在疫情和WSET停课的双重压力下，葡萄酒讲师过得怎么样？

张恬熙

如果說疫情已经令人喘不过气，那葡萄酒讲师所面临的情况或许更加艰难——在2021年2月时， WSET被要求暂停在中国的课程及考试，虽然今年年初， WSET已官宣恢复中国业务，但截至发稿日，葡萄酒培训机构仍未收到可以复课的消息。在双重压力下，葡萄酒讲师过得到底怎么样？

If the pandemic is already breathless， the situation for wine lecturers may be even more difficult – in February 2021， WSET was asked to suspend Chinese courses and exams. Although at the beginning of this year， WSET officially announced the resumption of business in China， but as of press time， wine training institutions have not received any news that classes can be resumed. Under double pressure， how are the wine lecturers doing？

2022年已经是疫情的第三年了，我们有很多课程从线下转为线上，我觉得自己现在的工作状态和态度都和以前不一样了。之前线下课程，我们几乎要提前一两个月就把之后的事情都给安排好了，包括招生也要提前做准备。但现在，每天睡醒都不知道会发生什么事情，我们都练就了一身随机应变的本事。

线下课程转向线上，我觉得就是开拓了一个新的教学模式。当然，我现在还是会有线下课，但经常会有波动，我上一次的线下课已经是1月份的事情了。但线上课程都是已经录制好的，可以持续推广，受到的影响比较小。我觉得就算以后疫情稳定甚至是结束了以后，线上课程的这个模式还是可以持续坚持下去的，因为学生也已经适应了。如果说是在3年前去开展线上教学，我相信无论是老师还是学生，可能多多少少都会有点抗拒，但是现在大家都已经习惯了。

作为老师来说，我肯定是喜欢线下课，因为我能直接看到学生的反应，及时和大家沟通交流;学生可能会比较喜欢线上课，因为可以不受环境的限制，如果不是直播课的话，那也不受时间的限制，可以利用碎片时间，想什么时候学都行。线上课程最大的困难就是品酒环节，但也正如我前面说的，我们已经被疫情磨炼到能想出很多的法子了。比如，我们可以把一瓶酒分装成很多小瓶装，再寄给学生，或者是直接和酒商合作，针对不同的课程配几瓶很有典型性的教学用酒，让酒商直接发给学生。我们最远有东北、内蒙古的学生，酒都是这么寄出去的。这种方式是以前想都不敢想的，但现在我倒觉得非常好。

W SE T停课带来的影响会比疫情带来的影响更大。WSET在中国宣传范围很广，非常深入人心，无论是消费者也好，行业内的从业人员也好，大家都在等着复课。其实大家都不是很怕疫情，可能因为已经习惯了。像一些别的葡萄酒课程，有人不来上课，可能是因为他觉得这个课可上可不上。但如果是说到WSE T的话，我觉得就算是隔壁街有疫情，也会有不少人要坚持来上课。在2020年，疫情第一年时，我们应该算得上广州第一第二家恢复线下课程的机构。当年的3月我们就已经开始恢复WSET葡萄酒一级的线下课程了，那时的课堂就是爆满。现在依然有很多人想上 WSET课程，几乎每一天都有学员会去问客服：“WSET恢复了没有？”

正是由于WSET停课，我们设计出了新的课程模式： 5小时的葡萄酒（一级）品酒师课程。这个课程有不同的套餐，对应不同的价格。它有线上和线下两种学习模式，线上的话，你可以选择什么酒都不要，只听老师讲课的“纯听版”;你还可以选择“标配版”，只品鉴6款最具典型性的酒;如果你想深入品鉴，把老师在课上提到的9款葡萄酒全喝一遍，那你就可以选择“豪华版”。 3个套餐价格不一，丰俭由人。最近我们要推出一个威士忌的课程，也是这样安排的，有2～3种模式。有的时候，就算是相同的课程，我们也会搭配不同的酒款供学员选择。学生就会感觉，就算我上过这个课程，但酒我还没喝过，也可以去尝试一下。所以，我们也开创了很多不同的模式出来。

除了葡萄酒（一级）品酒师课程外，学生们还很喜欢烈酒和清酒课程。其实在疫情开始后，我们最早进行配酒的课程是SSA清酒课，这还是协会给我们的建议，我觉得这个协会真的很懂市场且随机应变。2020年时，协会就推荐我们线上清酒课，规定课程需要配几款酒给学员，在上完了相应的课程后，可以颁发协会证书。协会也知道由于疫情的原因，大家的生意都不好做，所以会主动提出给授课机构各方面的支持。所以我觉得，线上课程能做得好，除了教学机构的努力之外，协会的努力也非常重要。

