螺旋藻片同类产品分析

王琳，邓涛

1.云南绿A生物工程有限公司（昆明 650106）；2.云南农垦产业研究院有限公司（昆明 650034）

螺旋藻是一种高蛋白，低脂肪、低胆固醇、低热值的保健食品[1]，其含有丰富的蛋白质、藻蓝蛋白、维生素、矿物质、螺旋藻多糖、叶绿素、β-胡萝卜素等多种活性成分和营养物质[2-3]，被联合国粮农组织（FAO）和世界食品协会誉为“人类最理想和最优秀的食品”“21世纪的最佳食品”[4]。螺旋藻具有提高免疫力、缓解疲劳、抗辐射、降低胆固醇、抗肿瘤等作用，被广泛的应用于保健食品和药品。通过对市场上销售的45批螺旋藻片进行质量评价，以期能够全面了解螺旋藻片的质量现状，并分析其存在问题，为螺旋藻产业发展提供参考。

1 材料与方法

1.1 仪器和材料

1.1.1 试验仪器

电子天平[PL203，梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司]；恒温干燥箱（GHP-9145A，上海科学一恒科学仪器有限公司）；马弗炉（SX-8-10，北京永光医疗仪器厂）；可调式电热板（EH35A，上海舍岩仪器有限公司）；分光光度计（SP-723，上海光谱仪器有限公司）；超声波振荡器（KQ5200V，昆山市超声仪器有限公司）；恒温水浴锅（HH.S21-6，上海博迅实业有限公司）；原子吸收光谱仪（AA240Z，美国瓦里安技术有限公司）；崩解仪（ZB-IE型，天津市天大天发科技有限公司）；恒温培养箱（GHP-9170，上海科学一恒科学仪器有限公司）；等。

1.2 材料

市售螺旋藻片样品45个批次。

1.3 试验方法

1.3.1 灰分检测

参照GB 5009.4—2016《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》规定的方法测定。

1.3.2 蛋白质检测

参照GB 5009.5—2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》规定的方法测定。

1.3.3 藻蓝素、叶绿素、类胡萝卜素检测

参照DB53/T 186—2014《地理标志产品 程海螺旋藻》规定的方法测定。

1.3.4β-胡萝卜素检测

参照GB 5009.83—2016《食品安全国家标准 食品中胡萝卜素的测定》规定的方法测定。

1.3.5 微生物检测

参照GB 4789.2—2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》、GB 4789.3—2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》、GB 4789.15—2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数》规定的方法测定。

1.3.6 重金属检测

参照GB 5009.11—2014《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》、GB 5009.12—2017《食品安全国家标准 食品中铅的测定》、GB 5009.15—2014《食品安全国家标准 食品中镉的测定》、GB 5009.17—2014《食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定》规定的方法测定。

1.3.7 崩解时限检测

参照《中国药典》2015版崩解时限检查法。

2 结果与分析

2.1 灰分检测结果

灰分是食品经高温灼烧后残留的无机物，灰分的化学成分比较复杂，主要是K、Na、Mg、Ca、Fe、Al、Si、P等元素的氧化物或无机盐。灰分是螺旋藻质量评价的重要指标，GB/T 16919—1997《食用螺旋藻粉》标准中规定，螺旋藻粉中的灰分含量小于7%。NY/T 1709—2011《绿色食品 藻类及其制品》标准中规定，螺旋藻粉的灰分含量小于7%，螺旋藻片的灰分含量小于10%，在此次试验中，93.33%螺旋藻片的灰分含量均合格，77.78%的螺旋藻片灰分含量小于9%，有7个样品的灰分含量介于9～10之间，3款样品的灰分含量不合格。

螺旋藻粉中灰分受多种因素的影响，开放式培养主要受空气中粉尘和培养液的影响，管道式培养主要受培养液的影响。针对开放式培养，空气中粉尘对灰分的影响较难控制，采用物理方法降低培养空间的粉尘。螺旋藻的培养液是一个多重缓冲溶液系统，在培养过程中须严格控制pH，一般螺旋藻培养液的pH控制在10以下，溶液pH发生变化，将导致某些元素的离子形态发生变化，可能形成难溶物质，从而增加藻粉的灰分。用于控制培养液pH的方法主要有通CO2气体、添加NaHCO3、NH4HCO3等。另外，藻粉的灰分还与藻泥的清洗程度有关，多次清洗藻泥能够降低灰分。

