预制菜火爆的背后

旷远

你能想象吗？近两年因疫情而迅速火爆的预制菜，成为资本纷纷布局的新赛道。目前，国内预制菜市场约为3 000亿，未来5 年预计成长为万亿规模市场。

预制菜其实并非新业态，本质上是业态的效率提升。它由净菜逐步发展而来，早在20 世纪八九十年代， 国际快餐巨头进入国内，净菜配送工厂作为其成熟的标准化供应链的一环，开始在我国出现。从2000 年到2022 年的12 年間，预制菜逐渐从满足餐饮行业降本增效需求，转变为进入寻常百姓家。“懒人经济” 的出现、疫情的反复，让预制菜市场如火山爆发般喷薄而出。

对于食品来说，地域、口味千差万别，想要将餐桌上的家庭菜肴变成食用快捷方便的预制菜并非易事。当前预制菜中的明星产品有着明显特征：大部分为重口味，要非常有味道;主要以肉菜、硬菜为主。从大量的消费者反馈来看，“食材不新鲜”“还原度不高，不好吃”“已经预先加了很多调味品，不健康”等， 都在拉低消费者的体验感，加深了消费者期待与现实间的差距。

预制菜正在风口上飞，但未来依旧坎坷。