疫情第一年时，给我们带来的影响并没有很大。因为2019年时，我们就搭建了线上网络课程平台，刚好2020年疫情初期就用上了，到现在也在沿用。在线上可以进行的课程包括WSET、WSA（葡萄酒品酒师认证课程）以及客户定制课程，同时还开启了短视频的录制和直播。虽然线上课堂还处于一个摸索阶段，但是效果还不错。这段时间无法开线下课程，但通过直播我们也能和学员在线互动，增加彼此之间的黏性。偶尔我们也会给学员推荐一些性价比不错的酒款，学员对我们的选酒能力还是非常信任的，这也能帮助增加一些收入。

相对影响比较大的是今年，深圳从1月到3月疫情都比较严重，外地的学员因为当地疫情或是深圳疫情的原因无法过来上课，加上WSET的停课，开课频率降低，学员数量减少。我还注意到，行业外学员的比例下降了，可能对于行业外的人来说，学习葡萄酒并不是刚需，疫情和经济环境的双重原因下，业外人学习葡萄酒的热情会下降。最近一两年，反倒是行业内学员的比例有所增加。

我们上一次开线下课程是在1月份，那时疫情还不严重。我觉得线上与线下最大的区别在于品酒，对于学员而言，葡萄酒课程的体验感非常重要，如果缺少了品酒环节，只是纯知识性讲解，体验感肯定不好。对于葡萄酒讲师来说，线上课程会更“难”一些，缺少了品酒和互动，讲师在一直不断讲话的过程中，还要想办法调动学员的积极性，有时感觉其实比线下课还要累。

其实相对于疫情来说，我认为WSET事件对于葡萄酒培训行业的影响更大。我们拥有WSET线上课的授权，所以其实就算有疫情还是可以开课的。但停课后国内没有相等同的认证课程弥补，而且停得非常突然，机构几乎与学员知道的时间差不多。因为课程量的减少，我身边的同行虽然没有彻底转行的，但也有不少人把工作重点从授课转向葡萄酒销售。

我们自己则是联合了行业内一些机构和讲师，研发了WSA葡萄酒品酒师认证课程。在WSET停课的这段时间里， WSA课程开课的频率最高，接受度最高。WSA这门课程就是从0基础开始，系统地学习葡萄酒。它与WSET的区别是增加了中国人更感兴趣、消费者更关心的内容，比如：如何读懂酒标、如何辨别真假葡萄酒、如何辨别葡萄酒品质等。除此之外因为国内外盲品大赛比较多，我们的盲品课程也比较受欢迎，每个月会有1～2期，大家对于盲品训练和学习会比较积极。

现在看来，深圳已经在慢慢恢复，接下来我们计划安排的线下课程有VIA、意大利葡萄酒学者课程以及5月份的葡萄酒讲师认证课程，希望这些都能顺利進行。

疫情对我而言造成最大的影响，就是工作与出行。因为我们公司总部在意大利，所以每年都要去意大利几次，一是参加几个大的葡萄酒方面的活动，包括Vinitaly展会和类似Valpolicella协会的Anteprima之类的各大产区协会的年度活动，另外每年都要带一些葡萄酒学者与买家去酒庄游学，发掘一些有意思的产区与葡萄酒产品。但是现在因为疫情，这一部分工作已经基本停滞了，尽管其中一小部分可以通过线上方式进行，但是效果有限。

2022年国外的大型展会与活动陆续恢复，但我们都不能到场参加，会错过很多前沿资讯。今年奥密克戎暴发之后，国内对于出行的要求比之前两年更严格。前几个月国内基本所有的大型活动全部取消，并且目前看来恢复时间也遥遥无期，这对整个葡萄酒行业都不是好消息。没有太大的变化，因为我们主要讲的是意大利产区课。在各个国家产区课里边，意大利的课程还是比较受欢迎的，因为意大利葡萄酒的多样性和趣味性强，所以受关注度一直都比较高。多数来听课的学员都有一定葡萄酒基础，主要人群集中在葡萄酒从业者和爱好者之中。

因为受疫情影响，有很多葡萄酒学校很长时间不能开授课程，紧接着又面临WSET停滞的突发情况，所以有很多葡萄酒讲师是不得已只能先选择其他工作。比如在葡萄酒贸易方向的，可以和之前工作内容无缝衔接，做一些葡萄酒贸易公司的培训师、采购顾问、市场顾问等相关的工作，虽然不是全职的葡萄酒讲师，但是也是在自己的专业知识方向去建设与发展。

