食品类科技图书编辑加工中常见错误解析

岳阳

[摘要]食品安全是人民健康生活的重要保障，而食品类科技图书是助力人民健康生活的重要工具。因此，食品类科技图书提高内容的正确性、专业性以及规范性非常重要。笔者总结工作经验，归纳食品类科技图书编辑加工中经常出现的政治性、常识性与引用资料、标准、法规的现行有效性，以及职能机构名称、科技名词、物理量和单位、插图和表格的正确性等问题，通过举例子的形式，提出这些典型问题的解决方法，以期帮助编辑提高解决问题的能力，为食品类科技图书出版工作者提供参考。

[关键词]食品类;科技图书;错误解析

随着社会经济的快速发展，人们对食品的需求从吃得饱转变为吃得健康、吃得放心，社会各界高度重视食品安全。目前，市场上食品类科技图书越来越多，成为消费者获取科学食品知识的重要渠道。图书的质量是图书的生命线，若图书存在若干问题，质量不达标，则会误导读者，甚至传播错误的知识，造成不可估量的后果。因此，规范食品类科技图书的编辑加工工作，正向引导大众具备正确的食品科学知识非常有必要。食品类科技图书应加强图书编校质量的出版管理工作，归纳总结经常出现的共性问题，并加以解决，提高图书质量。

一、食品类科技图书编辑加工中常见差错

（一）政治性差错

在图书主要的几种差错中，政治性差错是最严重的差错之一，会对社会产生较大影响，且具有不可更改性，图书编辑应予以高度重视。食品类科技图书常见的政治性差错涉及党和国家的方针、政策，党和国家领导人姓名、职务及党政机构名称，领土主权，对外关系及民族和宗教等方面。例如，书稿中“美国、日本、韩国、台湾等国家”的表述应改为“美国、日本、韩国、中国台湾等国家和地区”。因为香港、澳门、台湾是我国领土的一部分，不能与其他主权国家并列，须加以区别[1]。食品类科技图书应强化政治导向意识，杜绝出现涉及国家统一、主权和领土完整等方面的政治性差错。

这就要求编辑对食品类科技图书进行编辑加工应时刻保持清醒头脑，具有高度的政治敏锐性，总结和积累相关工作经验，仔细认真审读图书内容，杜绝任何可能出现的政治性差错，既保证食品类科技图书具有科技含量，又使其彰显一定的社会价值，进一步提升图书质量。

（二）常识性差错

图书常见的常识性差错涉及面广。对食品类科技图书而言，其涉及的历史差错和地理差错尤其需要编辑加以重视。图书凡是涉及地图，出版单位就要报送国家相关机构进行地图审核，对审核有问题的地图，其要交由有资质的机构对问题地图进行修改。图书中涉及的地图必须为正确版本，杜绝在国家领土和主权问题上出现任何差错。食品类科技图书在保证内容正确的基础上，要具有一定的社会价值，尤其不能忽视有可能出现的这类常识性问题。

对食品类科技图书的历史性问题，编辑不仅要联系作者核实，而且要核查清楚历史年代、历史人物名称、地理名称，以及发生事件的准确性、真实性，杜绝出现张冠李戴的情况[2]。这就要求食品类科技图书编辑丰富自己的知识面，拓展专业知识储备，提高自身有效识别书稿中各种各样常识性问题的能力，通过不断学习、积累经验，提升出版物质量。

（三）引用资料、标准、法规的现行有效性

在食品类科技图书的撰写过程中，作者经常会引用或者参考食品行业内相关的法律法规、国家标准、行业标准、规程等资料性文件。这些资料性文件在食品行业内起到权威的指导作用，经过多次修订。因此，对食品类科技图书而言，其编辑要准确查询图书所使用的资料，明确资料是现行有效的，还是已被代替或者作废的，要核对文件的名称、内容、年代是否正确，所引用的资料性文件必须是现行条件下最新版本，不能引用已经作废的文件。在引用这些文件时，编辑一定要认真核对原文，引用原文的表述，一般情况下不可以对原文做修改。

有关食品行业的资料性文件主要有《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订版）、《食品生产许可管理办法》（国家市场监督管理总局令第24号）、《食品经营许可管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第17号）、《餐饮服务食品安全操作规范》（2018年修订版）等。同时，食品类科技图书应引用国家卫生健康委员会和国家标准化管理委员会等部门发布的现行有效的食品安全国家标准。例如，GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 7718—2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》等。在食品类科技图书编辑加工过程中，编辑需要具备耐心和专注力，具有较强的工作责任心和对书稿负责的态度。

