金衣白玉蔬中绝，富阳竹笋第一鲜

2022-06-10黄玉林

祝您健康 2022年6期

黄玉林

很少有人抵得住鮮笋的诱惑。李渔点赞“此蔬食中第一品也”;郑板桥念念不忘“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”。唐太宗每年春天召集群臣一起品尝春笋，并用“雨后春笋”象征大唐天下人才辈出、国事昌盛。现代社会食物丰富，而不顾胃的承受力，大嚼鲜笋而后快者比比皆是。

竹乡富阳，一年四季出好笋。春生春笋，冬藏冬笋，夏秋两季，江南竹林处处潜伏鞭笋。富阳竹笋颜值高。清新、水灵、明媚，这些用于少女的词汇，全部同样适用于富阳竹笋。

富春江沿岸雨量充沛，气候温暖湿润，特别适合竹子生长。江南江北，其中有两处，堪称富阳竹笋的代表。

第一个地方是富春江北岸的“恬竹乡漫永昌”，永昌春笋，年年打头阵。那里被称为雷笋的春笋，最早醒来。身材颀长又丰满，剥开笋壳，白嫩白嫩，暴露在空气中，几分钟就会变色，赶紧切片、切块下锅，尝起来有点甜味。第二个地方是富春江南岸的上官乡。上官毛笋的好名声，实在是口口相传中越传越远。微信圈里，好多上官乡的朋友，不约而同地自称为“上官竹”“上官笋”，人们亲切地称呼上官乡长为“笋长”，上官人去城里开饭店，总喜欢打“上官笋”招牌。至于去上官，不尝过当地毛笋的味道，自然是不算到过上官的，可见竹与笋在上官的巨大影响力和带给当地人的自豪感。

小笋在四月下旬疯长，那半个月左右时间，富阳的山岗上似乎站满了千军万马，锥子一样从地里钻出来。尤其是西部山区万市，小笋一片片、一茬茬，今日刚折过，夜晚一阵谷雨后的肥雨，第二天新生代小笋又争先恐后露出躯体。小笋裸露的皮肤，一般是翠翠的青绿色，而万市小笋，却是肤白如玉，笋肉特别厚，中间的空隙比一般的小很多，清新脱俗的山野味，尤其招人喜爱。

每年此时，众多乡人像寻宝藏一样，早晨上山，午后回家。一到家，邻居们自动拥过来，围着编织袋倒出来形成的一堆小山，一人专门负责削笋头，其余人的双手杂耍一样快速翻飞，仅仅几秒钟，青褐色小笋变为白白的一条从手中弹出。一两个小时，几千株小笋完成脱衣，像沐浴后的小娃娃一样安安静静躺在竹篮里。

这么多的鲜笋自然是吃不完的。勤劳的人们，有办法把它们升华为另一种美味。山泉水浸泡，柴火一煮，在太阳底下晒几日，笋干成功地收藏了春天。

笋干微卷，自然地把阳光的温暖转化为特有的清香，机体富有韧性，久放不变味、不变质。富阳人做事实诚，不惜工本，专注于对味道的苛刻追求，剔除老涩的根部，保留笋足够嫩的上半身做成各类笋干，因此，富阳出产的笋干，特别鲜嫩。

我有几位朋友，汽车后备厢常年放一把锄头，以备随时挖笋之用。更有一位，每个周末都雷打不动往竹林里钻。他们最清楚鞭笋在地下的动向，眼睛就是雷达和专用探测仪，锄头一点，鞭笋手到擒来。

与鞭笋一样躲在土里不露头的，还有冬笋。相比鞭笋，冬笋在土里埋得更深些，这就更加不易发现。好在美味难以掩饰，挖笋人能够敏捷地捕捉到泥土缝隙里钻出的笋鲜香。小心刨去覆土，露出完整的冬笋，两头尖尖，体形饱满。到了厨房，富阳冬笋便显现出特有的“壳薄肉嫩、切片不碎”。

无论是鲜笋还是笋干，它们脾气都很好，不管与什么食材搭配，都相当合得来。荤的，五花肉炒笋、咸肉炖笋、老鸭笋干煲，绝配;素的，雪菜春笋，芦笋炒春笋，竹笋蘑菇炖豆腐，和谐;做汤，鸡肉竹笋汤，春笋海鲜汤，干菜蔀头鞭笋汤，神了;即使什么都不搭配，油焖春笋、清煮小笋、煸炒冬笋，爽了。在富阳乡村，觅一盘鲜笋，似乎是一件美妙又轻易实现的事。