好的监督体系将会使政策、倡议的实行事半功倍。在新疆农业大学，监督方式主要是学生对学生的监督，虽然便捷度高，但是存在监督不到位、缺乏威慑力的问题。因此，监督管理的缺漏是高校反食品浪费实行过程中存在的问题之一。

3.2 食堂对于学生反馈意见的处理不及时

新疆农业大学的每个食堂都在规定区域放置了意见反馈簿，有些同学通过意见簿反馈了有关的意见和建议，很多建议有利于食堂改进饭菜质量、数量，减少学生食品浪费，但是食堂作为大学生餐饮的提供者，对反馈上来的意见没有及时接受和妥善处理。对于学生反馈意见的不严肃对待，使意见反馈簿逐渐成为形式，丧失了其应有的职能，造成了食堂与学生的断联。

4. 大学生粮食节俭教育的路径探索

长期以来，向食品浪費说“不”属于文明道德调整的范畴，主要依靠倡导、自律与相关公约的软约束。随着《反食品浪费法》的出台，让我们意识到，即使反食品浪费是艰巨的任务，仍要抱着“撸起袖子加油干”的精神去践行反食品浪费的要求。高校大学生反食品浪费的实行需要从学校、食堂、学生、学生组织这些主体出发。

4.1 高校要做好引导及宣传工作

学校作为教育主体，不仅要培养具有专业技能的学生，同时也要培养有社会责任感的学生。在反食品浪费教育上，学校有着得天独厚的条件，可以通过思政课堂、主题班会、校园文化建设等多种方法向学生宣传和普及粮食安全的重要性;积极向人民政府及有关部门公布食品浪费的情况，积极获取外部力量来帮助学校更好地践行反食品浪费的一系列措施;引导学生参与节约资源保护环境、抑制奢侈浪费和不合理消费的消费观，帮助学生形成正确的饮食消费观。

4.2 高校食堂要改善餐饮的提供份量、价格

食堂是大学生餐饮的提供者，针对学生群体所反映的食堂饭菜的口感与价格、份量的相关问题、食堂应该及时接受与反馈。食堂应该对餐饮的份量进行分类，收取不同的价格，保证性价比，这将使学生群体更好地结合自身的需求进行选择。食堂餐饮质量的改善与服务的提升，不仅能有效地减少食品浪费，并且有助于学生形成健康良好的身体状况，为学生提供良好的生活环境。

4.3 大学生要树立反食品浪费的意识并养成相应习惯

大部分大学生反食品浪费意识薄弱，没有意识到自己个体的行为对于反食品浪费的重要性。因此，大学生们要有意识地去帮助自已养成量力而行的饮食习惯，并且积极地感染周围的同学及家人朋友。

4.4 积极发挥学生组织的作用，落实好宣传与监督工作

在反食品浪费的过程中，仅仅依靠同学们的主观能动性是远远不够的。高校有着众多的学生社团，能积极发挥学生的主观能动性，能够起到很好的示范带头作用。首先，学校要鼓励学生社团积极宣传反食品浪费的重要性，普及粮食浪费所产生的消极影响，举行反食品浪费的相关活动，比如演讲、表演等，帮助学生更加生动深刻地了解反食品浪费的重要性。在耳濡目染中培养学生的反食品浪费意识。其次，来自组织的监督是帮助高校反食品浪费的重要举措。学校的相关组织要对学生食品浪费的行为进行监督和劝诫，帮助学生养成节俭意识与节俭的习惯，从而减少食品浪费。

结语

目前，反食品浪费相关措施的实行在各个高校还有很大的提升空间，存在学生反食品浪费意识薄弱、对反食品浪费的监督管理存在缺漏落实情况，需要进一步改进。高校食堂实行反食品浪费的措施要充分发挥学校、食堂、学生组织对于学生的影响力，对学生进行节俭教育，培养学生的节俭意识，从而实现高校的反食品浪费，为推动全社会的反食品浪费做出榜样，为保障国家的粮食安全贡献力量。09CF64C2-C98A-419A-90E1-A7FB40A4C6DA