（四）职能机构名称的准确性

为了适应国家发展需要，从新中国成立至今，国务院经历多次机构改革，各职能机构也实行变革，其名称及权利发生多次变化。职能机构改革是国家政治、经济、社会发展的需要，是服从大局、造福人民的大事，是时代发展的产物[3]。在食品類科技图书编辑加工过程中，编辑要认真核对作者在书稿中提及的有关职能机构名称，确保职能机构的名称及其权利范围的准确性，避免职能机构名称误用，影响图书出版质量。

食品类科技图书中常见的职能机构名称有“中华人民共和国农业部”现为“中华人民共和国农业农村部”，“国家食品药品监督管理总局”和“国家质量监督检验检疫总局”以及“国家工商行政管理总局”等现为“国家市场监督管理总局”。例如，最新版《中华人民共和国食品安全法》对食品安全执法的职能机构表述已经由原来的“食品药品监督管理部门”改为“食品安全监督管理部门”。作者在撰写食品类科技图书的过程中，应正确表述职能机构名称，若描述职能机构改革前的事件，有时间为前提的情况应使用当时的机构名称，没有提到时间且机构名称又有变动，则应在以前机构名称的基础上加“原”字。这就要求编辑在日常工作中应多关注国家新闻、广播媒体，了解国家政策法规及政府工作报告等内容，避免相关误用。

（五）科技名词的正确性

科技名词是科技图书表述的一部分，各行各业都有其专有的科技名词，科技名词在各自领域发挥着独特的作用，具有较强的专业性。当前，食品类科技图书存在不规范使用科技名词的现象，因此，一方面，作者在撰写食品类科技图书时应遵照全国科学技术名词审定委员会公布的名词，还可以参考《现代汉语词典（第7版）》、《辞海》等工具书;另一方面，编辑在食品类科技图书编辑加工中，要仔细认真甄别，正确使用科技名词。笔者归纳食品类科技图书常见的科技名词错误类型有以下几类。

1.习惯使用旧称

旧称也为曾称，指被新名词替代的旧名词，食品类科技图书不应出现科技名词的旧称。例如，元素周期表的元素Si，曾称“矽”，现已被“硅”代替，因此，食品类科技图书常出现的“矽肺”为“硅肺”的旧称，应改为“硅肺”。此外，“粘液”为“黏液”的旧称，科技图书出现频率很高的“几率”为“概率”的旧称等[4]。

2.科技名词有错别字

在编辑加工食品类科技图书时，编辑应科学规范地使用科技名词，杜绝错别字的出现。食品类科技图书中容易出现错别字的科技名词举例如下。例如，“超声波震动仪”应为“超声波振动仪”，“水蒸汽”应为“水蒸气”，“爱滋病”应为“艾滋病”等。

3.概念混淆

编辑还要正确辨别概念相似的科技名词，不同概念的科技名词在食品类科技图书中运用的效果不同。例如，“声呐”为一种利用从目标反射回来的声波或超声波探测水下物体的仪器。“声纳”则为声波在传播中导声能力量度的声导纳的一个分量。二者容易混淆。又例如，“噪音”和“噪声”是两个经常被混用的名词，编辑应根据它们的具体意思来区分、使用。《现代汉语词典（第7版）》对这两个词是这样解释的。噪声：电路或通信系统中除有用信号以外所有干扰的总称。噪音：音高和音强变化混乱、听起来不和谐的声音，是由发音体不规则的振动而产生的（区别于“乐音”）[5]。当食品类科技图书涉及这些科技名词时，编辑要正确区分相似名称的概念和用法，不能混用、乱用。

4.使用俗称

俗称是在行业内使用的通俗叫法，是非规范使用的名词，编辑在科技图书编辑加工中应将其修改为规范的科技名词。在食品类科技图书中，作者在描述试验的过程时经常会用到俗称，编辑在图书编辑加工中要加以注意。例如，“氯仿”应为“三氯甲烷”，“醋酸”应为“乙酸”等。

食品类科技图书规范使用科技名词是体现图书内容专业与否的关键，这需要作者与编辑共同努力。一方面，作者要走在行业前端，学习国内、国外先进的专业知识，摒弃陈旧的内容，为行业提供内容科学专业的作品;另一方面，编辑要大量积累科技图书的编校经验，定期参加编校培训，提升个人职业技能，善于使用和查询工具书及专业网站，以出版优质图书为目标，努力打造精品食品类科技图书。