图1 灰分检测结果

2.2 功效成分检测结果

文献报道螺旋藻中蛋白质含量达60%～70%，螺旋藻中的蛋白质为水溶性植物蛋白质，易消化吸收[5]。藻蓝素又名藻蓝蛋白，是螺旋藻中的主要色素蛋白，藻蓝素可以作为天然色素用于食品和化妆品，同时，藻蓝素具有强烈的荧光，用于荧光显微检测和临床诊断等方面[6]。此外，藻蓝素还具有增强人体免疫力、抑制癌症和延缓衰老的功效，用于保健食品和天然药物的开发。类胡萝卜素是重要的天然色素，具有抗氧化、清除自由基及调节免疫功能。β-胡萝卜素是类胡萝卜素中的一种，是维生素A的前体，具有抗氧化性，能够防止低密度脂蛋白的形成。

95.6%的螺旋藻片中蛋白质含量在60%～70%范围内，97.8%的螺旋藻片中蛋白质含量高于55%，仅有1例小于40%。91.1%的螺旋藻片中藻蓝素含量高于3 000 mg/100 g，48.9%的螺旋藻片中藻蓝素含量高于5 000 mg/100 g，95.6%的螺旋藻片中类胡萝卜素含量高于100 mg/100 g，100%螺旋藻片中β-胡萝卜素含量高于20 mg/100 g，91.1%的螺旋藻片中叶绿素的含量高于1 000 mg/100 g。同时发现试验中蛋白含量低的样品，其对应的藻蓝素、类胡萝卜素和叶绿素含量也低，推测于产品中螺旋藻粉添加量相对较低。根据保健食品原料目录中螺旋藻粉要求，试验中的样品一半是不合格产品，主要是藻蓝素未达标。产品参照标准不统一，产品功效成分含量存在较大差异。

2.3 微生物检测结果

针对螺旋藻片的微生物学调查，菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌样品合格率达100%。结果表明，市场上出售的螺旋藻片微生物大多在合格范围内。

试验检测样品中有产品菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌均未检出，说明产品经过灭菌处理，多数为辐照灭菌，对辐照食品的安全性尚有待考究。

2.4 重金属检测结果

历年来食品重金属超标事件屡禁不止，螺旋藻铅超标事件、毒大米事件、红心鸭蛋事件等，越来越多的食品安全问题暴露在公众视野之中，国家相关部门加强对食品中重金属检测。

在此次试验中，所有螺旋藻片中均未检测出汞，镉含量检测均小于0.2 mg/kg，铅含量检测1例超出标准要求，砷含量检测1例超出标准要求。总体来说，随着国家管控越来越严，多数企业市售螺旋藻产品合格，企业也加强产品质量监管。

图3 重金属检测结果

2.5 崩解时限检测结果

仅有11个样品崩解合格，均为0.25 g片剂。多数螺旋藻片崩解时间在70～90 min，个别产品崩解时间达到120 min，而我国保健食品片剂要求崩解时限为60 min。由于螺旋藻中蛋白质含量较高，导致螺旋藻片遇水后发生溶胀，在片剂表面形成一层隔水层，水分难以浸透片剂内部，从而使得片剂崩解不合格，食用后由于其难以崩解而造成吸收率低。企业为解决螺旋藻片崩解问题，采用是方法有减少螺旋藻粉添加量、增加辅料占比，但是产品功效成分含量会降低，或做成咀嚼片、胶囊，咀嚼片不需要考察崩解时限，胶囊崩解全部合格。

图4 崩解时限检测结果

3 结论

研究发现，市售螺旋藻类产品微生物检测结果均合格，功效成分因执行标准不同不能用单一标准判定产品是否合格，个别产品灰分和重金属检测不合格，75.6%的产品崩解不合格。螺旋藻片存在的主要问题是崩解不合格和产品执行标准多样。

目前市售螺旋藻片崩解合格，主要是做成小规格片剂、咀嚼片或片剂普通食品（压片糖果），从法规方面来说咀嚼片不需要检测崩解时限，但是口感较差，最终还是吞服。压片糖果中增加辅料占比，产品功效成分含量降低，产品功能大打折扣。如何平衡螺旋藻片中螺旋藻的占比和崩解的关系，是螺旋藻片产业发展的主要问题。

此次试验所用螺旋藻片产品规格不同，产品执行标准多样，各执行标准差异较大。2020年国家市场监督管理总局发布螺旋藻保健食品原料目录，制定了螺旋藻原料技术要求，进一步规范螺旋藻制品。

随着人们对身体健康的重视程度增加，我国保健食品行业得以迅猛发展，螺旋藻营养成分全面均衡且易吸收，因而被广大消费者所接受。螺旋藻铅超标事件的发生，使得螺旋藻行业大变动。国家市场监督管理总局出台了一系列的法律法规，逐步加强对保健食品的管理。螺旋藻原料技术要求的发布，能够推动螺旋藻产业良性发展。