实话说，疫情让我们发现了在以前的工作模式中看不到的机会。在疫情的前期，我们在工作上所做出的改变多数是被动的，并且主要目的并不是创新，而是止损。但现在发展出了线上课程、云品酒等，虽然效果优劣参半，但也让我们能够不断学习。

我也做过一些线上课程，和线下课程相比，线上课程最大的缺点是互动性差一些，一对一的连线交流会比较困难，不能很好地与所有人交谈与答疑。当然也有好处，可以一对多地开课，并且可以保存视频，便于后期学习。疫情期间，我们的学员对于整个葡萄酒教育市场来说， WSET停课的影响比疫情要严重。疫情对人们出行有影响，但是并没有禁止开授课程，十几二十人的课程也并没有太大的疫情风险，对于多数不需要出国、出省、出市，可以在本地授课的课程来说，没有太大影响。但是WSET停课，直接令很多葡萄酒学校猝不及防，短期内无课可开，并且大家都不能确定态势如何发展，所以无法做出明确的决定是否去投资开发新的课程，让很多人无从下手。

疫情第三年，最大的影响就是线下停课的问题。这种情况在这三年里一直持续， 4月原本计划的上海葡萄酒展会和相关的课程也都取消了。这一波疫情的影响也波及广州，导致广州的相关课程也不得不延期。

在疫情以前，我每年都会定期去国外产区实地学习，但自2020年回国之后，就再没能出去。这期间我也曾收到意大利 VINITALY关于旗下葡萄酒大赛“Five Star Wines”的评委邀请以及国际葡萄酒论坛 Wine2wine的讲座邀请，但因为疫情原因均不能成行，还有西班牙里奥哈协会的官方讲师认证邀约，同样也是无法赴约。这三年来，我唯一的出国还是在2021年9月去国外学习葡萄酒，回国后的一个月都是在隔离中度过。

我的工作方向和内容并没有因为疫情发生什么改变，还是在做葡萄酒讲师。但在这几年，我身边还是有不少同行从葡萄酒转向烈酒领域，去做销售或BA（品牌大使），一部分原因是疫情，也有一部分原因是近两年威士忌等烈酒的发展势头非常迅猛。另外，我也发现，疫情以来行业内学员所占比重加大，而业外纯爱好者学员比例下降了。

我试过教线上课程，但是经验并不多。葡萄酒是一门体验性极强的学习，但线上课程很难让学员同时学习并运用品酒的技能，所以我的课还是以线下为主。除了疫情前主要讲授的WSET课程外，我现在还会教更多样化的葡萄酒课程，也会帮助不少协会和酒庄推广葡萄酒文化和专业知识。

本来最近我有一场广州站的意大利葡萄酒权威认证课程（V I A  I t a l i an W in e Maestro），这是个3天的课程，主要是帮助意大利葡萄酒进口商、经销商、教育者、销售人员及爱好者更深入地理解意大利葡萄酒，但因为疫情的原因延期了。5 月还有汕头站和深圳站，希望能够成功开课。还有一场为期4天的法国葡萄酒学者专业课程（French Wine Scholar），也在筹备中。

在WSET停课的这段时间里，比较受欢迎的课程有两种，一种是比较基础的课，比如产区的官方认证课程，覆盖的产区包括波尔多、德国和瓦波利切拉产区。这些课只有3个小时，但是干货满满，而且还能品鉴到很多酒款;另一种是高阶课程，比如我上面提到的VIA Italian Wine Maestro和French Wine Scholar，这两门课程就能弥补WSET课程“广而不够深”的不足。像是不少已有WSET学习基础，但希望就某个产国或产区再深入学习的学员，就很喜欢这两门课。

但不得不承认， WSET二级、三级认证课程的缺失，导致了大量葡萄酒学员的断层，对于有一些葡萄酒专业基础的学员来说，现有的基础课程太过简单，而高阶课程难度又过大。还是非常需要WSET这样的进阶课程来建立系统、全面的葡萄酒学习框架。

希望疫情快点结束， WSET尽快复课。待疫情结束，我计划先去一次意大利中南部的阿布鲁佐（Abruzzo），这个产区的蒙特布查诺（Montepulciano）葡萄酒浓郁、柔顺，有满满的意大利风情，性价比也非常高。我还要再配上当地特色的烤羊肉串儿，和队友们实现“上午看雪、下午看海、晚上撸串”的后疫情人生！