（六）物理量和单位的正确使用

食品类科技图书经常涉及的物理量和单位均应使用法定计量单位来表示，法定计量单位为国际通用单位。若其使用非法定计量单位，既不便于读者进行单位换算，又容易出现编校错误。同时，食品类科技图书应注意量和单位的表示字母及其大小写、正斜体等问题。

1.量的正确使用

（1）不可使用废弃的量的名称

量的错误用法主要在于使用已经废弃的量的名称。例如，“比重”在现行标准中已经不是法定名称，编辑应将其改为相应的法定名称。又如，“分子量”应为“相对分子质量”或者“分子质量”[6]。

（2）错误使用“单位+数”的形式代表量的名称

在实际应用中，有些量的名称是公众根据量的单位名称自创的，是不规范的用法[6]。例如，“摩尔数”应为“物质的量”，“卡路里摄入量”应为“热量摄入量”，“吨数”应为“质量”。

2.量的符号的正确用法

（1）正确的符号用法

在食品类科技图书编辑加工中，量的符号应使用国家规定的规范符号，不可随意自创符号或使用化学符号代替量的符号，也不可使用已经废弃的符号。同时，表示量的符号的字母大小写、正斜体应规范使用，不可随意更改。例如，T为温度的符号，t为时间的符号;相对密度应为c，不能写作C;质量分数为w，不能写作ω。

（2）量的符号下标使用要规范

量的符号在需要用下标来区分不同时，如果下标为量的符号，用来表示x、y、z等坐标轴的符号，以及用i、n等字母表示变量等情况则用斜体，其他情况用正体。如果量的符号、单位符号等作为下标时，字母大小写的规则同原符号。例如，CV，V为体积;mtol，tol表示总的[7]。

3.单位的使用差错

在食品类科技图书编辑加工中，量的单位应使用在国际单位制（SI）基础上的国家法定计量单位，不應使用非法定计量单位。同时，作者和编辑应遵照国家相关标准及《中华人民共和国法定计量单位》等有关规定。例如，“rpm”应为法定单位“r/min”，热量单位“cal（卡）、kcal（千卡）”应换算成法定计量单位“J（焦）”。

（七）插图、表格的差错

插图是穿插于图书文字，配合内容进行说明的图画。食品类科技图书主要涉及柱状图、示意图、坐标系图等插图。插图一般由图号、图题和图注组成。在编辑加工该类内容时，编辑应注意插图的内容要与正文相呼应、相符，要正确设计图注的格式，其中跨页图要注意单码跨双码的格式。插图不可过大或过小，要设计美观。插图还不可省略法定计量单位，要使用规范的代号或符号。

表格是图书将内容以一定的逻辑关系排列出来的单元格，是清晰、直观、准确表达内容的一种手段。表格一般由表题、表头、表内容组成，表题包含了表在图书中表格的顺序号，以及表所表达的主题。表格内容要表达正确的观点、与上下文内容相符，概括全面，使用规范的计量单位和符号，无内容及含义的空格应使用“一”字线表示;表格形式应编排规范，置于正文的合适位置[8]。

插图和表格是书稿中极易出现差错的部分，编辑要仔细地认真核对插图和表格的顺序号，像对待正文一样对插图和表格进行编辑加工，认真复核每一项内容。

二、结语

食品类科技图书需要兼顾供行业内专业人士阅读及为大众科普的双重属性。因此，食品类科技图书编辑需要具备出版专业基本知识，并对食品科学常见问题具有一定的辨别和解决能力，还要在日常工作中勤于思考，认真总结，学会使用相关专业工具书及专业权威网站，增强食品类科技图书专业知识的权威性和准确性，提高图书的出版质量，为出版事业做出贡献。

[参考文献]

[1]张文胜，董瑞.科技类书稿中港澳台问题实例解析[J].科技与出版，2015（04）：58-61.

[2]于孝锋.图书编校中的政治性差错分析[J].科技传播，2020（13）：32-34.

[3]郑国志.国务院历次机构改革的方向性探析[J].西部学刊，2022（01）：18-21.

[4]中央宣传部出版产品质量监督检测中心.图书编校质量差错案例[M].北京：商务印书馆，2019.

[5]孙锋.浅谈科技书稿中科技名词的规范及其作用[J].新闻文化建设，2020（17）：7-8.

[6]林锦春.图书编校中计量单位的常见错例分析及规范化对策：以农医类图书为例[J].传播与版权，2021（01）：23-25.

[7]国家技术监督局.有关量、单位和符号的一般原则：GB3101—93[S].北京：中国标准出版社，1993.

[8]张丽华.图文混排图书常见差错及编校方法[J].现代出版，2013（03）：52-55.